البروتينات هي إحدى المواد الهامة التي تحتاجها الكائنات الحية تقريبا، فهي ضرورية لبناء الأنسجة والخلايا وتركيب الهرمونات والأنزيمات التي تساهم في تسريع العمليات الحيوية في الجسم. ونقدم لكم بحثا عن البروتينات وأهميتها عبر موسوعة.
بحث عن البروتينات وأهميتها
- البروتينات هي من المواد التي تكون معقدة بشكل كبير في دراستها وذلك في جميع الكائنات الحية.
- يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية المتصلة ببعضها لتشكيل سلاسل طويلة، حيث يوجد حوالي 20 نوعا من تلك الأحماض المرتبطة ببعضها بشكل طبيعي.
- تعتمد وظيفة البروتينات على نوعها وعددها وخصائصها، فإذا اختلف حمض أميني واحد في سلسلة البروتينات، فمن الممكن أن يتحول إلى بروتين من نوع آخر.
- يمكن وصف مثال لذلك مثل ما يحدث في حالة فقر الدم حيث يحل الحمض الأميني الفلين محل الغلوتاميك.
- تم تسليط الضوء على أهمية البروتينات حيث صاغها العديد من العلماء وأجروا عليها التجارب ووجدوا أنها تختلف من عضو إلى آخر في الإنسان.
- تختلف البروتينات التي توجد في العضلات عن تلك الموجودة في الدماغ، يستطيع النباتات تركيب جميع تلك الأحماض الأمينية بالاختلاف عن الحيوانات وكذلك الإنسان، حيث لا يستطيعون تركيب تلك البروتينات ذاتيا.
- يستطيع النبات أن ينمو في وسط لا يحتوي على عناصر غذائية عضوية توفر النيتروجين والبوتاسيوم.
- يستخدم ثاني أكسيد الكربون في عملية التمثيل الضوئي لتشكيل المركبات العضوية مثل الكربوهيدرات.
موضوع عن البروتينات
- البروتينات تلعب أدوارا متعددة في العديد من العمليات البيولوجية، وظائفها متنوعة وشاملة.
- تتمثل العديد من الوظائف الرئيسية للبروتينات في الجسم في عمليات البناء والتقوية والإصلاح.
- تشارك الكولاجين والكرياتين في تكوين الجلد والشعر والأظافر والعديد من الهرمونات الأخرى مثل الأنسولين.
- معظم الإنزيمات الموجودة في الجسم هي بروتينات ومحفزات تعجل من التفاعلات الكيميائية وهي ضرورية لعملية التحفيز في الجسم.
- الجسم غير قادر على إنتاج الأحماض الأمينية التي تعد جزءا أساسيا من تكوين البروتينات.
- هناك 9 أحماض أمينية لا يستطيع الجسم تكوينها من تلقاء نفسه وهي
- الهستيدين والإيزولوسين والليوسين والليسين والميثيونين والفينيل ألانين والتريونين والتربتوفان والفالين.
- جميع البروتينات تحتوي على بعض الأحماض الأمينية وتحتوي على نسب مختلفة من هذه الـ 9 أحماض الأمينية، وتوجد في مصادر الطعام المختلفة والمصادر الحيوانية.
الاحتياج اليومي من البروتين
- يجب على الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 9 و 13 سنة تناول 34 جراما.
- النساء اللاتي تزيد أعمارهن عن 13 عاما يحتاجن إلى 46 جراما من البروتين.
- يجب على الرجال الذين تزيد أعمارهم عن 13 عاما تناول 56 جرام من البروتين.
أنواع البروتينات
البروتينات، كما تم ذكرها سابقا، هي الوحدة الرئيسية للبناء في الجسم، ونظرا لأهميتها في أجسامنا، سنتعرف على بعض أنواع البروتينات المختلفة في هذه الفقرة.
- البروتين الهرموني Hormonal protein: تفرز الخلايا الصماء الهرمونات وتنقلها عبر الدم وتعمل أيضا كرسائل كيميائية.
- تقوم بنقل الإشارات من خلية إلى أخرى لتنظيم أنشطة الجسم.
- يستهدف كل هرمون خلايا معينة تسمى خلايا الهدف، وتحتوي هذه الخلايا على مستقبلات معينة ترتبط بإشارات الهرمون.
