طريقة صينية القزحة الفلسطينية
تتناول مقالتنا اليوم طريقة تحضير القزحة الفلسطينية، وهي واحدة من الأطباق التراثية القديمة في فلسطين، حيث يعتبر المطبخ الفلسطيني واحدا من المطابخ الشرقية المميزة بنكهتها الشهية والفريدة.
تعتبر القزحة واحدة من أشهر الحلويات التي يتم صنعها باستخدام حبة الحبة السوداء أو حبة البركة، ففي اللهجة الفلسطينية، القزحة تعني حبة البركة.
لذلك، خلال مقالنا اليوم سنسلط الضوء على الطريقة الأصلية التي نستخدمها في إعداد القزحة الفلسطينية، خاصة النابلسية والتي وجدناها تشبه في إعدادها البسبوسة، بالتفصيل من خلال موسوعة فتابعونا.
طريقة صينية القزحة الفلسطينية
من بين ألذ الحلويات الفلسطينية، الحلوى النابلسية الأصلية وطريقة إعدادها سهلة وبسيطة، ولكن تحتاج إلى اتباع الخطوات والمكونات المذكورة للحصول على الوصفة الأصلية وسر نجاحها، إليكم المقادير والطريقة:
المقادير
- كأس من القزحة أو حبة البركة السائلة.
- كأس من الدقيق الأبيض.
- كأس من الدقيق كامل الحبة.
- كأسين من السميد.
- نصف كأس من السكر الأبيض.
- نصف كأس من زيت نباتي أو زيت الزيتون.
- ملعقة واحدة صغيرة من البيكينج بودر.
- ملعقة واحدة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتين كبيرتين من الطحينة المستخدمة لدهن الصينية.
- رشه من الملح.
- كوب أو كوبين من الماء للعجن، على أن يكون الواحد دافئا ويمكن تقليل الكمية حسب الطحين.
- مقدار من اللوز أو المكسرات للتزيين.
مقادير الشربات
- عدد كأسين من السكر الأبيض.
- كأسين ونصف من الماء.
- ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج.
الطريقة
- نقوم بتحضير وعاء ووضعه على نار متوسطة الحرارة، ثم نضع فيه السكر مع الماء ونتركه على النار حتى يغلي، ثم نضيف عصير الليمون للحصول على الشراب أو القطر ونتركه حتى يبرد.
- نحضر كوبا ونضع فيه الخميرة مع ملعقة سكر وتفرك جيدا، ثم نضيف ملعقة من الماء الدافئ أو ملعقتين وتقلب وتترك للتخمر.
- نحضر وعاء عميقا ونضيف المكونات الجافة مثل الدقيق الأبيض والسميد والحبوب الكاملة مع مسحوق الخبز ونخلطها جيدا جدا.
- نبدأ بإضافة الزيت ونمزجه مع بقية المكونات للحصول على خليط مشابه للرمل المبلول.
- نبدأ في إضافة القزحة السائلة ونخلطها جيدا حتى يتم الخلط تماما.
- أضف الخميرة وقم بعجن الخليط بأصابعك جيدا.
- نأخذ الصينية المخصصة للخبز ونبدأ في تدهينها بالطحينة حتى لا يلتصق العجين بها، ثم نصب العجينة فوقها ونتركها لتخمر لمدة لا تقل عن ثلاثون دقيقة داخل الصينية.
- تقطع وفقا للرغبة داخل الصينية وتزين باللون المقشر.
- نضعها في الفرن الساخن مسبقا ونتركها لمدة لا تقل عن 25 دقيقة، وقد يزيد الوقت وفقا لدرجة الحرارة ودرجة النضج المثالية التي هي 350 درجة، وتترك حتى تصبح ذهبية وناضجة تماما.
- تقدم مع دفء كوب من القهوة أو الشاي أو اللبن وبألف هنا.
طريقة عمل معمول القزحة
يعد المعمول من ألذ أنواع الحلويات، خاصة أنه مميز في النكهة والشكل، وإليكم الوصفة الأصلية بالتفصيل كما يلي:
المقادير
- كيلو جرام من القزحة المطحونة ناعماً.
- عدد اثنين كيلو جرام من دقيق القمح.
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوبان من السمن البلدي.
- كوب واحد من زيت الزيتون أو زيت نباتي حسب الرغبة.
- ملعقة واحدة كبيرة من الخميرة.
- رشه من الملح.
- كمية من اللبن السائل الطازج للعجن ويمكن استبداله بنصف الكمية من الحليب السائل والثاني من العصير الرائب.
الطريقة
- لنبدأ بغربلة دقيق القمح ثم وضعه على نار هادئة حتى يحمر تماما ويصبح لونه ذهبيا.
- قم بتجهيز وعاء عميق وضع فيه الدقيق المحمر مع الزيت النباتي وقم بتحريكه جيدا.
- نبدأ بإضافة الحبة المطحونة للبركة أو القزحة، ونقلبها جيدا جدا.
- نبدأ بإضافة الخميرة والسكر ونبدأ في العجن جيدا.
- ثم نضيف اللبن الفاتر إلى العجينة ونعجن حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
- تترك العجينة حتى ترتاح جيداً وتختمر.
- نبدأ في صنع المعمول حسب رغبتك، إما باستخدام قالب أو باليد.
- بعد انتهاء العجين وتشكيله، اتركه ليستريح في صينية الخبز.
- يتم وضعه في فرن ساخن مسبقا عند درجة حرارة تتراوح بين 160 و 180 درجة.
- بعد أن يصبح المعمول أحمر الوجه، نستخرجه من الفرن ونزينه بالسكر البودرة ونقدمه بألف هنا.
وبهذه الطريقة قدمنا لكم الطريقة الأصلية لعمل القزحة الفلسطينية والمعمول المصنوع من حبة البركة بالتفصيل، لأن حبة البركة لها العديد من الفوائد.
وقد نصحنا النبي الكريم بتناولها لحماية الجسم من العديد من الأمراض، خاصة مشاكل الجهاز الهضمي مثل المعدة والقولون وأمراض الدم، نأمل أن نكون قد قدمنا لكم شيئا مفيدا وتابعونا للحصول على المزيد من الجديد.