طريقة عمل برياني اللحم بالطريقة الهندية والكويتية

هذه هي طريقة تحضير برياني اللحم بالطريقة الهندية والكويتية، وهو واحد من الأطباق اللذيذة المعروفة في العالم العربي، خاصة في الدول العربية وشبه الجزيرة العربية. على الرغم من أن أصل الطبق هو هندي، إلا أنه أصبح طبقا رئيسيا في آسيا وعدد كبير من الدول العربية.

والبرياني هو وجبة طعام تحتوي على مجموعة كبيرة من الأنواع ، وكل بلد له اسمه الخاص للبرياني ويتم طهيه وفقا لثقافة تلك البلدة ، ومن أهم الأنواع البرياني الهندي والإيراني والسيريلانكي والآسيوي وهكذا.

وفي مقالنا اليوم، سنقدم لكم الطريقة الهندية الأصلية لإعداد البرياني، بالإضافة إلى الطريقة الكويتية عبر الموسوعة، فتابعونا.

طريقة عمل برياني اللحم بالطريقة الهندية

المكونات

• كيلو من لحم الغنم الطازج.
• ثلاث أكواب من الأرز البسمتي أو البرياني.
• ملعقتين كبيرتين من اللبن السائل.
• كوب من الزبادي يزن ما يقارب 80 جرام.
• يتم استخدام بهارات البرياني ومقدار ملعقتين كبيرتين من (الزنجبيل المطحون – الكركم – الحبهان)
• ملعقة كبيرة واحدة من كل من (حبة البركة المطحونة – الزعفران – الكزبرة الناشفة – الكمون)
• وملعقة صغيرة واحدة من (القرفة الناعمة ويمكن استبدالها بعودين من القرفة الخشبية – الفلفل الأسود الحب).
• ملعقتين كبيرتين من النعناع المفروم
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة جيدا.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ثلاثة ملاعق من الزيت.
• ثلاث وريقات من اللورا.
• حبتان من البصل المفروم جيداً.
• قرنين من الفلفل الأخضر الحامي.
• حبه من اليانسون النجمي.
• قشر جوزة الطيب أو وضع الثمرة كاملة بدون قشرتها.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من ماء الورد.

الطريقة

• نقوم بغسل كمية من الأرز جيدا ونتركه في الماء الدافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• نحضر المطحنة أو المحضرة الغذائية ونضع فيها جميع التوابل مثل القرفة والهيل واليانسون وجوزة الطيب والقرنفل والحلبة والكمون والكزبرة والفلفل الأسود وجميع التوابل، ونطحنها جيدا حتى تمتزج وتصبح مثل البودرة.
• نحضر الحمن ونقطعه لمكعبات متوسطة الحجم ونغسله جيدا ونتركه ليصفى.

تتبيلة اللحم

• نأخذ إناء عميق ونضع فيه الكزبرة والزبادي والنعناع المفروم والكمون والزنجبيل الطازج المفروم بشكل ناعم جدا، وملعقة من البهارات التي تم خلطها.
• نضع اللحم في وعاء ونتركه في الت marinade لمدة لا تقل عن نصف ساعة أو أكثر.

تحضير البرياني

• نقوم بوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونضيف الزبدة أو السمن مع ورق اللورا ونقلب الخليط ثم نضيف البصل المفروم ناعما ونقلبه جيدا حتى يصبح لونه شفافا وأبيض.
• نبدأ بإضافة اللحم إلى البصل ونقلبهما جيدا حتى يتغير لونهما، ثم نضيف تتبيلة اللحم المتبقية والفلفل الأخضر الحار مع كوب من الماء، ونغطي القدر حتى ينضج اللحم بنسبة 85% على الأقل.
• نحضر الأرز المغسول ونضيفه إلى الخليط واللحم مع الماء الساخن أو المغلي بمقدار ثلاثة أكواب، ثم يغطى القدر بشكل جيد جدا.
• عندما يبدأ الماء في القدر ذي الضغط العالي بإصدار صوت شبيه بالصفير، يجب أن نفتح القدر بعد أن يهدأ قليلا ونضيف الزعفران والحليب وماء الورد ونقلبه جيدا ثم نغطي القدر مرة أخرى.
• بمجرد أن يتم طبخ الأرز تماما، يمكن تقديم البرياني ساخنا مع الطحينة أو صلصة هندية تحتوي على الزبادي والريحان المفروم بشكل ناعم جدا، وبالفعل هناك.
• ما يمكن أن يزين بالصنوبر المحمص والبقدونس المفروم.

طريقة عمل برياني لحم كويتي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز بسمتي.
• كيلو من لحم الغنم أو العجل الطازج.
• أربع أكواب من الماء المغلي.
• ثلاثة مكعبات من مرقة اللحم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
• بصلتان مقطعة لشرائح رفيعة جداً.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً.
• تقطع ثمرتين من الطماطم الطازجة إلى قطع صغيرة.
• كوب من الزبادي يزن 80 جرام.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل وعصير الليمون والكركم
• ملعقتين من صلصلة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من بهارات غارام ماسالا .
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطع.

الطريقة

تحضير الأرز

• نرفع درجة الحرارة إلى متوسطة ونضع الأرز المنقوع النظيف مع مكعبين من المرق والماء المغلي ونتركه حتى ينضج.

لتحضير اللحم

• نحضر القدر ونضع عليه الزبدة أو السمنة والبصل ونقلبهما جيدا حتى يحمران، ثم نضع اللحم ونقلبه جيدا ونضيف البهارات والزنجبيل المبشور والثوم ومعجون الطماطم.
• نخلط الشوربة مع الطماطم المقطعة والزبادي والليمون والفلفل الأخضر ونقلبها.
• نضع البهارات الهندية ونغطيها حتى تنضج تماما، ثم نقدمها ساخنة في طبق يرص فيه الأرز وفوقه اللحم وبألف هنا.