أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
كيفية تحضير الصامصة
كيفية تحضير الصامصة
الصامصة هي أكلة عربية تتألف من الدقيق والملح وعدة مكونات أخرى وتحشى باللحم أو الخضروات أو الحبن حسب الرغبة، وتعتبر من الأكلات السهلة والشهية.
- تختلف مكونات الصمصة من بلد إلى آخر، فهي تشبه السمبوسك العربية بحيث تكون بشكل مثلث وتقلى في الزيت الساخن حتى تصبح مقرمشة ولذيذة.
مكونات عجينة الصامصة
- كوب من الدقيق.
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف كوب من نشأ الذرة.
- ربع كوب من عصير البرتقال أو ماء زهر.
- ربع ملقعة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكنج بودر.
- كوب سكر في حالة حشو السكريات.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- في وعاء كبير يتم وضع الدقيق والملح والبيكنج بودر، ويتم خلطهم جيدا ثم يتم إضافة ماء الزهر بكميات محددة وبشكل تدريجي.
- يجب خلط جميع العناصر معا حتى يصبح الخليط لزجا، ثم تغطية الوعاء وتركه لمدة ساعة.
- في ذلك الوقت، يجب تجهيز الحشو، يمكن وضع المكسرات أو الخضروات أو الجبن.
تشكيل الصامصة
- من الضروري وضع كمية من نشأ الذرة على قالب التقطيع، فهذا يمنع لزق العجينة.
- في البداية، يتم وضع العجينة وتقطيعها إلى كرات صغيرة بأداة حادة، ثم يتم وضع كمية أخرى من النشأ.
- بواسطة الشوبك أو عصا يتم تمديد العجينة حتى تصبح رقيقة، ومن ثم تقطع على شكل مستطيل.
- عند قطع البيتزا بواسطة الآلة، تقطع الأطراف بزاوية مائلة قليلا، وهذا يساعد في تشكيلها على شكل مثلث.
- يوضع كمية من الحشو على الطرف المائل، ثم يتم طي الطرف للداخل فوق الحشو ليصبح شكله مثلثا.
- يجب لفها ثلاث مرات، وذلك لمنع تسرب الملء من الداخل وتفكك الصامصة أثناء الطهي
- من الخطوات الأساسية وضع كمية من ماء الزهر لإغلاق نهاية الصامصة والفوة.
- يتم تطبيق تلك الخطوات على باقي كمية العجين حتى تصبح كلها في شكل السمبوسك.
طريقة طهي الصامصة
- عند طهي الصامصة، يجب تسخين الزيت في المقلاة ثم وضع عدد منها في الوعاء.
- تترك حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تقلب على الجانب الآخر.
- بعد تقلي كمية الطعام بالكامل، يجب تركها حتى تبرد قليلا.
- إذا كانت الصامصة حلوة، يتم وضعها في محلول السكر ومن ثم إضافة السمسم.
- بناء على ذلك، تكون الطبقة جاهزة للتناول، ومن الأفضل تقديمها مع مشروب ساخن مثل الشاي أو القهوة.
طريقة الصامصة بالصنوبر والجوز
توجد سوائل جاهزة للطهي تباع في السوبرماركت، حيث يتم إضافتها
- الحشو: يتم إضافة ملعقة من القرفة وملعقة من ماء الورد مع ملعقتين من السكر، وكمية من الجوز والصنوبر.
- تحضير أوراق الصامصة ووضع كمية من الحشو على طرف الورق، ثم لفها 3 مرات.
- يجب وضع كمية من اللصق المكون من الماء والطحين لغلق كل ورقة من الصامصة.
- يتم قلي الصامصة في زيت ساخن، ثم تقدم مع مشروبات باردة.
طريقة الصامصة التونسية
المطبخ التونسي مشهور بأنه يحتوي على تشكيلة واسعة من الأطباق الشهية، حيث يحب الشعب تقديم أصناف مختلفة خلال وجبته الرئيسية، بالإضافة إلى أن طريقة الطهي والتوابل المستخدمة تختلف عن باقي المطابخ الأخرى لتتميز بنكهة ساحرة للعديد من الأطباق.
المكونات
- ربع كيلو من السمسم.
- 150 جرام من السكر البودر.
- بيضة واحدة.
- 300 جرام من السكر.
- 10 ورقات من عجين الصامصة.
- 70 جرام من الزبدة.
- 7 ملاعق من ماء الورد.
- ملعقتين من الليمون.
طريقة التحضير
- يجب وضع السمسم في وعاء يحتوي على زيت حتى يصبح لونه ذهبيا، ثم يطحن جيدا حتى يصبح عجينة.
- يتم وضع السكر مع كمية من ماء الورد حتى تصبح العجينة متماسكة، ثم يتم تقطيعها على شكل كرات.
- تشكل العجينة على شكل مستطيل مع وضع كمية من الزبدة.
- تضاف كمية من السمسم داخل حافة الصامصة، لكي تكون شكلها مثلثا ثم تغلق بواسطة كمية من البيض.
- لتجهيز العسل لوضعه على الصامصة، يتم وضع كمية من السكر مع الماء في وعاء كبير.
- يجب أن يتم تقليب العناصر حتى يذوب السكر تماما، ثم يتم وضعها على النار حتى تصل إلى مرحلة الغليان.
- يجب وضع كمية من الليمون، وتحريك جميع العناصر لتكون جاهزة.
- يتم وضع القشعريرة داخل وعاء العسل وتركها لمدة خمس دقائق حتى يتوزع العسل في جميع أجزاء القشعريرة.