ما هو السمن النباتي
يشتهر السمن النباتي بأسماء مختلفة مثل السمن المهدرج أو المارغرين، وهو مادة غذائية يتم تصنيعها أحيانا من الزيوت النباتية أو الشحوم الحيوانية بواسطة عملية الهدرجة، ولذلك يسمى السمن المهدرج، وهو بديل للسمن الحيواني.
- وتعتبر تلك الدهون من المواد الغذائية غير الصحية، فعلى الرغم من استخدامها بكميات كبيرة في العديد من المصانع الغذائية، وبالرغم أيضا من أنها تعطي للطعام طعما مختلفا ورائحة مميزة، إلا أنها تسبب العديد من الأضرار الصحية المختلفة.
- تتضمن إجابة سؤال “ما هو السمن النباتي؟” العديد من الأشياء التي تشمل طبيعة هذا السمن بشكل عام، ويمكن تعريفه بأنه سمن يستخدم في صناعة العديد من الحلويات والمخبوزات والمعجنات الجاهزة.
- وتعرف أيضا بأنها مجموعة من الزيوت المهدرجة، وهذه الزيوت تكون في حالة سائلة عند درجة الحرارة العادية، وبعد معالجتها بإضافة ذرات الهيدروجين وزيوت الدهون اللازمة، تتحول إلى حالة صلبة.
- بسبب عملية هدرجة هذا السمن، يفقد الكثير من العناصر الغذائية القيمة مثل فيتامين E وبعض الفيتامينات الأخرى.
القيمة الغذائية للسمن النباتي
- يمتلك السمن النباتي قيمة غذائية مثل باقي المواد الغذائية، وإليكم القيمة الغذائية التقريبية لكل حوالي 100 جرام من هذا السمن النباتي متمثلة في الآتي:
- تكون نسبة الطاقة الغذائية حينها حوالي 628 ك سعر حراري.
- ونسبة البروتين الكلي تمثل حوالي 0.3 جرام.
- أما عن الماء فتكون نسبته 26.2 جرام.
- ويتواجد عدد من الفيتامينات، وهي:
- فيتامين أ ويُمثل حوالي 3571 وحدة.
- فيتامين ب1 (الثيامين) ونسبته حوالي 4% أي 0.052 مليجرام
- فيتامين B2 (الرايبوفلافين) ونسبته حوالي 2% أي يمثل 0.025 مليجرام.
- فيتامين B6 ويبلغ حوالي 0.003 مليجرام.
- حمض البانتوثينيك (فيتامين B5) يكون بكمية تقدر بحوالي 0.001 مليجرام.
- فيتامين ب 9 (حمض الفوليك) ويمثل حوالي 1 ميكروجرام.
- نسبة فيتامين E تقدر بحوالي 37% وتمثل حوالي 5.6 مليجرام.
- أما عن المعادن والأملاح، فهي:
- نسبة الصوديوم تقدر بحوالي 30%، أي ما يعادل حوالي 700 مليجرام.
- نسبة الحديد حوالي 1% أي حوالي 0.12 مليجرام.
- البوتاسيوم موجود بنسبة حوالي 1% أي 46 مليجرام.
من ماذا يصنع السمن النباتي
- في صنع السمن النباتي، يتم إضافة العديد من المواد المختلفة، وهي تصنع عموما من الزيوت النباتية أو الشحوم الحيوانية، وأثناء تصنيعها يتم إضافة مواد مثل النكهات الصناعية والروائح المتنوعة.
فوائد السمن النباتي
رغم العديد من الأبحاث حول السمن النباتي لا يوجد أي فائدة خاصة به حتى الآن، حيث تحتوي على الكثير من الدهون غير الصحية، ولم يتم اكتشاف أي فائدة لتلك الدهون، بل تعرف بأنها ضارة جدا، لذلك من الأفضل تجنب استخدامها.
أضرار السمن النباتي
السمن النباتي هو سمن مهدرج، ويعرف عن المواد المهدرجة أنها تحتوي على كميات كبيرة جدا من الدهون غير الصحية. لذلك، يتسبب استخدام وتناول السمن النباتي في العديد من الأضرار، وتتضمن هذه الأضرار ما يلي:
- تؤدي إلى زيادة في نسبة الدهون غير الصحية في الجسم مثل الدهون الثلاثية والكوليسترول.
- لا تتناول الدهون الصحية للجسم، بل تقلل من نسبتها مع مرور الوقت أيضا.
- تزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب المختلفة.
- قد يؤدي إلى تصلب الشرايين في بعض الأحيان.
- ينتج عنها ارتفاع كبير في ضغط الدم.
