أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل الحمام في البيت مثل المطاعم
طريقة تحضير الحمام في المنزل مشابهة لتلك المستخدمة في المطاعم، وهي وجبة تحظى بشعبية كبيرة بين الأسر والأفراد، خاصة في المناسبات الاجتماعية والولائم. وتشمل إعداد الحمام وحشوه. ما هي الطرق الشهيرة لتحضير الحمام والتوابل المستخدمة معه؟ سنتعرف على ذلك من خلال مقالنا في هذا السياق .
طريقة عمل الحمام المحشى سالى فؤاد
المقادير
- حمامتين منظفتين ومجهزتين بالكبد والقوانص.
- 3 وحدات بصل متوسط
- وحدة ليمون
- 3 أكواب أرز
- ملعقة صغيرة سكر
- ملح وفلفل وشطة حسب الرغبة
طريقة العمل
- نفرم البصل ونضع عليه الملح والفلفل ونمزجهم جيدا.
- ندهن الحمام بمزيج التوابل المذكور، ونتركه لمدة 3 ساعات.
- نقوم بطهي الحمام، بوضعه في إناء على نار متوسطة، وسكب كمية مناسبة من الماء عليه، وكمية قليلة من الملح.
- نقوم بتصفيف الحمامة من الماء ووضعها في مصفاة وعصر الليمونة عليها.
- في إناء صغير، نمزج السكر والملح والفلفل والشطة.
- ونقوم برش هذا المزيج على الحمام.
- نأخذ ملعقة من مزيج البصل ونقوم بتحميرها في الزبدة حتى تحصل على اللون الأصفر.
- نحمص الكبد والقوانص حتى ينضج تماما.
- نضع الأرز المغسول مسبقا ونغطيه بالماء ونضيف إليه الملح والفلفل، ونتركه حتى يتشرب.
- بمجرد غليه في الماء، يتم رفعه من على النار وملئ الحمام به، حيث يكون نصف الملء من البصل والنصف الآخر من الأرز.
- ضع الحمام في صحن زجاجي وأدخله إلى الفرن حتى يتحمر.
- نترك الكمية المتبقية من الأرز على النار حتى تتشرب.
- نقوم بطهيه وتقديمه مع الأرز ورقائق البطاطس المحمرة.
وصفة الحمام المحشى نجلاء الشرشابى
المقادير
- حمامة مغسولة جيداً.
- كوب أرز.
- بصلة متوسطة مبشورة.
- صلصة طماطم.
- زيت.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة العمل
- نحمص البصل في الزيت على نار متوسطة.
- نضيف للبصل الملح والفلفل الأسود.
- نضيف الأرز ونقوم بتقليبه، ثم نضيف قليل من شوربة الحمام
- يتم تتبيل الحمام بالملح والفلفل الأسود، ثم يتم حشو الحمام بالأرز
- قم بسلق الحمام في ماء مغلي، مع إضافة البصل
- نضع الحمام في طنجرة مع الأرز المتبقي، ثم ندهنه بصلصة الطماطم والزيت.
- نضع الطاجن في الفرن ونتركه يتحمر وينضج الأرز.
- نأخذ الطاجن من الفرن ونتركه حتى يهدأ، ثم يقدم للأكل.
طريقة عمل الحمام المحشى بالفريك
المقادير
- حمامتان.
- ماء مغلي لسلق الحمام.
- دقيق وملح لغسل الحمام.
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
- حبهان وورق لورا وملح وبهارات مشكلة لسلق الحمام.
- ملعقتان كبيرتان سمن أو زيت للتحمير.
- قرفة مطحونة.
- كوبان ماء.
- كوب فريك.
- ملعقة زيت.
- طماطم وخيار للزينة.
طريقة العمل
- يتم نقع الفريك في ماء مغلي لمدة نصف ساعة، ثم يتم غسله وتصفيته.
- قطع البصل إلى مكعبات وقم بتحميره في النار بإضافة ملعقتين من الزيت.
- نضيف القرفة والملح والبهارات المشكلة إلى البصلة، ثم الفريك.
- يقلب الفريك قليلا، ثم يضاف كوب من الماء، ويترك ليمتص الماء على نار هادئة.
- نقسم الفريك إلى قسمين، نترك أحدهما ينضج ونستخدم الآخر في حشو الفريك.
- باستخدام الملح والخل، نقوم بغسل الفريك جيدا، ثم نفصل الجلد عن اللحم، ونفصل الرقبة عن جسم الحمامة.
- نحشو الفريك بين الجلد واللحم، ونترك مساحة من الداخل في الحمامة لينضج الفريك.
- نقوم بإغلاق أرجل الحمام على النقيض؛ لكي لا يدخل ماء السلق إلى الحمام، ولا يخرج الفريك.
- نقوم بتسليق الحمامة ثم نقوم بتحميرها في ملعقتين من الزيت أو السمن، ثم يتم تقديمها مع الفريك الذي أعددناه مسبقا.
طريقة عمل الحمام بدون حشو
المقادير
- 4 حمامات.
- وحدتان لمون.
- نصف كأس ليمون.
- بعض الأعشاب مثل الزعتر والبقدونس المهروس الناعم والشبت.
- بصلتان متوسطتان.
- ملح وفلفل.
طريقة العمل
- نقوم بغسل الحمام بالخل والليمون، ويترك لمدة 15 دقيقة، ثم نغسله بالماء البارد.
- نقوم بتفتيت البصل ووضعه مع خليط الأعشاب، ثم إضافة الملح والفلفل، ثم نعصر الليمون فوقهم ونقلب الخليط حتى يتجانس.
- نقوم بفتح الحمامة بين الجلد واللحم، بالإضافة إلى قلب الحمامة بالتأكيد.
- نوزع خليط الأعشاب على جسم الحمام من الداخل والخارج، ثم نضعهم في وعاء، ونغلفه، ونتركه في الثلاجة لمدة ست ساعات.
- نخرج الصينية ونضيف إليها ماء وليمون وزيت، ثم نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة منخفضة، ثم نتركها لتصبح درجة حرارة أعلى قليلا ليتحمر الطعام الأعلى.
- نشوي الحمام على الشواية ثم نقدمه مع الخيار والطماطم وبعض الأرز.