- من الأمثلة التي تندرج تحت هذا النوع هرمون الأنسولين، الذي يقوم بتنظيم مستوى السكر في الدم.
- البروتين الأنزيمي Enzymatic protein : الأنزيمات تقوم بالعديد من التفاعلات الكيميائية الموجودة في الخلايا.
- تعزز عملية الأيض في الخلايا وتحسن وظائف الكبد والجهاز الهضمي وتعزز أيضا تخثر الدم.
- تساعد في تشكيل جزيئات جديدة في المادة الوراثية، وذلك من خلال قراءة المعلومات المخزنة جينيا في الحمض النووي.
- من الأمثلة علي:
- أنزيم الأميليز (Amylase).
- أنزيم اللايبيز (Lipase).
- أنزيم البيبسين (Pepsin).
- أنزيم التريبسين (Trypsin).
- البروتين الهيكلي Structural protein: تعتبر مهمة جدا في الجسم حيث تقوم ببناء هياكل عديدة في الجسم مثل الهياكل الخلوية.
- توجد العديد من الأمثلة لها مثل:
- لكولاجين (Collagen): يشكل الكولاجين حوالي 25% من إجمالي البروتينات الموجودة في الجسم، ويقوم بربط العضلات والعظام والأوتار والجلد والغضاريف.
- الإيلاستين (Elastin): يساعد في زيادة مرونة الخلايا وأعضاء الجسم المختلفة.
- الكيراتين (Keratin): هو البروتين الأساسي للشعر والأسنان والأظافر والجلد
- البروتين الدفاعي Defense protein: تتكون من الأجسام المضادة والغلوبين المناعي، وهي من البروتينات الهامة لصحة الجهاز المناعي. تتكون في خلايا الدم البيضاء حيث تقوم بمهاجمة البكتيريا والفيروسات الضارة للجسم.
- من الأمثلة الموجودة في هذا النوع البروتينات الدفاعية التي تسمى الأمينوغلوبيولين Immunoglobulins.
- بروتينات التخزين Carrier proteins: تعمل على تخزين أيونات المعادن بالجسم كالبوتاسيوم والحديد.
- من أمثلة هذا النوع هو بروتين الفيريتين (Ferritin) الذي يعمل على تخزين الحديد في الجسم والتخلص من الزائد، ويقوم أيضا بحمايته من التعرض للأضرار الناجمة عن السموم الناتجة عن زيادة الحديد في الجسم.
- البروتين الناقل Transport protein: تقوم على حمل المواد الحيوية لخلايا الجسم.
- من الأمثلة لهذا النوع من البروتين:
- الهيموغلوبين Hemoglobin: يقوم هيموجلوبين الدم بنقل الأكسجين من الرئتين إلى الأنسجة.
- الميوغلوبين Myoglobin: يمتص هيموجلوبين الدم الأكسجين من هيموجلوبين آخر ثم يفرجه في العضلات.
- كالبيندين Calbindin: يسهل على الكالبندين عملية امتصاص الكالسيوم من الأمعاء.
- البروتينات المستقبلة Receptors protein : تلاحظ أن البروتينات الموجودة في الجزء الخارجي تتحكم في الجزء الذي يدخل ويغادر الخلايا.
- تنشط البروتينات بواسطة بعض الأنزيمات لتؤدي وظيفتها، ويحفز كل منهما الآخر لإنتاج الأدرينالين والأنسولين.
- البروتين الانقباضي Contractile protein: تعتبر بروتينات الحركة مسؤولة عن تنظيم قوة وسرعة ضربات القلب والعضلات.
- من الأمثلة التي تحتوي على الأكتين Actin، والميوسين Myosin.
أنواع البروتينات في الاكل
كان الكثيرون يتساءلون عن الأطعمة الغنية بالبروتين، لذلك سنذكر في هذه الفقرة مجموعة من الأطعمة الصحية التي تزود الجسم بالطاقة اللازمة.
- العدس : جرعة كوب واحد من العدس تكفي لتوفير 12 غرام من البروتين، وتكون الدهون فيه قليلة جدا مما يجعله غذاء صحي ومفيد للغاية.
- يتميز بقدرته على تخفيض نسبة الكوليسترول في الجسم، وهذا يقلل من احتمالية الإصابة بمشاكل في القلب والأوعية الدموية.
