أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة البسبوسة المحشية بالمهلبية
بأسهل الطرق، يعرض لكم اليوم ثلاث وصفات متميزة لإعداد وتحضير البسبوسة المحشية بالمهلبية، حيث تعد أطباق البسبوسة من الأطباق اللذيذة التي يشتهيها الكثير، وتختلف وتتعدد طرق حشوها، ولكن البسبوسة بالمهلبية تعد من ألذ وأطعم أشكال البسبوسة.
أولا : طريقة البسبوسة المحشية بالمهلبية :
المقادير:
مقادير البسبوسة:
- كوب كبير من السكر الأبيض.
- كوب كبير من الحليب المكثف نستلة.
- كوبان ذي حجم كبير من السميد الناعم للبسبوسة.
- كوبان من الزيت النباتي المفضل.
- ست حبات كبيرة من البيض.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
مقادير الحشوة (المهلبية):
- ثمان ملاعق كبيرة من النشا.
- أربعة أكواب كبيرة من الحليب السائل الكامل الدسم.
- ثمانية ملاعق كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- كوب كبير نستلة.
مقادير الشربات أو القطر
- أربعة أكواب كبيرة من السكر الأبيض الخشن.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- نصف كوب كبير من الحليب الكامل الدسم.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي للتزيين.
طريقة التحضير:
- احضري وعاء مناسب لتحضير عجينة البسبوسة، ثم أضيفي ست حبات من البيض واخفقيها جيدا باستخدام المضرب اليدوي، ثم أضيفي الزيت والفانيليا واخفقيها جيدا بالمضرب اليدوي حتى يمتزج الزيت تماما مع البيض، ثم أضيفي السكر الأبيض تدريجيا مع التحريك السريع حتى يذوب السكر تماما في الخليط.
- ثم أضيفي كوب الحليب المكثف تدريجيا مع التحريك المستمر حتى يمتزج الحليب جيدا مع الخليط، وأخيرا أضيفي مسحوق الخبز والسميد تدريجيا إلى الخليط مع التحريك السريع والمستمر لمدة تقريبية من أربع دقائق أو حتى يتجانس الخليط ويصبح طريا ومتماسكا.
- احضري وعاءا عميقا ومناسبا لتحضير حشوة البسبوسة (المهلبية)، ضعي الوعاء على نار متوسطة، ثم أضيفي الحليب السائل إلى الوعاء، ثم أضيفي السكر الأبيض تدريجيا مع التحريك السريع حتى يذوب السكر تماما في الحليب، ثم أضيفي النشا تدريجيا إلى مزيج الحليب والسكر مع التحريك السريع والمستمر لتجنب تكتل الخليط، اتركي الخليط على النار حتى يصبح كثيفا، ثم أضيفي كوب النستلة واخلطي جيدا، ثم ابعدي الوعاء عن النار واتركيه جانبا حتى يبرد.
- ضعي وعاء المهلبية في الثلاجة بعد أن يبرد لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبا حتى يتماسك.
- قومي بتجهيز وعاء مناسب لإعداد الشربات أو القطر، ضعي القطر على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الماء إليه، وأضيفي السكر تدريجيا واستمري في التحريك الجيد والسريع حتى يذوب السكر تماما في الماء، بعدها أضيفي الفانيليا وماء الورد، قومي بتحريك المزيج جيدا، واتركيه على النار حتى يغلي جيدا، ثم اتركيه ليغلي لمدة تقريبية ربع ساعة مع التقليب من حين لآخر، بعدها ابعدي الوعاء عن النار واتركيه حتى يبرد تماما، لكي يستخدم في سقية البسبوسة.
- أعدي صينية فرن مناسبة، وادهنيها بكمية مناسبة من الزبدة. ثم قسمي عجينة البسبوسة إلى قسمين تقريبا متساويين. افردي الجزء الأول في الصينية باستخدام الشوكة أو الملعقة الخشبية أو بيديك. ثم أضيفي كمية مناسبة من المهلبية وافرديها جيدا باستخدام الملعقة الخشبية لتغطية الطبقة الأولى من العجين. واجعلي سمك الحشوة متوسطا. ثم أضيفي الجزء الثاني من العجينة فوق الحشوة وافرديه جيدا لتغطية العجينة والحشوة تماما.
- سخن الفرن جيدا عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة تقريبا قبل وضع صينية البسبوسة بالمهلبية في الفرن.
- ادخلي صينية البسبوسة في الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية، واتركيها في الفرن حتى تنضج البسبوسة تماما وتحصل على اللون الذهبي الفاتح.
