طريقة عمل الكبدة الاسكندراني

أطباق الكبدة الاسكندراني واحدة من أشهى وألذ الأطباق المعروفة في الإسكندرية، مصر. تختلف طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني عن الأطباق الأخرى المعروفة، ويتميز هذا الطبق بأنه صحي وخفيف على المعدة ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة لصحة الإنسان. يمكن تقديمه مع الأرز المطبوخ أو المعكرونة أو الخبز المفضل لديك، ويمكن تناوله مع المخللات ومختلف أنواع الشوربة والسلطات. نقدم لكم وصفات سهلة لتحضير الكبدة الاسكندراني.

وصفات متميزة وسهلة لتحضير الكبدة الاسكندراني :

نقدم لكم وصفتين لعمل الكبدة الإسكندرانية، تتميز هاتان الوصفتان بمكوناتهما البسيطة وخطوات تحضيرهما الواضحة، وتتميزان أيضا بعدم الحاجة لجهد كبير ووقت طويل لتجهيزهما.

أولاً: طريقة لذيذة لإعداد الكبدة الاسكندراني:

نشرح لكم طريقة سهلة ولذيذة لإعداد وتجهيز الكبدة الإسكندرانية، وذلك عن طريق:

مكونات عمل الكبدة الاسكندراني اللذيذة:

• كيلو غرام من الكبدة البقرية المقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من الثوم المفروم جيدا.
• ملعقة صغيرة من الملح الطعام أو حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم تماما.
• ملعقة حجم صغير من الكمون الناعم.
• حبتان من الليمون الطازج بحجم متوسط مع عصرهما جيدا.
• أربعة حبات كبيرة من الفلفل الأخضر الحار، مع تقطيعها إلى قطع دائرية.
• نصف كوب كبير من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس حسب الرغبة.
• ملعقتان حجم متوسط من الخل الأبيض.

طريقة التحضير:

• قومي بتحضير وعاء مناسب للكبدة الإسكندرانية، ثم ضعي الوعاء على نار متوسطة، وأضيفي كمية مناسبة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس إلى الوعاء، وانتظري حتى يسخن الزيت تماما، ثم أضيفي شرائح الكبدة إلى الزيت الساخن.
• قلب الكبدة مع الزيت الساخن لمدة حوالي خمس دقائق، مع الحرص على التقليب المستمر لتجنب حرق الكبدة. استمر في التقليب الجيد حتى يتغير لون الكبدة قليلا، ثم أضف إلى الكبدة المحموسة شرائح اثنتين من الفلفل الأخضر الحار.
• قلب الكبدة مع الفلفل الحار جيدا لمدة ثلاث دقائق أو حتى يذبل الفلفل الحار تماما، ثم أضفي كمية مناسبة من ملح الطعام، والكمون المطحون، ونصف كمية الثوم المهروس، قلبي جميع المكونات بشكل جيد حتى تختلط مع بعضها البعض.
• قم بتغطية الوعاء بإحكام، وضعه على نار هادئة لفترة كافية لا تتجاوز ربع ساعة تقريبا أو حتى تنضج شرائح الكبدة جيدا، مع تحريكه بين الحين والآخر، ويمكنك إضافة قليل من الماء للتأكد من تنضجها جيدا.
• احضري وعاء صغير الحجم وأضيفي إليه عصير الليمون الحامض الطازج، مع الجزء المتبقي من شرائح الفلفل الأخضر الحار والثوم المفروم، قمي بتقليب جميع المكونات مع بعضها حتى تمتزج جيدا.

تقديم الكبدة الاسكندراني:

• صبي الخليط السابق الذي تم تجهيزه في الكبدة بعد أن ينضج، قلبي جميع المكونات جيدا حتى تمتزج الكبدة مع الخليط، واتركي الوعاء على النار لمدة خمس دقائق إضافية، ثم ابعدي الوعاء عن النار.
• أعد طبقا مناسبا واسعا وكبيرا للتقديم، ثم اسكبي محتويات الوعاء بالتساوي والانتظام، وقدمي طبق الكبدة الإسكندراني ساخنا، مع طبق من الأرز المطبوخ الساخن، أو مع طبق من المعكرونة المفضلة، ويمكنك أيضا تقديم طبق الكبدة الإسكندراني مع أي نوع من المخللات المفضلة، أو مع أي طبق من الشوربة المفضلة لك.
• يمكنك تقديم الكبدة الإسكندرانية مع الخبز عن طريق حشو كمية مناسبة من الكبدة الإسكندرانية بالخبز المفضل لديك.

