نعرض عليكم في السطور التالية موضوعا عن المواد الغذائية المضافة، وهي تلك المواد التي يتم إضافتها إلى الأطعمة المختلفة أثناء إنتاجها لتحسين نكهتها ومظهرها وزيادة مدة تخزينها، وحماية المستهلك من التسمم الناتج عن سوء الحفظ للطعام، وذلك دون زيادة قيمتها الغذائية. وسنتطرق في هذه الموسوعة إلى أنواع المواد الغذائية المضافة وشروط استخدامها والأضرار المحتملة.
موضوع عن المضافات الغذائية
أنواع المضافات الغذائية
- مضادات الأكسدة: تساعد المضادات الأكسدة في تأخير تدهور الطعام بفضل تأخيرها للتغيرات الكيميائية التي تحدث نتيجة تفاعل الزيوت مع الأكسجين.
- المواد الحافظة: مثل الملح والسكر والخل، وهذه المواد تساعد في منع نمو البكتيريا، مما يساهم في الحفاظ على الطعام وحمايته من التلف.
- القلويات والمواد الحمضية: حيث يؤثر الرقم الهيدروجيني على قوام ورائحة ولون الطعام، لذا من الضروري الحفاظ على مستوى الحموضة في هذه الأطعمة.
- المعطرات: تستخدم العديد من المواد الطبيعية أو الصناعية لتعطير الطعام في صناعة الطهي، ولكن بتركيز منخفض.
- المواد المبيضة: هناك العديد من المواد الكيميائية التي تساعد في تبييض وتطهير الأطعمة، مما يقلل من خطر تعرضها للقوارض والحشرات، ويساهم في توفير تكاليف التخزين.
- مواد الاستحلاب: تساعد مواد الاستحلاب في خلط عدة مواد لا يمكن خلطها معا، مثل الماء والزيت.
- عوامل الرغوة: تساعد عوامل الرغوة في خلط السوائل مع الغازات، مثل المشروبات الغازية.
- مواد مغلظة للقوام: يساعد على زيادة حجم الطعام وتحسين قوامه، ويستخدم في صناعة الآيس كريم والحلويات والكيك.
- المواد المحلية: بسبب احتوائها على سعرات حرارية منخفضة، يتم استخدامها كبديل للسكر العادي، وأمثلة على ذلك هي الأسبارتام والسكارين.
- المواد الملونة: تعطي الأطعمة لونا وتعزز جاذبيتها، وتشمل المواد الطبيعية والمصنعة.
اشتراطات إضافة المضافات الغذائية
هناك عدة شروط يجب توافرها قبل إضافة المضافات الغذائية
- تحديد كمية الدهون في الأطعمة عن طريق تحليلها.
- تضاف هذه المواد للحفاظ على الطعام لفترة أطول، أو لزيادة قيمته الغذائية وجودته.
- يجب زيادة قابلية الغذاء على الحفظ من خلالها.
- تُستخدم لتقليل توالف الغذاء والمفقود منه.
- لا ينبغي استخدامها لمعالجة عيوب أو فساد في المنتج، وبالتالي خداع المستهلك.
- التحقق من صلاحية المواد المضافة قبل استخدامها.
- يمنع استخدام المواد الغذائية الإضافية إذا كانت ستؤثر على مكونات الطعام وتفقدها عناصرها الغذائية.
فوائد المضافات الغذائية
للمضافات الغذائية عدة فوائد منها
- تساعد مواد الاستحلاب والرغوة والمواد المضافة على سهولة إعداد الطعام.
- يمكن الحفاظ على قيمة الغذاء عن طريق إضافة الأملاح المعدنية والفيتامينات، مثل الفيتامين (ب) والفيتامين (د).
- تساعد المواد المضادة للتعفن على الحفاظ على صحة الطعام وحمايته من نمو الفطريات والتلوث الميكروبي الذي يؤدي إلى تدهوره.
- المواد المبيضة والملونة وعوامل الاستحلاب تساعد في زيادة رغبة المستهلكين في تناول الأطعمة.
- تساعد المواد الحافظة على تخفيض أسعار الطعام، من خلال حمايتها من التلف لفترات طويلة.
أضرار المضافات الغذائية
هناك العديد من الأضرار التي تنتج عن استخدام المضافات الغذائية وهي
- تؤدي بعض الإضافات الغذائية إلى حدوث اضطرابات في النمو العصبي واختلال في أداء الوظائف اليومية، وتتسبب تلك الأعراض من خلط الألوان الصناعية مع مادة بنزوات الصوديوم المستخدمة في تخزين الطعام.
- يمكن أن يؤدي استخدام مادة نترات الصوديوم في السجق واللحوم المعلبة إلى الإصابة بأمراض القلب وسرطان المعدة والقولون.
- استخدام ثاني أكسيد الكبريت في تخزين الخضروات والفواكه المجففة يؤدي إلى الشعور بالدوار والصداع وتقليل معدلات الخصوبة لدى النساء والرجال.
- تعمل الدهون المتحولة التي تستخدم لتحسين تماسك الطعام وزيادة صلاحيته على زيادة الكوليسترول الضار، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب المختلفة.