- الحمص : يحتوي الكوب الواحد من الحمص على 11 جراما من البروتين حيث يمكنه أن يمنحك الشعور التام بالشبع دون زيادة واضحة في الوزن.
- يمكنك غلي الحمص وبعدها إضافة بعض البهارات له.
- زبدة الفول السوداني: نسبة البروتين في الفول السوداني الصحي تصل إلى 28 جرام في كوب واحد، ولكن يمكن أن تشاهد زيادة في الوزن عند تناوله بكميات كبيرة.
- الفاصوليا: جميع أنواع الفاصوليا تحتوي على نسب مشابهة من البروتين، حوالي 7 جرام في الكوب الواحد.
- الفاصوليا تحتوي على الألياف الغذائية الهامة لصحة الجسم وهي غنية بالبروتين حيث تحتوي على حمض الفوليك والبوتاسيوم وفيتامين 6.
- فول الصويا : فول الصويا يعتبر من الأطعمة الهامة التي تحتوي على نسب عالية من البروتين، حيث يحتوي كوب واحد مسلوق على 18 جراما.
- بذور الشيا : تعتبر واحدة من أفضل مصادر البروتين حيث تحتوي ملعقة واحدة منها على 3 غرامات.
- كما تحتوي على نسب عالية من أوميغا 3 الضرورية لصحة القلب وحرق الدهون.
- سمك التونة : يوصي العديد من الأطباء بتناول سمك التونة الذي يحافظ على صحة الجسم، حيث يحتوي على فوائد كثيرة وسعرات حرارية عالية.
- يحتوي كوب التونة الواحد على 39 جرام و 179 سعرة حرارية إذا اخترت النوع الذي لا يحتوي على زيوت.
- البروكلي : هو غني بالعناصر الغذائية ومن بينها البروتين، حيث يحتوي على 3 جرام من البروتين والبوتاسيوم والألياف.
- اللوز : المكسرات تعتبر مصدرا غنيا بالبروتين وتحتوي على العديد من الفوائد الأخرى، إذ تحتوي على نسبة عالية منه تصل إلى حوالي 3 جرامات في كل 15 جراما.
- البيض ومنتجات الألبان : تحتوي البيضة الواحدة على 6 غرامات من البروتين و78 سعرة حرارية.
- اختر منتجات الألبان القليلة الدسم حيث تحتوي على سعرات حرارية أقل وكميات بروتين أعلى.
أهمية البروتينات
- في بداية القرن العشرين، قام المستكشفون بتجربة حالة على الإنسان حيث يقضي خمس سنوات دون تناول البروتينات.
- في البداية، كان الطعام يحتوي على 80% من الدهون و20% من البروتينات، وبعد 20 عاما، تم إجراء نفس التجربة في نيويورك في عام 1928.
- أراد ستيفانسون إثبات خطأ المعلومة بأن البشر لا يمكنهم العيش على اللحوم فقط، لكن التجربة كانت خاطئة وتعرض للأذى، سواء في المرة الأولى أو الثانية.
- عندما قام بتقليل نسبة البروتين مقابل الدهون، لاحظ تحسن صحته تدريجيا.
- لكن بعد أن عاد إلى نيويورك مرة أخرى، بدأ يتناول الأطعمة المعتادة مجددا وبمرور الوقت تحسنت صحته مرة أخرى.
- ما زال الكثير لا يدرك أهمية البروتينات الكبيرة والأخطار التي قد يتعرض لها الشخص عند نقص هذا العنصر المهم في الغذاء العام.
- البروتينات ضرورية لنمو الجسم وتعويض الأنسجة المتضررة، والأطعمة الغنية بالبروتين تشمل منتجات الحليب واللحوم والبيض والسمك.
انتهينا من مناقشة البروتينات في هذه المقالة، حيث قدمنا دراسة عن أهمية البروتينات وأنواعها المختلفة في الجسم والطعام، مع ذكر أمثلة توضيحية.
كما يُمكنك قراءة المزيد من المواضيع:
- اشرح كيفية تغير الكربوهيدرات والبروتينات أثناء عملية الهضم
- فوائد البروتينات النباتية ومصادرها
- ما هي مصادر البروتينات وأهميتها للجسم؟
- بحث عن البروتينات وفوائدها للجسم