تعد جبنة القشقوان واحدة من الأجبان المفضلة لدى الشعب المقدوني، حيث تم ابتكارها لأول مرة في القرنين الحادي عشر والثاني عشر، ومنذ ذلك الحين بدأت في الانتشار في العديد من دول العالم مثل اليونان وروسيا وتركيا والبلقان وأيضا إيطاليا، وتعرف في تلك البلدان بالاسم كاتشوكافالو (Caciocavallo) وهي نفسها الجبنة المعروفة في مصر بالجبنة الرومي.
الأجبان من هذا النوع تتميز بقوامها الصلب إلى حد ما ونكهتها القوية المميزة، وذلك يعود إلى احتوائها على مجموعة من الأحماض الأمينية مثل (الفينيل ألانين، حمض الجلوتاميك، الليوسين، الفالين، التايروسين). تتواجد جميع هذه الأحماض بتركيز مرتفع جنبا إلى جنب مع بعض الأحماض العضوية والدهنية الأمينية بنسبة أقل من المذكورة سابقا. يمكن تصنيع هذه الأجبان من أنواع مختلفة من الحليب. تعرفوا معنا في موسوعتنا على فوائدها وأضرارها البارزة.
جبن القشقوان
- تصنع الجبنة من أنواع مختلفة من الحليب، مثل حليب الماعز، الخراف، الأبقار والجاموس، وتتميز بأنها ناعمة وخالية من الثقوب أو الشوائب، ولها لون أصفر فاتح وكانت تعد سابقا من حليب الأنثى للخيول.
- تشمل العديد من المواد الغذائية الأساسية للجسم مثل الكالسيوم والبروتين، وتعتبر مكونا رئيسيا في العديد من الأطباق والأطعمة مثل البيتزا والمعجنات.
- بالمثل، فإنها نوع من الأجبان المتوفرة باستمرار في متاجر الأطعمة ولا تكلف ثمنا باهظا، بل هي في متناول المستهلكين ويمكنهم الحصول عليها بسهولة ويسر.
فوائد جبن القشقوان
لها العديد من الفوائد الصحية والجمالية نذكرها فيما يلي:
- الوقاية من تسوس الأسنان: تناول هذا الغذاء يساهم في مكافحة تسوس الأسنان إذا تم ذلك في الوجبة الرئيسية أو بين الوجبات، حيث يحتوي على الكالسيوم والفوسفور وهما العوامل الأساسية في القضاء على تأثير الأحماض التي تساعد على انتشار ونمو البكتيريا في الفم واللثة.
- تقوية العظام: يتضمن جبن القشقوان في تركيبها بروتينات ومعادن مثل الفسفور والزنك، وفيتامينات (B2 و A) و (B12)، مما يساعد في زيادة كثافة العظام وإعطاء الجسم الطاقة.
- تحد من أعراض حساسية اللاكتوز: يمكن للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز الموجود في الألبان الحصول على الكالسيوم والعناصر الغذائية الهامة دون تناول الحليب من خلال إضافتها إلى وجباتهم الغذائية.
- تنشيط الذاكرة: تعزز قدرة المخ وتساهم في تجديد خلاياه ومقاومتها للتلف، مما يحسن من مستوى الذكاء والقدرة على التذكر والحفظ.
- قوة الشعر: تحتوي على مجموعة كبيرة من العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن التي تزيد من طول وكثافة الشعر، وتقوي بصيلاته وتمنع تساقطه.
- نضارة الجلد: تمنح البشرة الحيوية والإشراقة، وتحارب ظهور علامات التقدم في السن مثل التجاعيد والخطوط الدقيقة.
اضرار جبنة القشقوان
لا تشكل خطرا على الصحة إذا تم استهلاكها بشكل معتدل، ولكن الاكتفاء بها يعرض لبعض المخاطر التي سنتناولها في النقاط التالية:
- ارتفاع ضغط الدم ينجم عن نسبة الدهون المشبعة والصوديوم الموجودة فيه.
- الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب.
- الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية.
فيما يتعلق بصناعتها، لا تحتاج إلى الكثير من المنتجات في التحضير، لكنها تستغرق وقتا طويلا وتشمل العديد من الخطوات التي تستغرق من ثلاثة إلى ستة أشهر، ولكن في النهاية يتم إنتاج أفخر وأشهى أنواع الجبن التي لم يتذوقها أحد إلا وأدهشها طعمها القوي، بل إنها تعتبر الجبن المفضلة للكثيرين من بين جميع الأنواع الأخرى من الجبن.