في هذا المقال، سنوضح لكم ما هو المؤشر الجلاسيمي وأهميته لمرضى السكري. هناك العديد من الأطعمة التي تؤدي إلى ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم بشكل كبير وملحوظ، وهناك أطعمة تؤثر بشكل طفيف جدا على تلك النسبة. بدأ الدكتور جنكيز في جامعة تورتنو بإجراء دراسة علمية توضح أسس زيادة أو انخفاض المؤشر الجلايسيمي في الجسم. لوحظ أن بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات عندما تهضم بسرعة، ترتفع نسبة الجلوكوز في الجسم، وهذا يؤدي إلى زيادة المؤشر السكري أو المؤشر الجلايسيمي. يعرف المؤشر الجلايسيمي بتأثير الأطعمة على نسبة الجلوكوز في الدم، بالإضافة إلى تأثيرها على نسبة الأنسولين. في الفقرات التالية، سنستعرض أهمية المؤشر الجلايسيمي والأطعمة التي تحتوي على مؤشر منخفض.
المؤشر الجلايسيمي
يوضح مؤشر الجلايسمي سرعة تحويل الجسم للكربوهيدرات إلى جلوكوز في الأطعمة. وعلى الرغم من أن بعض الأطعمة تحتوي على نفس نسبة الكربوهيدرات، إلا أنه من الممكن أن يكون هناك اختلاف في مؤشر كل طعام. ويتم تقسيم نسبة المؤشر على النحو التالي:
- إذا كان مؤشر الجلايسيمي أقل من 55، يعتبر منخفضا.
- أما إذا كانت نسبته بين 56 و 69، يطلق عليه مؤشر جلايسيمي متوسط.
- أما في حالة زيادة النسبة عن 90، فيسمى ذلك مؤشر جلايسيمي عالي.
أهمية المؤشر الجلايسيمي
- معرفة نسبة مؤشر الجلايسيمي في الطعام يساعد في تقليل نسبة الجلوكوز في الدم لدى مرضى السكر، ولذلك يبحث المرضى عن الأطعمة التي تحتوي على مؤشر منخفض.
- عندما يكون لدى الأشخاص نسبة منخفضة من الجلوكوز في الدم، فإنهم يتناولون الأطعمة ذات مؤشر جلايسيمي عال.
- بالإضافة إلى ذلك، فإنه مهم للأشخاص الذين يمارسون الرياضة بانتظام أن يتناولوا وجبات ذات قيمة غذائية عالية قبل ممارسة التمارين الرياضية.
- لمرضى السمنة، معرفة مؤشر الجلايسيمي في الطعام يساعدهم على اختيار الأطعمة ذات مؤشر منخفض لتجنب زيادة الوزن.
- تساعد الأطعمة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكوليسترول في تنظيم مستوى الكوليسترول في الدم، مما يساهم في الحفاظ على صحة القلب والوقاية من الأمراض. كما تساهم في ضبط مستوى السكر في الدم وتجنب ارتفاعه.
- تساعد هذه الأطعمة ذات القيمة الغذائية المنخفضة على الشعور بالشبع لفترات طويلة وتجنب تناول الأطعمة السمينة التي تزيد من الوزن.
أطعمة تحتوي على مؤشر جلايسمي منخفض
هناك بعض الأطعمة التي تحتوي على نسبة قليلة ومنخفضة من مؤشر الجلايسمي، وينصح مرضى السكر بتناولها لتفادي ارتفاع مستوى الجلوكوز في الدم، وينصح أيضا بتناولها للأشخاص الذين يتبعون حمية لفقدان الوزن، ومن بين هذه الأطعمة:
- الخبز يحتوي على نسبة منخفضة من مؤشر الجلايسيمي، وذلك للخبز المصنوع من الحبوب الكاملة، بالإضافة إلى الخبز المصنوع من حبوب متنوعة.
- بعض أنواع الفواكه مثل الفراولة، الخوخ، المشمش، التفاح، البرقوق، الكمثرى، والكيوي تحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض.
- تحتوي بعض أنواع الخضروات مثل الكوسا والقرنبيط والطماطم والبروكلي والكرفس والجزر والثوم والريحان والبطاطا الحلوة على نسبة منخفضة جدا من المؤشرات.
- البقوليات مثل العدس والفاصولياء الحمراء وحبوب الحمص، بالإضافة إلى حبوب الشعير والقمح والسميد والفريكة، تحتوي كل هذه الأنواع على نسبة منخفضة من المؤشر الجلايسيمي.
- الحليب والزبادي والأجبان وجميع منتجات الألبان، بالإضافة إلى حليب الصويا وحليب اللوز.
- الأرز طويل الحبة يحتوي على نسبة منخفضة من المؤشر الجلايسيمي، وكذلك الأرز النبي.
- تشمل بعض أنواع اللحوم مثل اللحم البقري ولحم الدجاج ولحم الضأن، بالإضافة إلى سمك السلمون وسمك التونة وسمك السردين والروبيان.
- هناك بعض أنواع المكسرات التي تحتوي على نسبة منخفضة مثل اللوز والكاجو والفستق والجوز.