طريقة عمل الفلافل
كيفية صنع الفلافل، الفلافل هي واحدة من أكثر الأطباق شهرة وانتشارا في المجتمعات العربية بشكل عام، ولكن لكل منطقة طريقتها الخاصة في إعدادها مما يختلف عن الآخرين. تسمى الفلافل بهذا الاسم في جميع الدول العربية تقريبا باستثناء مصر، حيث يطلق عليها اسم طعمية في القاهرة، بينما تسمى بنفس الاسم في بقية محافظات مصر.
وكل مطبخ يستخدم مكونات مختلفة في تحضيرها وفقا لثقافته وخلفيته الاجتماعية والصحية، فمنهم من يستخدم الحمص ومنهم من يستخدم الفول المجروش ومنهم يستخدم البطاطا الحمراء بدلا من ذلك.
لذلك سنقدم لكم في مقالنا اليوم طريقة صنع الفلافل المصرية والسورية والبطاطس الحمراء بالتفصيل في موسوعة، فتابعونا.
طريقة عمل الفلافل
الفلافل على الطريقة المصرية
يستخدم فيها الفول المجروش الأبيض وهو العنصر الأساسي ومكوناتها:
المقادير
- يتم تجريش أو تدشيش أو تجفيف كيلوغرام من الفول وتركه في الماء لمدة 24 ساعة كاملة.
- استخدم 2 ملعقة صغيرة من الباكو بيكينج بودر أو البيكربونات.
- 3 حزمة من البقدونس.
- 3 حزمة من الكزبرة.
- نصف كوب من الكرات.
- نصف كيلو من الفلفل الأخضر الرومي.
- حبة كاملة من الثوم أو رأس كامل من الثوم.
- 2حبة من البصل.
- رغيف ونصف من الخبز.
- كمون وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
الطريقة
- نقوم بإعداد الفول الجاف ويتم غسله جيدا ثم ينقع لمدة 24 ساعة كاملة.
- تقطع الخضار بأنواعه مع الفول المنقوع مرتين على الأقل في المفرمة حتى يصبح مثل العجين اللين.
- نقوم بإحضار مسحوق الخبز أو البيكربونات ونذوبها في الماء ونخلطها بعد العجن، ثم نضيف الملح والكمون.
- تشكل القرص حسب الرغبة ويرش عليه قليلا من السمسم وحبة البركة، ثم يقلى في زيت ساخن وغزير حتى ينضج تماما لمدة لا تتجاوز 5 دقائق أو حسب حجم القرص.
- وتقدم ساخنة مع العيش وشرائح من الطماطم والخيار والبصل.
الفلافل على الطريقة السورية
أشهر أنواع الفلافل في بلاد الشام عموما هي الفلافل بالحمص الشامي، وطريقتها هي:
المكونات
- 2 كوب من الحمص الصحيح أو الحب.
- 3 حزمة من البقدونس.
- 2 بصلة متوسطة الحجم.
- 3 ملاعق من كربوناته.
- ملعقتين كبيرتين من بهارات الفلافل.
- ملح حسب الرغبة.
الطريقة
- بعد غسل الحمص الجاف بعناية، يتم غمره في الماء لمدة لا تقل عن 24 ساعة ويجب أن يكون الماء ساخنا مع تغيير الماء بشكل مستمر .
- نضيف الكربونات إلى الحمص المنقوع في الماء.
- نقوم بتكسير الحمص بشكل جيد بعد تصفيته من الماء بشكل جيد حتى يصبح ناعما جدا.
- نقوم بفرم البصل والبقدونس جيدا ونضيفهما إلى الحمص.
- نمزج التوابل والملح مع الخليط ونقلبه جيدا.
- ثم نترك العجينة لمدة لا تقل عن 30 دقيقة لترتاح قبل بدء تشكيلها.
- اطهيها في زيت كثيف ونقي مثل زيت عباد الشمس، وساخنة عن طريق تشكيلها بواسطة الضغط أو باليد.
- أثناء التشكيل، يجب غسل المكبس أو أداة التشكيل حتى لو تغمرت في إناء به ماء.
- نحرص على أن يكون الزيت ساخنا ولكن بمجرد وضع الفلافل في الزيت نخفض الحرارة حتى لا تحترق من الخارج وتبقى غير ناضجة من الداخل.
- تقدم ساخنة مع الثومية اللذيذة أو الطحينة وشرائح من الطماطم والبصل والخيار والمخلل.
طريقة عمل بهارات الفلافل في المنزل
- ضع ملعقة كبيرة من البابريكا أو البهار الأحمر.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة أو اليابسة.
- ملعقة صغيرة مهن الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الباكينج بودر.
- ملح حسب الرغبة.
- سمسم حسب الرغبة.
الفلافل بعجينة البطاطا الحمراء
هذا نوع جديد من الفلافل ينتشر في بلاد الشام لأنه أخف وأقل في السعرات الحرارية وأخف على القولون من الفول أو الحمص لأولئك الذين يعانون منه، وتتكون مكوناتها من:
المقادير
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوب من النشا.
- كوبان من الماء أو حسب احتياج العجينة.
- 6 ملاعق من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من البيكينج بودر.
- ملح حسب الرغبة.
الطريقة
- نقوم بمزج جميع المكونات ما عدا البطاطس الحمراء مع بعضها البعض بشكل جيد حتى نحصل على عجينة طرية وقابلة للتشكيل نوعا ما.
- اغسلي البطاطس الحمراء جيدا وقطعيها إلى شرائح متوسطة الحجم ليست سميكة ولا رفيعة.
- ضع دوائر من البطاطس الحمراء في الخليط وتأكد من غلفتها جيدا.
- نقوم بقلي شرائح البطاطا في زيت ساخن وغزير.
- يقدم ساخنا مع المايونيز وشرائح الطماطم والخيار والخبز.