ثانياً: طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الحارة:

نقدم لكم طريقة فريدة لتحضير الكبدة الإسكندرانية عن طريق إضافة شرائح الفلفل الحار إليها، وذلك باتباع الخطوات التالية:

مكونات عمل الكبدة الاسكندراني الحارة:

• قطع 100 غرام من الكبدة البقرية إلى قطع متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة المفضل لديك.
• اطحن حبتين كبيرتين من الفلفل الحار في الخلاط الكهربائي.
• ثلاث ملاعق حجم كبير من الثوم المهروس جيدا.
• أربع حبات من الليمون حجم كبير.
• ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام، ويمكنك زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة المفضلة.
• 100 غرام من الزبدة الطرية.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون جيدا (الناعم).
• حبتان من البصل ذو الحجم المتوسط مع فرمه جيدا في الخلاط الكهربائي.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء الطازجة المجففة.
• ست ملاعق حجم كبير من الخل الأبيض.

طريقة التحضير:

• اغسلي الكبدة جيداً.
• احضري وعاء متوسط الحجم ومناسب لتتبيل الكبدة، ضعي في الوعاء عصير ليمونتين، البصل المفروم بشكل جيد، نصف كمية الثوم المفروم، كمية مناسبة من الملح، الكمون المطحون الناعم، الفلفل الأسود المطحون، قلبي جميع المكونات جيدا مع بعضها البعض حتى تمتزج بشكل جيد، ثم ضعي في التتبيلة قطع الكبدة المتوسطة، قلبي قطع الكبدة مع التتبيلة جيدا حتى تمتزج بشكل جيد.
• ضعي الكبدة والتتبيلة في وعاء محكم الإغلاق، سواء بواسطة كيس بلاستيكي أو غطاء محكم، وضعيه في الثلاجة لمدة كافية لتنقع الكبدة جيدا وتتبل بطعم ورائحة التتبيلة، لا تقل عن ستين دقيقة تقريبا.
• قومي بتجهيز مقلاة عميقة ومناسبة لصنع الكبدة الاسكندراني الحارة. ضعي كمية مناسبة من الزيت أو الزبدة في المقلاة حسب الرغبة وضعي المقلاة على نار متوسطة. انتظي حتى يسخن الزيت جيدا ثم ضعي قطع الكبدة المتبلة في الزيت الساخن لمدة كافية. قلبي قطع الكبدة المتبلة مع الزيت الساخن لمدة تقريبا عشر دقائق حتى تتحمر بشكل جيد.
• ثم أضيفي الثوم المهروس المتبقي إلى الكبدة المشوحة، قلبي الثوم جيدا مع الكبدة لمدة تقريبية ثلاث دقائق، حتى يمتزج الثوم بالكبدة بشكل جيد، ويحصل الثوم على لون ذهبي.
• ثم أضيفي إلى خليط الكبدة والثوم كمية مناسبة من ملح الطعام، مع رشة من الفلفل الأسود الناعم المطحون، والكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض الطازج، والخل الأبيض، ورشة من الكمون الناعم المطحون، قومي بتقليب جميع المكونات جيدا مع بعضها البعض حتى يمتزجوا جيدا.
• نقلي المقلاة على نار هادئة حتى تنضج الكبدة تماما، ثم نغطي المقلاة بغطاء ونتركها على نار هادئة لمدة كافية لا تقل عن ثلث ساعة تقريبا، أو حتى تستوي الكبدة بشكل جيد. يجب تقليبها بين الحين والآخر، ويمكن إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر.
• انقلي المقلاة بعيدا عن النار بعد التأكد من نضجها بشكل جيد، واتركيها جانبا حتى تهدأ قليلا.

تقديم الكبدة الاسكندراني الحارة:

• أعدي طبقا مناسبا لتقديم الكبدة الإسكندرانية الحارة، صبي محتويات المقلاة في الطبق بشكل متساو، ويمكنك تزيين الطبق بكمية قليلة من البقدونس المفروم.
• يقدم طبق الكبدة الإسكندراني الحار مع طبق من البطاطس المقلية، أو مع طبق من الأرز الأبيض أو البسمتي أو أي طريقة مفضلة للأرز، أو مع طبق من المعكرونة بالصوص الأحمر أو الأبيض.
• يمكنك تقديم الكبدة الاسكندراني الحارة مع الخبز المحمص من خلال تقسيمه من الوسط وإضافة كمية مناسبة من الكبدة الاسكندراني الحارة إلى الخبز.