وصفة تتبيلة الدجاج المحشي

طريقة تتبيلة الدجاج المحشي في المطاعم بسهولة وسرعة، وهي أكلة تعزز العزائم والولائم، وتتميز بتحضيرها بشكل مختلف في المطابخ المختلفة، بناء على مكونات الحشو وطريقة التتبيل بالطبع. وفيما يلي مقال من موسوعة حول تتبيلة الفراخ المحشية .

تتبيلة الدجاج المحشي ديما حجاوي

دجاج محشي بالأكياس

المقادير

• 1 دجاجة، جاهزة للحشو.
• 1/4 كوب زبادي.
• 1/4 كاتشب.
• 1/4 كوب خل.
• 1/4 كوب زيت.
• للحشو أرز مسلوق، أو محمر.
• للتتبيل: خلطة مشويات، ملح، فلفل، إكليل الجبل الطازج.

طريقة العمل

• نفرغ محتويات خلطة المشويات في وعاء، ثم نضيف إليها زيت الزيتون والكاتشب والزبادي والخل ونخلط العجينة.
• في هذه الأثناء، سنكون قد ملأنا قلب الدجاجة بالأرز.
• ضع الدجاجة على خليط التتبيلة واخلطها جيدا.
• نضع الدجاجة المحشية والمتبلة في كيس الشوي.
• نغلق فتحة الكيس من الأعلى، ونترك مدخلا بسيطا للهواء.
• من الأفضل ترك الدجاجة في التتبيلة لمدة ست ساعات أو أكثر لضمان تشبعها بالنكهة.
• نضع الدجاجة في صينية في الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 مئوية، ثم نتركها لمدة ساعة في الفرن عند درجة حرارة 180 مئوية، ونخرجها لتقطيعها وتقديمها للأكل.

دجاج محشي مع الأرز المُبهر

المقادير

• دجاجة صغيرة كاملة ومُنظفة.
• كوب أرز الحبة الطويلة.
• 1/2 كوب أرز حبة قصيرة.
• 1/2 ك لحم مفروم.
• بصلة مفرومة وأخري مقطعة إلى أرباع.
• 4 ملاعق زيت نباتي.
• 1/4 صلصة الطماطم.
• 1/4 كوب لبن.
• كوب لوز مشرح مقلي.
• ملعقة كبيرة ماء زهر.
• كوب ماء بارد.
• للتتبيل: حبة المستكة، عود القرفة، ورقة الغار، حبات الهال، ملح وفلفل، وملعقة كبيرة من الجوزة الطيبة من البهارات الخمسة.

طريقة العمل

• نقوم بتسوية البصل في ملعقتين من زيت النبات، ثم نضع اللحم المفروم، ونضيف جزءا من التوابل على اللحم مع التقليب لضمان التجانس.
• نقوم بتحضير حشوة الدجاج للأرز الطويل الحبة في نفس الوقت، وذلك من خلال غسل الأرز جيدا ووضعه في إناء مع ملعقتين من زيت النبات، مع الحرص على عدم طهيه تماما.
• نقوم بوضع كمية قليلة من البهارات المشكلة والمذكورة على الأرز، ثم نضع كمية قليلة من الملح والفلفل.
• نقوم بوضع كمية مناسبة من الماء الدافئ، وندع الأرز يمتصها على نار هادئة.
• ثم نقوم بمزج المقادير المذكورة (اللحم المفروم والأرز طويل الحبة) بشكل جيد.
• نحضر الدجاجة ونتبلها من الخارج والداخل بقليل من الملح والفلفل. ثم نملأها بالخليط السابق بين الجلد واللحم وكذلك بقلب الدجاج، مع الحرص على عدم ملئها بالحشو؛ لترك مساحة للرز لينضج داخلها تماما.
• نحضر صلصة الطماطم ونمزجها بالزبادي والتوابل المشكلة، ثم ندهن الدجاجة من الخارج كلها بهذا المزيج.
• نحضر صينية وندهنها بقليل من الزيت، ثم نرص قطع البصل وعيدان القرفة وحب الهال والمستكة وورق اللورا.
• نضع الدجاجة ثم نضيف قليلا من ماء الزهر، لضمان الرائحة الجيدة أثناء الطهي، ثم نقوم بتغليفها بالقصدير ونتركها في فرن على درجة حرارة 200 لمدة نص ساعة، ثم نخفض الحرارة إلى 180 ونتركها لمدة نصف ساعة، ثم نتركها لمدة نصف ساعة أخرى للتحمير، ليكون تمام نضجها خلال ساعتين.

تتبيلة الدجاج المحشي بالفريكة

المقادير

• 2 كوب من الفريك.
• دجاجة منظفة جيداً.
• كوب زيت نباتي.
• بصلة مفرومة.
• 3 فصوص ثوم.
• قرن واحد فلفل أخضر.
• 3 أكواب مرق دجاج.
• حبتين جزر مقطعتين.
• كوب واحد بازلاء
• للتتبيل: ملعقة كبيرة ملح، فلفل أسود، ملعقة كبيرة بهار مشكل، ملعقة صغيرة كركم، كمون، بابريكا.

طريقة العمل

• نقوم بتحضير تتبيلة الدجاج عن طريق خلط الملح، الفلفل، البهار، البابريكا، الهيل، الكمون، القرفة في طبق صغير.
• بعد التأكد من نظافة الدجاجة، يتم تتبيلها بجزء من هذا الخليط بين الجلد واللحم، وأيضا في الداخل.
• نقوم بوضع الدجاجة في الثلاجة بعد تتبيلها لفترة.
• نقوم بتسخين بعض الزيت على نار متوسط .
• ونضيف البصل والثوم حتى ينضج البصل، ثم نضيف الفريكة والمرق والباقي من البهارات.
• نترك الفريكة تنضج على نار هادئة، وبعد اكتمال نضجها نخلط جزءا منها مع نصف كمية الخضروات .
• نضع هذا الخليط داخل الدجاجة ونغلقها بعود خشبية أو خيط سميك.
• نضع الدجاجة في كيس الشوي، ثم نضع الكيس في صينية بالفرن عند درجة حرارة 180 لمدة ساعة أو ساعة وعشر دقائق.
• نخلط الخضروات المتبقية مع الكمية المتبقية من الفريكة ونتركها تنضج على نار هادئة.
• ثم نقوم بوضع الفريكة في طبق التقديم، ونخرج الدجاجة من كيس الطهي ونضعها في الطبق بعد التخلص من الأعواد الخشبية أو الخيط.
• يقدم مع سلطة الزبادي أو سلطة خضراء.