أكلات و مشروباتنباتي
صنف الخضروات حسب نوعها
صنف الخضروات حسب نوعها
تتنافس الخضروات بأنواعها المختلفة بقوة مع اللحوم والألبان وأقوى المنتجات الغذائية؛ لأنها تتمتع بقيمة غذائية عالية جدا، وتتميز بعدة خصائص جيدة، فإنها الأفضل والأسهل دائما للهضم وتمد جسم الإنسان بالفيتامينات والعناصر الصحية بنسب أكبر بكثير من غيرها من العناصر مثل الأملاح المعدنية. جميع أنواع الخضروات تحتوي على نسبة عالية جدا من الأملاح المعدنية الأساسية والضرورية لصحة الإنسان؛ حيث تعمل على تقوية العظام مثل الكالسيوم والحديد، وكذلك تحتوي على الأحماض الأمينية الضرورية بشكل كبير للجسم.
- الفيتامينات: تحتوي الكثير من الخضروات على الكثير من الفيتامينات، وتتنوع بداخلها ومنها فيتامين د وفيتامين أ، وأغنى الخضروات هي الخضروات الورقية وأفضلها هي التي تؤكل بدون طبخ؛ لأنها لا تتأثر بالتعرض للحرارة.
- المواد الدهنية: الخضروات دائما تمتاز بوجود الدهون الصحية وبعض الزيوت الثلاثية المفيدة مثل أوميجا ٣.
- الكربوهيدرات: تحتوي البذور الخضراء والخضروات الدرنية مثل البطاطس على الطاقة التي تعطيها للإنسان دائما.
- مواد أخرى: تحتوي الخضروات على مواد أخرى مفيدة للجسم مثل الماء، وهو متواجد بكميات كبيرة في جميع الخضروات، لأنه يساعد الجسم على الترطيب وتزويده بالماء والمواد الزلالية، والسليولوز، وذلك لأنه لا يمتص في المعدة، مما يعطي الإحساس بالشبع المستمر ويساعد في تنظيم الحركة.
تصنيف الخضروات بشكل كامل
- تنقسم الخضروات إلى أربع مجموعات مختلفة بناء على الطريقة المطبوخة واللون والأجزاء المستخدمة والمواسم، فيما يتعلق بالطهي، هناك العديد من الخضروات التي تحتاج إلى الطهي والخضروات النية.
- تقسم الخضروات إلى مجموعتين، المجموعة الأولى تشمل البقوليات مثل الفول والفاصوليا والباميا، وهناك مجموعة أخرى تضم البصل والبقدونس والجرجير، وهناك العديد من الخضروات التي يمكن تناولها بدون طهي
- تتنوع الخضروات في الألوان وتتميز بأهميتها، حيث توجد خضروات بيضاء جافة مثل البازلاء والفاصوليا، وخضروات بيضاء خضراء مثل بطاطس القرنبيط والكرنب، وخضروات حمراء مثل الطماطم والبصل الأحمر والفلفل والبنجر، وخضروات برتقالية مثل الجزر، وخضروات صفراء مثل الكوسة.
أهمية الخضراوات
- يقلل دائما من خطر الإصابة بالسمنة؛ لأنه لا يحتوي على الكثير من الدهون، بل يحتوي على القليل من السعرات الحرارية.
- هو مصدر هام للفيتامينات مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم وفيتامين أ وفيتامين ج.
- يعتبر مصدرا مهما للألياف؛ حيث يحتوي على مادة السيليلوز بكميات كبيرة، مما يجعله صعبا على المعدة.
- عند امتصاصه، يبقى في المعدة لفترة أطول، ويجعل الإنسان لا يشعر بالجوع. كما يعمل على تحسين حركة الأمعاء وباقي الجهاز الهضمي، وتعزيز عملية الهضم. فالألياف تساعد في تقليل خطر السمنة.
- إنه مصدر مهم لمضادات الأكسدة؛ حيث يحمي الجسم من الأمراض المختلفة.
- كمصدر رئيسي لفيتامين أ ، فإنه يحمي الجسم من الأمراض العينية والجلدية ويعزز الرؤية.
- هو مصدر هام لفيتامين ج، الذي يساعد على تخزين الحديد في جسم الإنسان ويقلل من نسبة الإصابة بالأنيميا.
- إنها مصدر مهم للعناصر الغذائية وهي مفيدة جدا للبشرة، حيث تضفي عليها النضارة وتجعلها خالية من العيوب.
- تقلل احتمال الإصابة بالأمراض المزمنة.
- بتقلل من أعراض البرد.
- تزيد المناعة للجسم.
- يساعد على تقليل التوتر والإرهاق والتخلص من الإجهاد.
- تكون مصادر مهمة للكالسيوم، فيتامين د، وفيتامين ك، حيث تساعد في تقوية عظام الجسم البشري.
- تقلل من احتمالية الإصابة بالتهابات، وتساعد الكلى على حمايتها من الأمراض التي تتعرض لها مثل مشاكل الحصى التي تكون موجودة في الكبد.
