أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة الكمونية الحجازية السعودية 2020
في هذا المقال، نقدم لكم طريقة تحضير الكمونية الحجازية السعودية بخطوات سهلة، فكل دولة تمتلك مجموعة من الأطباق الشعبية التي تميزها عن غيرها من الدول، وتحظى هذه الأطباق بشعبية خاصة لدى سكانها وتلقى إعجاب الزائرين عند تجربتها لأول مرة، ويعتبر طبق الكمونية المكون من الكرشة والأمعاء من بين أشهر الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعودية، ويحرص السعوديون على تحضيره في شهر رمضان الفضيل وفي اليوم الأول من عيد الأضحى المبارك، وسنعرض في هذه المقالة خطوات تحضير طبق الكمونية الشهير بالطريقة السعودية.
طريقة الكمونية الحجازية السعودية
- على الرغم من أن المملكة العربية السعودية مشهورة بتحضير طبق الكمونية الشعبي، إلا أن هناك دول أخرى مشهورة بهذا الطبق أيضا مثل السودان وجمهورية مصر العربية وتونس، ولكن اسم هذا الطبق يختلف من دولة إلى أخرى، ولكل دولة من هذه الدول طريقة مختلفة في إعداد الطبق.
- في الفقرة التالية، سنشرح الخطوات التي تتبعها المملكة العربية السعودية في تحضير طبق الكمونية الحجازية.
طريقة عمل الكمونية بالطماطم
تكفي هذه الوجبة لعائلة مؤلفة من 4 أفراد.
المقادير
- 1 كيلو جرام أمعاء.
- 1 كيلو جرام كرشة خروف.
- 8 أكواب ماء.
- ملعقتين صغيرتين بهارات مشكلة.
- ملعقتين صغيرتين ملح.
- ملعقتين طعام سمنة.
- ملعقتين طعام كمون.
- عدد 4 فصوص ثوم مهروسين.
- حبتين طماطم كبيرتين ومفرومتين.
- بصلتين كبيرتين مفرومتين فرمًا ناعمًا.
- للتنظيف: 6 ملاعق طعام من كل من الدقيق والملح.
طريقة التحضير
- أحضري إناء كبير ممتلئ بالماء وضعي فيه المعدة والأمعاء ثم أضيفي 3 ملاعق ملح وارفعي الإناء على نار متوسطة واتركيه يغلي على النار لمدة 10 دقائق ثم صفي المعدة والأمعاء من الماء حتى يتخلصان من رائحة الزفرة.
- قم بوضع الملح والدقيق على الأمعاء والكرشة وافركهما جيدا، ثم اغسلهما بالماء البارد وصفيهما من الماء باستخدام مصفاة.
- بعد تصفيتهم من الماء، قطعهم إلى قطع متوسطة وضعهم في طبق واتركيهم جانبا.
- أحضري قدرا وضعيه على نار متوسطة وأذيبي فيه السمن ثم ضعي فوقه البصل وقلبيه جيدا حتى يذبل لونه.
- أضيفي الكرشة والأمعاء إلى البصل وقلبي المكونات جيدا حتى تتحمر.
- أضيفي الكمون إلى المكونات وقلبيها جيدًا.
- بعد ذلك، أضيفي التوابل والملح والماء واستمري في التحريك.
- احضري الخلاط الكهربائي وضعي فيه الثوم والطماطم واخلطيهم حتى يتكون صلصة الطماطم.
- أضفي الصلصة إلى وعاء الأمعاء واتركيهم على النار لمدة 30 دقيقة حتى يغلي وينضج.
- بعد التأكد من النضج، صبي الكمونية على طبق التقديم فوق الأرز الأبيض وقدميها لأسرتك.
طريقة عمل الكمونية السعودية
تختلف هذه الطريقة عن السابقة بأنها لا تحتوي على الأمعاء وتضاف إليها العدس والفلفل الأخضر، وفيما يلي الطريقة:
المقادير
- نصف كيلو كرشة خروف.
- كوب عدس أحمر.
- ملعقتين طعام صلصة طماطم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- حبتين من الطماطم الكبيرة والمقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- فلفل أخضر حار أو بارد حسب الرغبة.
- 8 فصوص ثوم مفرومين فرمًا ناعمًا.
- بصلتين كبيرتين مقطعتين لشرائح.
- نصف كوب زيت.
طريقة التحضير
- قومي بتنظيف البطن باستخدام السكين لإزالة الدهون والبقع الداكنة منها.
- اغسلي البطن عدة مرات بالماء البارد.
- صفيها من الماء وافركيها بالليمون والدقيق واتركيها لمدة 15 دقيقة، ثم اغسليها مرة أخرى بالماء البارد.
- قطعي الكرشة إلى قطع متوسطة الحجم واجلبي قدرا وضعي فيه ماء وضعي فيه الكرشة واتركيها للغليان .
- إزالة الدهون من القدر وتنظيفها بالماء، وتفريغ ماء القدر واستبداله بماء نظيف، ثم إعادة غلي الدهون حتى تتأكدي من أنها أصبحت نظيفة تماما.
- ضعي قدرا واحضري ماء وضعيه على نار متوسطة وضعي فيه قطع الكرشة النظيفة.
- اتركي القدر على النار حتى ينضج الكرشة تماما.
- أخرجي الشحوم من القدر ونظفيها جيدا وضعيها جانبا.
- احضري مقلاة عميقة وضعي فيها الزيت ثم أضيفي إليه الفلفل الأخضر والثوم والبصل والكركم والكزبرة والكمون والبهارات والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيدا حتى يتجانسوا تماما.
- أضفي إلى المزيج صلصة الطماطم والطماطم والعدس الأحمر وقلبيهم جيدا حتى تتأكدي من نضج العدس وذبول الطماطم.
- أضيفي كوبا صغيرا من الماء واستخدمي غطاء المقلاة واتركيها على النار المتوسطة لمدة 30 دقيقة حتى تنضج المكونات.
- اسكبي محتوى المقلاة في طبق وقدميه لأسرتك.
للمزيد يمكنك متابعة :