طريقة الكبسة السعودية الاصلية
تدور مقالنا اليوم حول طريقة تحضير الكبسة السعودية الأصلية، حيث تعتبر الكبسة واحدة من أشهر وأهم الأطعمة المنتشرة في دول الخليج العربي بشكل عام وخاصة في المملكة العربية السعودية، وقد بدأت هذه الوجبة بالانتشار في الوطن العربي بأكمله لتكتسب طابعا مختلفا عن الكبسة السعودية إلى حد ما.
لذا، في مقالنا اليوم، سنسلط الضوء على أهم الطرق التي تستخدم في إعداد الكبسة السعودية الأصلية باللحم أو بالدجاج، وعلى الطريقة المصرية بالتفصيل عبر موسوعة فتابعونا.
طريقة الكبسة السعودية الاصلية
غالبا ما يبحث الناس عن الطريقة السعودية لصنع الكبسة، لأنها تعتبر الطريقة الأصلية والأساسية للكبسة. تتميز الكبسة السعودية بغناها بالعناصر الغذائية والفوائد المتعددة، لذا نقدم لكم المكونات والطريقة بالتفصيل
طريقة عمل الكبسة باللحم
المقادير
- احضر كيلو ونصف من لحم البقر أو لحم الغنم.
- 6 أكواب من الأرز البسمتي، ونحرص على نقعه قبل الطبخ.
- أربع بصلات مفرومة ناعم جداً.
- ليتر من عصير الطماطم الطازجة.
- ثلاث ملاعق من صلصة أو معجون الطماطم.
- يجب تقطيع ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحار الطازج إما إلى شرائح صغيرة أو مكعبات صغيرة، ويمكن تجاهلها إذا رغبت.
- أربعة حبات من الجزر الطازج المبشور بحجم متوسط.
- ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور.
- 100 مللي من السمن أو الزيت النباتي
- (مقدار مناسب) (يعادل ملعقتين كبيرتين) (من بهار الكبسة).
بهار الكبسة
- تتألف بهارات الكبسة من مقادير متساوية ولتكن ملعقة كبيرة من كل من: (القرفة الناعمة – الزنجبيل المطحون ناعما – الفلفل الأسود – الكمون – الملح).
- ومقادير متساوية تعادل نصف ملعقة كبيرة من: (هيل مطحون – كركم – بهار لحمة).
- ملعقتين كبيرتين من التوابل المميزة القرنفل المطحون
الطريقة
- أولا، نقوم بخلط جميع البهارات معا لتتجانس بشكل جيد في برطمان أو وعاء زجاجي جاف ومحكم الإغلاق.
- ثم نأتي بوعاء عميق ونضع فيه الزيت ونسخنه على النار، ثم نضيف البصل ونقلبه جيدا حتى يصبح لونه أصفر قليلا، ثم نضيف اللحم إما بالعظام أو مقطعا إلى مكعبات حسب الرغبة ونقلبه حتى يتغير لونه.
- بعد مرور 10 دقائق، عندما يبدأ اللحم في الطهي ويصبح متماسكا، نضع ملعقتين كبيرتين من البهارات المخلوطة جيدا ومعجون الطماطم، ونقلبهما جيدا حتى نحصل على صلصة سميكة.
- نقوم بإضافة الجزر المبشور وقشر الليمون المبشور وثلاثة أكواب من الماء حتى ينضج تماما.
- نضيف الملح بعد التأكد من اقتراب اللحم من النضج.
- نأخذ الأرز المنقوع بعد تصفيته جيدا والتخلص من الماء، ونأخذ وعاء آخر ونضع فيه الأرز ونضيف 6 أكواب من الماء ونتركه حتى يمتص كل الماء المتواجد فيه، ثم نغطيه ونطهوه على نار هادئة حتى ينضج تماما.
- نقوم بتحضير طبق التقديم ونضع الأرز فوقه ، ثم نضع خليط اللحم فوقه ، ويتم تقديمه باردا مع سلطة خضراء أو سلطة باردة أو سلطة اللبن أو الزبادي بالخيار.
طريقة عمل الكبسة بالفراخ
تختلف الكبسة السعودية مع الدجاج عن اللحم بسبب البهارات المستخدمة وطريقة الطهي، لذا نقدم لكم المكونات والطريقة بالتفصيل
المقادير
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي ذو الحبة الطويلة.
- دجاجة كاملة مقسمة إلى 8 قطع أو 6 قطع أو كيلو من الدجاج بدون عظم.
- أربع ثمرات من الطماطم الطازجة.
- ربع كوب من السمن أو الزيت حسب الرغبة.
- ثلاث ثمرات من البصل متوسطة الحجم.
- أربع ملاعق من معجون او صلصة الطماطم.
- ثلاث حبات من اللومي.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون أو 7 فصوص من حبة الهند الصحية.
- ثلاث أعواد من القرفة الخشب.
- ستة أعواد من القرنفل.
- ثلاث ورقات من الغار أو ورق اللوري.
- ملح حسب الرغبة.
- وثلاث ملاعق من بهار الكبسة المذكور أعلاه.
الطريقة
- نقوم بتقطيع الدجاج بدقة وتقسيمه إلى 8 أو 6 قطع، ثم يغسل جيدا بالخل والملح.
- قم بتجهيز وعاء وضعه على النار وأضف المادة الدهنية فيه، ثم قطع البصل إلى شرائح سميكة متوسطة واقليها جيدا في الزيت أو السمن حتى تتغير لونها، ثم قسمها إلى جزئين؛ الأول يبقى في القدر والآخر يترك جانبا للتزيين.
- ثم ضع الدجاج المقطع فوقه ورشة من الفلفل الأسود واشوحه جيدا حتى يتغير لونه.
- نضيف معجون الطماطم حتى نحصل على صلصة سميكة، ثم نضيف الطماطم المبشورة والبهارات حتى تغلي تماما.
- ثم نضع الأرز المغسول والمنقوع والمصفى جيدا فوق الدجاج، ونضع الماء فوقه حتى يزيد عن حجم الأرز بارتفاع سنتيمتر واحد فقط، ويتم تغطية القدر حتى ينضج تماما.
- ثم يتم إضافة اللومي ويترك الوعاء مغطى على نار هادئة لمدة ساعة وربع أو ما يعادل 45 دقيقة حتى ينضج تماما.
- ونضع الأرز في طبق التقديم ونضع فوقه الدجاج ونزينه بالبصل المحمر وشرائح الليمون وأحيانا بالبيض المسلوق ونقدمه بالهنا.