- كما أن للخضروات فوائد عديدة للسيدات الحوامل والمرضعات، فهي تعزز حصول الأجنة على أعلى نسب من الفيتامينات والمعادن الضرورية للنمو بشكل طبيعي.
الأجزاء المستخدمة في الخضروات
تصنف الخضروات حسب الأجزاء المستخدمة منها، وتتضمن هذه التصنيفات بعض المجموعات. المجموعة الأولى هي الخضروات الثمرية، وتشمل الطماطم والخيار والفلفل بجميع أنواعه. الخضروات القرنية هي ما يعرف بالحبوب، مثل الفول والبازلاء واللوبيا.
الدرنيات وتمشل جميع أنواعها
- الجذريات: هي الخضروات التي يتم تناول جذورها فقط، ومن أهمها الجزر واللفت والبنجر.
- الورقيات: تشمل الخضروات التي يتم تناول أوراقها الجرجير والخس والبقدونس والشبت وغيرها بكثرة
- الخضروات البصلية: تعتمد بصرها بشكل أساسي على البصل والثوم وغيرها من المواد الغذائية.
- الخضروات الزهرية: وهي التي يتم استخدام أزهارها مثل البروكلي والقرنبيط.
تصنيف الخضروات من حيث موسم ظهورها
على الرغم من تطور الزراعة الحديثة وإمكانية الحصول على الخضروات في جميع أوقات السنة بدون تقييد زمني، لا يزال هناك بعض الخضروات التي تنمو في فصول محددة، وتنقسم إلى مجموعتين: الخضروات الصيفية والخضروات الشتوية.
- تحتوي قائمة الخضروات الصيفية على العديد من الخضروات المهمة مثل الخيار والطماطم والفلفل والملوخية والكوسة والقرع العسلي والقرع المر والبامية والبطاطس.
- وهناك أيضا الخضروات الشتوية التي تنمو في فصل الشتاء، مثل السبانخ والخس والجزر واللفت والبطاطس.
- ومن هذا المنطلق، ينصح دائما بأن يتناول الخبراء في التغذية الخضروات والفواكه في فصولها الأصلية، لأنها لا تحتوي على أي مواد كيميائية غير طبيعية.
- من حيث يكون نموها طبيعيا، فيتوفر فيها العوامل الموسمية المناسبة لها مثل درجة الحرارة وحالة الطقس، ولكن الخضروات المزروعة في غير مواسمها تحتاج دائما لاستخدام بعض المواد الكيميائية والمبيدات في تغذيتها، وتتم رشها بالمبيدات غير المرغوب فيها التي يمكن أن تؤذي الجسم.
كيف نحصل علي قيمة غذائية عالية من الخضراوات
نرغب في التذكير بأن الخضروات تحتوي على قيمة غذائية عالية في معظم أصنافها، وعلى الرغم من أنها تشكل جزءا أساسيا من وجباتنا اليومية بغض النظر عن الطبقة الاجتماعية أو المادية، إلا أن معظمنا لا يستطيع استخلاص أقصى قيمة غذائية منها والاستفادة الكاملة منها، وليس لها تأثير أساسي وواضح على صحتنا.
- يمكن أن نفسر ذلك بأننا غالبا لا نمتلك الخبرة الكافية للاستفادة من القيم الغذائية الموجودة في الخضروات بطريقة صحيحة، ونتناولها بشكل خاطئ. لذا، لا نستطيع الحصول على القيمة الغذائية الكاملة والاستفادة منها بشكل صحيح. سنستعرض أهم الملاحظات التي تساعدنا على الاستفادة من قيمة الغذاء العالية في الخضروات.
- يجب غسل الخضروات جيدا نظرا لتلوث جميع الخضروات بالأتربة والمبيدات الحشرية التي تستخدم في بعض المزارع، لذا يجب أن نقوم بغسل الخضروات بشكل جيد، حتى نستطيع الاستفادة من تناولها، ولكن يجب أن نحذر من إلحاق أضرار صحية خطيرة لأنفسنا.
- لذلك يجب غسل الخضروات جيدا ونقعها في الماء للتخلص من جميع المواد الكيميائية المستخدمة، ويمكن أيضا استخدام الخل لأنه يساعد على قتل أي أنواع من البكتيريا الموجودة في الخضروات.
- عندما نأكل الخضروات، لا نقشر معظمها، وذلك لأن القيمة الغذائية تكمن في القشرة الخارجية للخضروات. ومع ذلك، نعتقد أن عملية التقشير مفيدة، ولكنها في الواقع تؤدي إلى تضييع جميع الفوائد الغذائية التي تتواجد في الخضروات. من الخضروات التي تفقد الكثير من العناصر الغذائية بسبب التقشير هي البطاطس. يظن الكثيرون أن سلق البطاطس وتقشيرها وإزالة القشور الخارجية يعتبر خطأ فادحا ويؤدي إلى فقدان قيمتها الغذائية.