فوائد جبن البارميزان للجسم وكيفية استخدامها في الطعام، هي واحدة من الأجبان الأساسية في معظم وصفات الطعام بسبب طعمها اللذيذ. على الرغم من أن البارميزان والموتزاريلا لهما استخدامات مشابهة تقريبا، إلا أن جبن البارميزان يختلف عن الموتزاريلا في طريقة صنعه وطعمه. يتميز البارميزان بمذاقه المالح والرائحة القوية التي تشبه تقريبا الجبن التركي المصري، كما أنه جاف بالمقارنة مع الموتزاريلا الناعمة وأكثر قواما ولا يحتوي على طعم الملح. سنقدم لك بعض المعلومات حول جبن البارميزان وقيمته الغذائية وسنقدم لك وصفة البطاطس بالبارميزان.
معلومات عن جبن البارميزان
- إنها جبنة بارميجانو ريجيانو Parmigiano Reggiano وهي نوع من الأجبان المطبوخة
- تم اطلاق اسم بارميجانو ريجيانو على هذا النوع من الأجبان نسبة إلى المناطق الإيطالية التي يتم صنعها فيها، وهي:
- منطقة بارما.
- منطقة ريجو إميليا.
- منطقة مودينا.
- منطقة بولونيا.
- هناك قانون إيطالي ينص على أنه يجوز استخدام اسم بارميجانو ريجيانوا فقط للنوع المصنوع في إيطاليا.
- تعود بداية صناعة جبن البارميزان إلى عام 1200 م وكانت تصنع يدويا ولا تزال تصنع يدويا حتى اليوم دون تدخل من الآلات.
- كلمة بارميزان هي الاسم الفرنسي لهذا النوع وتستخدم كما هي في اللغة الإنجليزية، ولتجنب القوانين الإيطالية يتم إضافة (الجبن الجاف الإيطالي) بجوار كلمة بارميزان.
- تعتبر واحدة من أغنى أنواع الجبن على مستوى العالم بسبب احتوائها على مغذيات ذات فوائد كبيرة، وهي مصنوعة بشكل طبيعي باستخدام الحليب الخام، مما يجعلها تختلف عن الأنواع الأخرى وتمنحها طعما فريدا.
- لإعداد كيلو جرام من الجبنة البارميزان، نحتاج إلى استخدام 15 لترا من الحليب.
- يحتاج الجبن لمدة 12 شهرا حتى ينضج ومع مرور الوقت يصبح أفضل، لذا نجده:
- بعد مرور 18 شهرَ: تتمتع بطعم الحليب الغني وناعمة الملمس ومفتتة.
- بعد مرور عامين: تتجمع وتتشابه ملمسها مع الزبدة مما يجعلها سهلة الهضم.
- بعد مرور 36 شهرَا: تعتبر هذه الأنواع من النباتات الجافة وتنتهك بسهولة مثل الرمال ولها رائحة تشبه رائحة التوابل، وتعتبر هذه الأنواع الأفضل.
فوائد جبن البارميزان للجسم
عند استهلاك الإنسان كمية من جبن البارميزان تعادل 150 جراما، يحصل على القيمة الغذائية التالية:
القيمة الغذائية
- الطاقة = 622.5 كالوري.
- البروتينات = 56.79 جم.
- الدهون = 41.01 جم.
- الكربوهيدرات = 5.11 جم.
- الكالسيوم = 1879 ملجرام.
- حمض الفوليك = 12 ملجرام.
- الكولين = 23.1 ملجرام.
- فيتامين ب = 2.1 ملجرام.
- فيتامين د = 31.5 ميكروجم.
- فيتامين ك = 2.85 ميكروجرام.
- الكالسيوم = 1879.5 ملجرام.
- الحديد = 1.3 ملجرام.
- الماغنسيوم = 76.5 ملجرام.
- الفسفور = 1102.5 ملجرام.
- البوتاسيوم = 145.5 ملجرام.
- الصوديوم = 2544 ملجرام.
- الزنك = 4.78 ملجرام.
- السيلينيوم = 35.85 ميكروجرام.
السعرات الحرارية
- إجمالي عدد السعرات الحرارية = 616.69 سعر حراري.
- سعرات الكربوهيدرات = 20.44 سعر حراري.
- سعرات الدهون = 369.09 سعر حراري.
- سعرات البروتينات = 227.16 سعر حراري.
طريقة عمل جبن البارميزان في المنزل
المكونات
- 2 و 1/4 لتر من الحليب الكامل الدسم.
- كوب من الزبادي.
- 1/4 ملعقة من الملح.
- 1/4 كوب من الماء المثلج.
- رشة فلفل أسود (اختياري).
طريقة التحضير
- ضعي الحليب في وعاء على النار حتى يصل إلى درجة حرارة تبلغ تسعين درجة مئوية.
- أضف كوبا من الزبادي واخفقه جيدا بواسطة المضرب اليدوي لمدة 5 دقائق حتى يتم الخلط بشكل دائري.
- تقلب الماء والملح والفلفل الأسود وإضافتها إلى الحليب ومزجها مع الحليب.
- نرفع الحليب عن النار ونضعه في قطعة من القماش الخفيف لتصفيته وضغط الجبن حتى يتم تصفية كل الماء الموجود فيه.
- اترك الجبن في المصفاة لمدة 12 ساعة وبعد ذلك قم بتشكيله على شكل كرة.
- يتم تركها لمدة 4 ساعات أخرى وتوضع عليها جسم ثقيل لتصفية الماء المتبقي بها.
طريقة عمل البطاطس وجبن البارميزان
المكونات
- 1/2 كجم من البطاطس.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 1/4 كوب من جبن البارميزان.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر.
طريقة التحضير
- قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- قطع البطاطس إلى نصفين وضعها في صينية الفرن.
- اخلط الجبن مع بقية المكونات وأضف ملعقة من الزبدة.
- وضع الزبدة المتبقية فوق الصينية.
- ضع خليط الجبن فوق البطاطس واحمها في الفرن حتى تتأكد من نضج البطاطس.
- يقدم في طبق التقديم ويزين الوجه بالكزبرة المفرومة ويقدم ساخنا.
للحصول على مزيد من المعلومات حول جبن البارميزان والوصفات التي يمكن استخدام الجبن فيها يمكنك قراءة المقالات التالية