- زيادة معدل الإصابة بأمراض الشريان التاجي.
- يجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بالجلطات المتعددة.
- تزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري.
- تُصيب الشخص بالسمنة لأنها تُسبب تراكم الدهون في الجسم.
- تزيد من نسبة الإصابة بالسكتات الدماغية.
- يُمكن أن ينتج عنها حدوث تسمم في الدم.
- حدوث العديد من المشاكل في القولون والمعدة وغيرها، مما يؤثر بشكل كبير جدا على الجهاز الهضمي.
هل السمن النباتي صحي ؟
السمن النباتي هو نوع من السمن المشبع بكميات كبيرة من الدهون، وبالتالي فهو غير صحي، وتم إثبات ذلك من خلال العديد من الأبحاث والدراسات التي أجريتها العديد من الخبراء.
- تسبب هذا السمن زيادة نسبة الدهون غير الصحية في الجسم، ويؤثر هذا على الصحة بشكل عام بشكل سلبي بنسبة كبيرة، كما يؤثر هذا النوع من الدهون على وظائف الجسم الحيوية.
- مع زيادة استخدام السمن في طهي الطعام أو صناعة المواد الغذائية المختلفة في المصانع، يتعرض الشخص للإصابة بالعديد من الأمراض المختلفة.
- لذلك يعرف السمن النباتي بأنه سمنة غير صحية وضارة أيضا، وينصح بتجنب استخدامه بكثرة وتفضيل استبداله بمواد غذائية أخرى ذات أضرار ومخاطر أقل.
ما هي البدائل الصحية للسمن النباتي ؟
ليست جميع الدهون ضارة، وليست جميعها مفيدة أيضا، حيث يوجد عدد من الدهون الضارة للجسم، وتسبب العديد من الأمراض، وهناك أيضا عدد من الدهون المفيدة التي تساعد في تحسين صحة ووظائف الجسم، وتختلف هذه الدهون وأنواعها حسب مصدرها.
- ومعروف عن السمن النباتي أنه يزود الجسم بالعديد من الدهون المشبعة مثل الدهون الثلاثية، بالإضافة إلى زيادة نسبة الكولسترول أيضا، وهذا يجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بالعديد من الأمراض الخطيرة، لذلك فإن السمن النباتي غير صحي تماما.
- ولهذا السبب يتم البحث بشكل مستمر عن بدائل صحية آمنة لهذه السمن، لتجنب زيادة نسبة الدهون غير الصحية، ولتقليل فرص الإصابة بمختلف الأمراض، وإليكم عدد من البدائل الآمنة التي يُمكن استخدامها عوضًا عن السمن النباتي متمثلة في الآتي:
- السمن الحيواني.
- الزيوت الطبيعية، ومنها:
- زيت الزيتون.
- زيت بذر الكتان.
- زيت بذور القطن.
- زيت عباد الشمس.
السمن الحيواني
- يعتبر السمن الحيواني أكثر صحة وأمانا من السمن النباتي، حيث يوفر السمن الحيواني الدهون الصحية مثل الدهون غير المشبعة.
- لذلك يعتبر السمن الحيواني من أفضل البدائل للسمن النباتي حيث يضمن الحصول على نسبة الدهون التي يحتاجها الجسم بشكل صحي وآمن أيضا.
زيت الزيتون وزيت بذر الكتان
- زيت الزيتون وزيت بذور الكتان لديهما العديد من الفوائد، ويعتبران من الزيوت الطبيعية الآمنة والمفيدة للجسم، لذلك يستخدمان كبديل للسمن النباتي.
- كلا أنواع الزيتون يحتويان على أوميغا 3، وهي ذات فائدة كبيرة للجسم، وتحتاج إليها بكميات كبيرة، لذا يعتبر كلا الزيتين بديلا صحيا وآمنا للسمن النباتي.
- يمكن استخدام زيت الزيتون بشكل طبيعي ووضعه في حالة باردة، مثل إضافته إلى مختلف أنواع السلطات أو وضعه على الفول على سبيل المثال، وذلك لجعله أكثر صحة، ويفضل تسخينه على درجة حرارة منخفضة وتركه ليبرد.
زيت بذور القطن وزيت عباد الشمس
- زيت بذور القطن وزيت عباد الشمس هما بدائل رئيسية للسمن النباتي، وهما آمنين خاصة عند قلي مختلف أنواع الطعام، ولكن من الضروري عدم استخدام هذه الزيوت بكميات كبيرة.
- يفضل عدم تكرار عدد مرات القلي في هذه الزيوت، لضمان عدم حدوث التأكسد وحماية الجسم من أي أضرار ناتجة عن ذلك.