هل الخميرة من الانواع المفيدة من الفطريات

عبر هذا الموقع، سنوضح إجابة على السؤال: هل الخميرة من الفطريات المفيدة؟ الخميرة هي كائنات دقيقة أحادية الخلية تنتمي إلى مملكة الفطريات، وتوجد طبيعيا في جميع أنحاء البيئة، ويمكن العثور عليها في الهواء والتربة والماء والنباتات والحيوانات. تستخدم الخميرة في العديد من التطبيقات المختلفة.

هل الخميرة من الانواع المفيدة من الفطريات

نعم، الخميرة هي نوع من الفطريات المفيدة، وتستخدم في العديد من المنتجات الغذائية والطبية، فهي تعتبر واحدة من مصادر البروتين النباتي، وتحتوي على العديد من الفوائد، خاصة أنها تحتوي على فيتامين ب ومضادات أكسدة قوية، وهناك العديد من استخدامات الخميرة البارزة:

• صناعة الخبز والبسكويت والكعك وغيرها من المخبوزات، إذ يتم الأمر عن طريق عملية تسمى التخمير.
  • خلال هذه العملية، تكسر الخميرة الكربوهيدرات الموجودة في الدقيق إلى ثاني أكسيد الكربون والسكر، ويتسبب ثاني أكسيد الكربون في ارتفاع العجينة، مما يعطي الخبز قوامه الهش.
• صناعة البيرة والنبيذ والكحول، وهذا أيضًا عن طريق عملية التخمير.
  • حيث تتحول السكريات الموجودة في الحبوب أو الفاكهة إلى كحول وثاني أكسيد الكربون، وهو ما يعطي الكحول والمشروبات نكهة ولذة.
• تخمير العصائر والفواكه لإنتاج الزبادي والمخللات والأطعمة المخمرة الأخرى.
• إن إنتاج الأدوية والفيتامينات والمكملات الغذائية يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة، مثل البروتينات والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن، وذلك لأن الخميرة تحتوي عليها.

تعريف الخميرة

الخميرة هي كائنات حية أحادية الخلية تنتمي إلى مملكة الفطريات، وتوجد في جميع أنحاء الطبيعة، وتعيش في التربة والنباتات والأنظمة المائية وأجسام البشر والحيوانات، وتم اكتشاف حوالي 1500 نوع من الخميرة، وتشكل حوالي 1% من إجمالي أنواع الفطريات.

تتميز الخميرة بقدرتها على التكاثر بسرعة عند توفر السكر في بيئة رطبة، وتتغذى أيضا على النشا، الذي يتحول إلى الجلوكوز. يتم استخدام الخميرة في العديد من الصناعات الغذائية مثل صناعة الخبز والمعجنات، وصناعة المشروبات الكحولية، وصناعة منتجات الألبان. وفيما يلي بعض التعريفات الأخرى للخميرة:

• إنه كائن حي دقيق ينتج رغوة أثناء التخمير.
• بالإضافة إلى ذلك، يستخدم في صناعة الخبز والمعجنات ككائن حي دقيق.
• إلى جانب أن الخميرة كائن حي دقيق يستخدم في صناعة المشروبات الكحولية.
• من هذا المنطلق، تتمثل أشهر أنواع الخميرة في:
  • خميرة البيرة تستخدم في صناعة البيرة والنبيذ والكحوليات الأخرى.
  • عبر خميرة الخبز يتم إعداد الخبز والبسكويت والكعك وغيرها من المخبوزات.
  • بالإضافة إلى خميرة المطبخ، تستخدم في العديد من الأطباق المختلفة مثل المخلل والزبادي.
• بينما تتوفر الخميرة في العديد من الأشكال المختلفة، مثل: الخميرة الطازجة والخميرة الفورية والخميرة الجافة النشطة، كلها متوفرة.
• يجب تخزين الخميرة في مكان بارد وجاف، ويمكن تخزين الخميرة الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
• يمكن تخزين الخميرة الفورية والخميرة الجافة النشطة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
• بالإضافة إلى ما سبق ، تلعب الخمائر دورا هاما في البيئة ، حيث تكون جزءا من نظام الأدوار البيئية ، حيث تساعد في تحلل المواد العضوية.
• وتستخدم أيضا كمؤشرات بيئية، حيث يمكن استخدامها لقياس جودة البيئة.

القيمة الغذائية في الخميرة

الخميرة هي مصدر ممتاز للبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن، بالإضافة إلى احتوائها على مركبات مضادة للأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف. وفيما يلي القيمة الغذائية لخميرة الخبز المجففة (100 جرام):

فوائد الخميرة الصحية

تتمتع الخميرة بالعديد من الفوائد الصحية المحتملة، منها:

• تحسين صحة الجهاز الهضمي، وذلك لأنها تحتوي على ألياف غذائية قابلة للهضم والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
• تعزز المناعة، وذلك لأنها تحتوي على فيتامينات ب، والتي تلعب دورا مهما في الجهاز المناعي.
• تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
• تحسين صحة الجلد.

