طريقة عمل مخلل باذنجان
طريقة عمل مخلل باذنجان
بعد أن أصبحت المحللة واحدة من الأطباق العربية الأكثر شهرة، والتي تعود أصولها إلى المطبخ المصري، والتي تعد واحدة من المقبلات التي يتم تقديمها بجانب الوجبة الرئيسية، يتمتع هذا الطبق بشهرة واسعة في جميع الدول العربية، حيث يمكن للأشخاص تناول الباذنجان – الذي يعتبر مكروها في الطعم للكثيرين – بطريقة مختلفة وشهية، مع تتبيله بشكل خاص يسمح للمتذوق بالاستمتاع بطعم لذيذ وشهي ومثير للشهية بشكل كبير، بالإضافة إلى أنه يحتوي على العديد من القيم الغذائية والمكونات المفيدة للجسم بشكل عام. لتحضير محلل الباذنجان، يجب علينا اتباع الخطوات التالية.
مكونات مخلل باذنجان المصدري
طريقة تحضير مخلل الباذنجان المصري تعتمد على مكونين رئيسيين، وهما تحضير الباذنجان والصلصة الخاصة به التي تسمى بالمصري “دقة”. وفيما يلي سنعرض لكم مكونات الباذنجان بمفردها ومكونات الدقة بمفردها.
مكونات الباذنجان المخلل
حتى تتمكنوا من تحضير الباذنجان نفسه، تحتاجون إلى كل ما يلي.
- ثمرتين كبيرتين من الباذنجان.
- كمية مناسبة من الملح.
- ملعقتين من الخل.
- زيل للقلي.
مكونات دقة الباذنجان المخلل
بالنسبة للباذنجان المخلل، يمكنك إعداد الدقة الخاصة به باستخدام المكونات التالية.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- كمية مناسبة من الملح.
- كمية مناسبة من الفلفل الأسود المطحون.
- يستخدمه البعض في تحضير الدقة الكاري، ولكنه ليس ضروريا إذا لم يتوفر.
- عصارة لقطعتين من الليمون.
- ربع كوب من الخل.
- فصين من الثوم، ويكونا مهروسين جيداً.
- قرنين من الفلفل الأحمر الحار.
طريقة تحضير مخلل باذنجان المصري
لتحضير مخلل الباذنجان بنفسك، عليك فقط اتباع الخطوات البسيطة التالية.
- اغسل الباذنجان جيدا، ثم قم بتقشيره وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم.
- ثم ترش الملح على الباذنجان لتجفيفه من السوائل الزائدة فيه.
- اتركها على مصفاة حتى يتخلص الباذنجان من كل السوائل التي بداخله.
- بعد ذلك قم بقلي الباذنجان في الزيت حتى يكتسب اللون الأصفر المائل للسمرة.
- ثم تقوم بنزعه من الزيت وترتبه وتضعه في طبق كبير، ثم ترش عليه الخل.
لكي تحضر الدقة الخاصة بمخلل الباذنجان، يمكنك أن تحضرها عن طريق خلط جميع مكونات الدقة معا بعد تقطيع الفلفل جيدا، وأن تخلطها جيدا، وإذا كنت ترغب في الحصول على دقة ولكنك لا تحب الأطعمة الحارة، يمكنك استبدال الفلفل الأحمر الحار بالبديل البارد، وهو مناسب أيضا للدقة، ويتم تقديم الباذنجان بعد وضع الدقة عليه.
مخلل الباذنجان الحلبي
تشتهر بلاد الشام وسوريا بشكل خاص بصناعة المخللات المختلفة، والتي يتم تقديمها كطبق ثانوي وواحد من المقبلات الفاتحة للشهية بجانب الأطباق الرئيسية، كما يستخدم في وجبتي الإفطار والعشاء، ومن أنواع المخلل السوري الأكثر شهرة هو مخلل الباذنجان، ويسهل تحضيره في المنزل، وسنحاول تقديم الطريقة المناسبة لتحضير مخلل الباذنجان الحلبي، وهي على النحو التالي.
مكونات الباذنجان الحلبي
- ثلاث رؤوس من الثوم المقشر والمهروس.
- ست ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- كمية مناسبة من الماء (حسب الحاجة).
- كيلو غرام من الباذنجان صغير الحبة.
طريقة تحضير الباذنجان الحلبي
لكي تتمكني من إعداد الباذنجان الحلبي، قمي باتباع الخطوات البسيطة التالية.
- تقوم بالغسل الجيد للباذنجان، وتزيل العنقود الأخضر الذي يوجد فوق الثمرة، وذلك بواسطة استخدام السكين.
- تضع الباذنجان في وعاء وتغمره بالماء تماما، وتضع الوعاء على نار متوسطة ليتم سلق الباذنجان حتى يصل إلى مرحلة النصف نضج، حيث لم ينضج بالكامل ولكنه ليس نيئا بعد.