- أخرجي صينية البسبوسة بالمهلبية من الفرن واسكبي عليها الشراب البارد فور خروجها من الفرن مباشرة، مع توزيع الشربات بشكل جيد على البسبوسة، واتركي الصينية مغطاة جانبا حتى تتشرب البسبوسة الشربات بشكل جيد، وحتى تبرد تماما لتسهيل تقطيعها وتقديمها.
- اجهزي أطباقا صغيرة مناسبة لتقديم البسبوسة، قطعي البسبوسة إلى قطع متوسطة الحجم، ثم ضعيها بشكل منتظم في أطباق التقديم، واقدمي أطباق البسبوسة بالمهلبية الباردة مع المشروب المفضل.
ثانيا : طريقة سهلة لإعداد البسبوسة المحشية بالمهلبية:
المكونات:
مكونات إعداد عجينة البسبوسة:
- 400 غرام من سميد البسبوسة الخشن.
- 100 غرام من القشطة.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
- كوبان من السكر الأبيض الخشن.
- حبتان من البيض كبير الحجم.
- كوبان من جوز الهند المبشور والناعم.
- عشر ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
- نصف كوب كبير من الزيت النباتي.
- كوبان ونصف من الماء.
مكونات الحشوة (المهلبية):
- مائتان غرام من القشطة الطازجة.
- 400 مل من الحليب السائل كامل الدسم.
- ثمان ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
مكونات القطر:
- 400 غرام من السكر الأبيض الخشن.
- 200 مل من الماء.
- ستة نقاط من عصير الليمون الحامض الطازج.
طريقة التحضير:
أولا: طريقة إعداد المهلبية:
- أعد وعاء مناسبا وضعه على نار متوسطة الحرارة، ثم أضف الحليب السائل إلى الوعاء. بعد ذلك، أضف النشا تدريجيا إلى الحليب مع التحريك السريع لتجنب تكتل الخليط.
- ثم أضيفي الفانيليا والقشطة مع الاستمرار في التقليب، اتركي الوعاء على النار حتى يصبح للمهلبية القوام المتماسك والمتجانس، انزعي الوعاء عن النار واتركيه جانبا حتى يبرد، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبا ليتماسك أكثر.
ثانياً: تحضير عجينة البسبوسة:
- جهزي وعاء مناسب لإعداد عجينة البسبوسة، ضعي بالوعاء كلاً من: قم بمزج السميد الخشن، البيكنج باودر، جوز الهند المبشور الناعم، السكر الأبيض معا حتى تمتزج جميع المكونات الصلبة بشكل جيد.
- اجهزي وعاء صغير الحجم، وضعي فيه البيض واخفقيه جيدا باستخدام المضرب اليدوي أو الشوكة، ثم أضيفي الفانيليا وحركيه جيدا.
- أضفي البيض المخفوق تدريجيا إلى وعاء المكونات الصلبة، مع التحريك المستمر حتى يمتزج البيض المخفوق تماما مع بقية المكونات. ثم أضفي الزيت النباتي واستمري في التقليب، ثم أضفي الماء والحليب واخلطي جيدا لتمتزج جميع المكونات معا وتحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
- اتركي وعاء العجينة البسبوسة لمدة نصف ساعة حتى تهدأ العجينة، ثم قسميها إلى جزئين متساويين تقريبا.
- احضري وعاء بحجم متوسط لإعداد القطر، ضعي الماء في الوعاء، ثم أضيفي السكر وقم بتحريكه جيدا حتى يذوب السكر تماما في الماء، استمري في تحريك السكر في الماء لتجنب حرقه، وانتظري حتى يغلي المزيج تماما، ثم أضيفي نقاط الليمون الحامض إليه، اتركي المزيج على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبا حتى يتماسك جيدا، انقلي الوعاء بعيدا عن النار واتركيه حتى يبرد تماما.
- نجهز صينية فرن مناسبة وندهنها بكمية مناسبة من الزيت النباتي، ثم نضيف الجزء الأول من العجينة لتكوين الطبقة الأولى من البسبوسة ونفردها جيدا في الصينية، ثم نضيف الحشوة (المهلبية) ونفردها جيدا على الطبقة الأولى حتى تغطيها بالكامل، وأخيرا نضيف الجزء الثاني من عجينة البسبوسة على الحشوة حتى تغطيها بالكامل.
- ارسمي خطوط طولية وعرضية على صينية البسبوسة قبل إدخالها الفرن لتسهيل تقطيعها بعد خروجها من الفرن.