الاحتياطات اللازمة عند تناول الخميرة

• بشكل عام، الخميرة آمنة للاستهلاك البشري.
• ومع ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص من ردود فعل تحسسية تجاه الخميرة 
• يجب أيضا على الأشخاص الذين يعانون من داء كرون أو بعض أمراض المناعة الذاتية تجنب استهلاك الخميرة.
• بينما يمكن تناول الخميرة بطرق مختلفة، منها:
  • إضافة الخميرة إلى الطعام.
  • تناول الخميرة كمكمل غذائي.

تصنيف فطر الخميرة

فطر الخميرة هو نوع من الفطريات الأحادية الخلية التابعة لمملكة الفطريات، ويتكون من خلايا بيضاوية أو كروية قطرها حوالي 5 ميكرومترات. يتكاثر فطر الخميرة عن طريق التبرعم، حيث تنقسم الخلية الأم إلى خليتين ابنتين، ويتم تصنيف فطر الخميرة على النحو التالي:

• مملكة: الفطريات.
• شعيبة: فطريات زقية.
• فئة: سكيرانية.
• ترتيب: سكيرانية.
• فصيلة: سكيريات.
• جنس: الخميرة.

الاسم العلمي لخميرة الخبز

اسم الخميرة العلمي هو Saccharomyces cerevisiae، وهي نوع من الفطريات الأحادية الخلية التابعة لجنس الخميرة، وتستخدم في صناعة الخبز لتحويل السكر الموجود في الدقيق إلى ثاني أكسيد الكربون، مما يعطي الخبز قواما طريا وحجما.

• تتواجد خميرة الخبز بشكل طبيعي على سطح النباتات، ويمكن زراعتها أيضا بشكل صناعي 
• بينما تتوفر خميرة الخبز في شكلين رئيسيين: خميرة طازجة وخميرة مجففة. 
• عند استخدام الخميرة الطازجة في الخبز المنزلي، وعادة ما تستخدم الخميرة المجففة في الخبز التجاري.
• إلى جانب فوائدها الصحية المتعددة، فهي تعتبر مصدرا جيدا للبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن.
• باضافة الى ذلك، تحتوي على مركبات تعمل كمضادات للاكسدة والتي يمكن ان تحمي الخلايا من التلف.

من ماذا تصنع خميرة الخبز

• تصنع خميرة الخبز من المولاس، وهو منتج ثانوي لصناعة السكر.
• فالمولاس هو سائل كثيف بني اللون يحتوي على كمية كبيرة من السكر، وتتم زراعة الخميرة على المولاس في ظروف مناسبة من الحرارة والرطوبة.
• تتكون خميرة الخبز من خلايا حية من الفطريات Saccharomyces cerevisiae.
• هذه الخلايا تستطيع تحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون، مما يعطي الخبز هيكله الناعم وحجمه.

الخطوات الأساسية لتصنيع خميرة الخبز

1. يتم تحضير المولاس عن طريق إزالة السكريات الذائبة من قصب السكر أو بنجر السكر.
2.  ثم يتم إضافة الخميرة إلى المولاس ويتم تسخينها إلى درجة حرارة مناسبة لنمو الخميرة.
3.  ثم ينمو الخميرة على المولاس لبضعة أيام حتى تتكاثر بشكل كبير.
4.  في النهاية، يتم جمع الخميرة من المولاس وتجفيفها.

تفاعل الخميرة مع السكر

يحدث تفاعل الخميرة مع السكر في عملية تسمى التخمير، والتخمير هو تفاعل كيميائي يحدث في غياب الأكسجين، وفي عملية التخمير، تستخدم الخميرة الجلوكوز، وهو نوع من السكر، كمصدر للطاقة.

فيما يلي معادلة كيميائية لتفاعل تخمر الجلوكوز بواسطة الخميرة:

2C2H5OH + 2CO2 → C6H12O6

• C6H12O6 هو الجلوكوز.
• C2H5OH هو الإيثانول.
• CO2 هو ثاني أكسيد الكربون.

بينما تعتمد سرعة تخمر الخميرة على عدة عوامل، منها:

• درجة الحرارة: حيث تنمو الخميرة بشكل أفضل في درجات الحرارة الدافئة، تقريبا 25 درجة مئوية.
• المحتوى الرطوبي: نظرا لاحتياج الخميرة إلى رطوبة كافية للنمو.
• بالإضافة إلى تركيز السكر: تنمو الخميرة بشكل أفضل في وسط يحتوي على تركيز متوسط من السكر.

تستخدم عملية تخمير الخميرة في العديد من المنتجات الغذائية مثل الخبز والبيرة والنبيذ والزبدة.
ذلك بالإضافة إلى استخدامها في مجموعة متنوعة من الأمور الصناعية مثل معالجة المياه والزراعة.