- قم بإخراج الباذنجان من الماء وصفيه من الماء الزائد داخله، ثم اتركه حتى يبرد.
- تضع الثوم المهروس في وعاء عميق، وتضيف إليه الفلفل الأحمر، ثم تخلطهما جيدا.
- قم بفتح الباذنجان بشكل طولي من منتصف كل ثمرة.
- تحشي كل ثمرة من الباذنجان باستخدام خليط الثوم والفلفل، ثم تضعها بشكل منظم في إناء زجاجي.
- تقوم بوضع الخل الأبيض في وعاء عميق، ثم تضيف الملح إليه، بعد ذلك تضيف كمية مناسبة من الماء، وتحرك تلك المكونات حتى تصل إلى الامتزاج والتداخل الكامل.
- اسكب مزيج الماء والخل والملح في إناء الباذنجان، حتى يغمر الباذنجان تماما.
- أغلق البرطمان جيدا وتأكد من أنه محكم الإغلاق، ثم احفظه في مكان جاف بعيد عن الرطوبة وأشعة الشمس، لمدة لا تقل عن سبعة أيام، ثم يمكنك تقديمه على مائدة الطعام.
طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة الفلسطينية
أو” المشهور بتخليل الباذنجان والفلفل، وهو أحد أشهر الأطباق الجانبية في فلسطين وبعض المناطق في الأردن، ويمكنك إعداده عن طريق اتباع الخطوات التالية.
مكونات مخلل الباذنجان الفلسطيني
- أربع حبّات من الباذنجان الأسود الصغير.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمّون.
- ربع ملعقة صغيرة من الصلصة الحارّة.
- حبّة من الفلفل الحلو الأخضر.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- عصير حبّة من الليمون الحامض.
- حبّة من الفلفل الحلو الأحمر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة تحضير مخلل الباذنجان الفلسطيني
لكي تستعد مخلل الباذنجان على الطريقة الفلسطينية، كل ما يجب عليك فعله هو القيام بكل ما يلي.
- تقوم بتنظيف الباذنجان جيدا، مع إزالة الجزء الأخضر العلوي من الثمرة.
- تقوم بجلب إناء كبير، ثم تضع الباذنجان فيه، وتغمره بكمية كبيرة من الماء، وتضع الإناء على النار لمدة لا تقل عن 40 دقيقة.
- تقوم بفرم الثوم والفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأحمر الحلو معا، وتضعهم في وعاء.
- يتم وضع عصير الليمون الحامض فوق الثوم والفلفل، ثم يتم رش الكمون والصلصة الحارة والملح عليهم، ثم يتم خلطهم جيدا حتى يتداخل جميع المكونات مع بعضها البعض.
- بعد أن تقوم بإخراج الباذنجان بعد سلقه، قم بشق طرف الباذنجان، وذلك بواسطة السكين، وحاول عدم الوصول إلى الطرف الآخر، بل قم بتحويله إلى وعاء صغير.
- ثم يقوم خليط الباذنجان بالمزج الذي قمت بإعداده.
مخلل الباذنجان بالجوز المقدوس
مكونات مخلل الباذنجان بالجوز كما يلي.
- كمّية من الملح الخشن -حسب الحاجة-.
- مئة وعشرون غراماً من الجوز.
- نصف كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحلو المجفف، ويتم تفتيته بشكل ناعم.
- كيلوغرام ونصف من الباذنجان الصغير.
طريقة تحضير مخلل الباذنجان بالجوز
- تقوم بتنظيف الباذنجان وإزالة الأجزاء الخضراء الزائدة.
- تقوم بسلق الباذنجان لمدة 10 دقائق.
- تقوم بتصفية الباذنجان من السوائل الموجودة داخله.
- نقوم بتمليح الباذنجان جيدا برش كمية من الملح عليه من الخارج.
- للتحقق من جفاف الباذنجان، قم بشقه بشكل طولي بعد ذلك.
- تقوم بحشو الباذنجان بالملح، ثم تقوم بإعادته إلى المصفاة مرة أخرى.
- تقوم بتغطية الباذنجان بواسطة طبق ثقيل الوزن، وذلك لتصفيته تماما من الماء، وتتركه على حاله لمدة يومين.
- تقوم بإعداد الحشوة للمخلل، وذلك عن طريق خلط الجوز مع الفلفل الأحمر وملعقة صغيرة من الملح.
- املأ الباذنجان بملعقة كبيرة من الخليط، وضعه مرة أخرى في المصفاة مع وضع الطبق الثقيل عليه، واتركه كذلك لمدة يومين.
- تقوم بتوزيع المخلل على بعض العلب الزجاجية محكمة الإغلاق، ثم تغطيه بالزيت.