هل العدس يحتوي على الجلوتين
في هذا المقال سنوضح لكم إجابة على سؤال هل العدس يحتوي على الجلوتين؟ يعتبر العدس من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الهامة لصحة وجسم الإنسان، ولكن يقوم مرضى الاعتلال المعوي الغلوتيني أو حساسية الغلوتين بفحص مكونات الطعام للتأكد من عدم وجود الجلوتين فيها لتجنب آلام المعدة والغثيان والإسهال، ولكن هل يحتوي العدس على الجلوتين؟ سنوضح ذلك في السطور التالية على موسوعتنا.
- العدس لا يدخل في قائمة الأطعمة التي تحتوي على بروتين الغلوتين، وبالتالي فهو آمن للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.
- ومع ذلك، زراعة العدس مع بعض حبوب القمح التي تحتوي على الجلوتين يمكن أن تؤدي إلى وصول تلك المادة إليه.
- لذلك، من الأفضل أن يتم فصل العدس وفرزه جيدا قبل طهيه، ومن ثم نقعه في الماء لفترة كافية للتخلص من أي آثار للجلوتين، ثم يتم طهيه بماء آخر.
- من الأفضل وضع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين تحت الأطعمة التي لا تحتوي عليه، لكي لا تنتقل آثار هذه المادة إلى الأطعمة الخالية منها.
- وينصح العديد من الأطباء بإزالة آثار الجلوتين من أدوات الطهي والملاعق وألواح التقطيع الخشبية عن طريق غسلها جيدا قبل استخدامها.
- يوصون أيضا بقراءة الملصقات الموجودة على الأطعمة المعالجة للتأكد من خلوها من الجلوتين، وذلك بنسبة أقل من 20 جزءا في المليون.
الأطعمة الخالية من الجلوتين
يرغب مرضى حساسية الجلوتين في معرفة الأطعمة التي لا تحتوي على تلك المادة لإضافتها إلى نظامهم الغذائي وهي كالتالي:
- الفواكه: ومن بينها الكمثرى، العنب، الموز، الخوخ، التفاح، البرتقال، اليوسفي.
- الخضروات: الفاصوليا الخضراء، الجزر، الفطر، الفجل، البصل، السبانخ، البطاطس، الفلفل الحلو، القرنبيط، الخس، اللفت، الخرشوف، البصل، الكرفس، الجرجير، الثوم، الكسبرة الخضراء، البقدونس، الزنجبيل، الشمر، البصل الأخضر.
- الحبوب الكاملة: الكينوا، الأرز البري، الأرز البني، الدخن، الشوفان، الحنطة السوداء، السرغوم، قطيفة، التابيوكا، الأروروت.
- منتجات الألبان: اللبن، الجبن، القشدة، السمن، الزبدة، الكريمة، المكسرات، ومنتجات الألبان ذات النسبة المنخفضة من الدهون.
- البروتينات: الأطعمة الحمراء، الأسماك وكل أطعمة البحر، الدجاج، البيض، الكبد، النعام، البط.
- البقوليات: مثل البازلاء والعدس والفول، الذرة البيضاء، الذرة، فول الصويا، الفريك، دقيق الذرة.
- الدهون الصحية: زيت جوز الهند، زيت السمسم، زيت الزيتون البكر الممتاز.
- البذور: بذور الشيا، بذور السمسم، بذور اليقطين، بذور عباد الشمس، بذور الكتان.
- المكسرات: مثل البندق، الجوز، اللوز.
الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين
أما عن الأطعمة التي يحتوي على الجلوتين والتي ينصح مرضى حساسية الغلوتين بتجنبها فهي كالتالي:
- الشعير، القمح، الذرة، تريتيكال، الجاودار.
- والشوفان والذي على الرغم من عدم احتوائه على الغلوتين، إلا أنه يتأثر بتلك المادة بسبب اختلاطه مع الحبوب الأخرى التي تحتوي على الغلوتين مثل القمح، لذا يفضل تجنب تناوله من قبل مرضى حساسية الغلوتين.
الأطعمة المعالجة التي تحتوي على الغلوتين
يجب على مرضى حساسية الجلوتين قراءة ملصق الأطعمة المعالجة، لأن بعضها يحتوي على الغلوتين وقد يسبب ضررا صحيا لهؤلاء المرضى حتى في كميات صغيرة. تشمل هذه الأطعمة ما يلي:
- الدواجن المضاف إليها دهون لمعالجتها.
- اللحوم المعالجة.
- المعكرونة.
- أصابع البطاطا المقلية.
- الفطير.
- برغل القمح.
- الخضروات بالصلصة.
- المشروبات المصنوعة من الشعير مثل البيرة.
- صلصة الصويا وأي صلصة ذات قوام ثقيل.
- المعجنات.
- الكعك.
- بعض أنواع من الخبز.
- مرقة الدجاج.
- التوابل التي يتم إضافتها في السلطات.
- الكورن فليكس وغيره من رقائق الإفطار.
أضرار الجلوتين
الجلوتين هو أحد المركبات البروتينية ويتكون من الجليادين والجلوتينين، ويستخدم في إعداد بعض الوجبات مثل الكيك والخبز لإضافة البروتين النباتي وتحسين القوام.
وهناك العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين، حيث تظهر عليهم أعراض هذه الحساسية بمجرد تناولهم الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة، وتتمثل تلك الأعراض فيما يلي:
- تحدث تلف في الأغشية المخاطية المغلفة للأمعاء الدقيقة، مما يجعل امتصاص الطعام وهضمه صعبا.
- الإصابة بمشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والانتفاخ والغازات والإمساك وحرقة المعدة وآلامها.
- يزيد إفراز بروتين زونولين الذي يؤدي إلى زيادة نفاذية الأمعاء، وبالتالي يصعب على الجسم التخلص من المواد الضارة فيه.
- يتمثل أعراض الإصابة بالاضطرابات العصبية في الصداع النصفي والأرق وقلة الانتباه واضطراب فرط الحركة والقلق والاكتئاب.
- الإصابة بأمراض جلدية مثل الهربس، وتتمثل أعراضه في الحكة والطفح الجلدي.
- الشعور بآلام في العظام.
- الشعور بالإعياء بشكل مستمر.
وفي هذه النقطة نكون قد وصلنا إلى ختام مقالنا الذي أجبنا فيه على سؤال ما إذا كانت العدسة تحتوي على الجلوتين، وقد قدمنا قائمة بالأطعمة الخالية من الغلوتين وتلك التي تحتوي عليه، بالإضافة إلى أهم آثاره الضارة، تابعوا المزيد من المقالات على الموسوعة العربية الشاملة.
المراجع