- سخن الفرن جيدا لمدة 10 دقائق على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ضعي صينية البسبوسة بالمهلبية في الفرن الساخن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية، واتركيها لمدة لا تقل عن ١/٣ ساعة تقريبا أو حتى تستوي جيدا وتحمر وجهها قليلا وتأخذ اللون الذهبي.
- أخرجي صينية البسبوسة بالمهلبية من الفرن واسكبي عليها الشراب البارد فور خروجها من الفرن.
- استري الصينية جيدا واتركيها حتى تبرد تماما وتمتص البسبوسة الشراب بشكل جيد.
- قطع البسبوسة إلى قطع متوسطة الحجم، وضعها في أطباق التقديم، ويمكن تزيين قطع البسبوسة بكمية مناسبة من الفستق الحلبي المطحون وجوز الهند، أو أي نوع من المكسرات المفضلة.
ثالثا : طريقة سريعة لإعداد البسبوسة باللبن الرايب المحشية بالمهلبية :
المكونات:
- ست أكواب من سميد البسبوسة الخشن.
- أربع أكواب كبيرة من اللبن الرايب.
- كوب كبير من السكر الأبيض غير المطحون.
- كوب كبير من السمنة النباتية أو الزيت النباتي حسب الرغبة.
- كوب وربع من جوز الهند المبشور بدقة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- علبة كبيرة من القشطة.
مكونات الحشوة (المهلبية):
- أربعة أكواب من الحليب السائل الكامل الدسم.
- ثمان ملاعق كبيرة من النشا.
- ثمان ملاعق كبيرة من السكر غير المطحون.
- علبتان من القشطة.
مكونات الشربات:
- ستة أكواب كبيرة من السكر الأبيض غير المطحون.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج والحمضي.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
أولاً: طريق إعداد حشوة البسبوسة:
- احضري قدرا مناسبا لتحضير المهلبية، ضعي الحليب السائل في القدر وضعيه على نار متوسطة، أضيفي السكر الأبيض غير المطحون إلى الحليب وقلبيهما سريعا حتى يذوب السكر تماما في الحليب، ثم ابدئي في إضافة النشا تدريجيا إلى مزيج الحليب والسكر.
- قم بتحريك قلبي النشا بسرعة وباستمرار مع خليط الحليب والسكر حتى لا يتكتل، واستمر في التحريك حتى تحصل على مهلبية سميكة ومتماسكة، ثم ابعد الوعاء عن النار وأضف القشطة، واستمر في التحريك جيدا حتى تمتزج القشطة تماما.
- اتركي الوعاء جانباً حتى يبرد.
تحضير الشربات (القطر):
- قومي بتجهيز قدر ثان مناسب لتحضير الشربات، ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، ثم أضيفي الماء إلى القدر، ثم أضيفي السكر تدريجيا مع تحريك السكر بشكل جيد وسريع بالماء حتى يذوب تماما بالماء.
- اتركي الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي جيدا، ثم أضيفي ماء الورد، ماء الزهر، عصير الليمون الطازج، قلبي جميع المكونات لمدة عشر دقائق حتى يصبح الشربات ذو قوام سميك، ابعدي القدر عن النار واتركيه جانبا حتى يبرد تماما.
تحضير البسبوسة:
- احضري وعاء مناسب لتحضير عجينة البسبوسة، ضعي جميع مكونات البسبوسة في الوعاء وقومي بالتحريك الجيد لمزج جميع المكونات معا حتى تتجانس وتصبح لديك عجينة متماسكة وناعمة.
- احضري صينية فرن مناسبة وادهنيها بكمية مناسبة من السمن أو الزيت، ثم ضعي نصف كمية العجين في الصينية وافرديها جيدا. بعد ذلك، ضعي الطبقة المهلبية التي تم تجهيزها على العجينة الأولى بعناية، وأخيرا ضعي الطبقة الثانية من عجينة البسبوسة (الجزء المتبقي من العجينة) وافرديها جيدا حتى تغطي الحشوة بالكامل.
- سخن الفرن جيدا لمدة ربع ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ضعي صينية البسبوسة بالمهلبية في الفرن الساخن، واتركيها حتى تنضج جيدا وتحصل على اللون الذهبي الفاتح.
- اخرجي الصينية من الفرن واسكبي عليها الشربات البارد وقسميها على البسبوسة بشكل جيد.
- قومي بتغطية الصينية واتركيها حتى تبرد تماما قبل تقطيعها.
- اقطعي صينية البسبوسة بالأشكال التي تفضلينها وضعيها في أطباق تقديم مناسبة لها، وقدميها باردة مع المشروب المفضل.