أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل دجاج مقلي – Fried Chicken
يعد الدجاج من الأطعمة المغذية والصحية، وهو من الأطعمة المفضلة التي يعشقها الكثيرون، خاصة عند قليها، إلا أن الدجاج المقلي يحتوي على سعرات حرارية عالية، لذا يجب تجنب تناوله بكميات كبيرة، وهناك أساليب مختلفة لقلي الدجاج وتتنوع التوابل المستخدمة معه، ولهذا نقدم لكم طرقا متنوعة لإعداد الدجاج المقلي.
طريقة عمل دجاج مقلي كنتاكي
المكونات
- ثمانية أكواب من الحليب السائل كامل الدسم، واخلطي الحليب بعشر ملاعق من الخل الأبيض أو عصير الليمون الحامض.
- ثمان فصوص من الثوم.
- حبتان من البصل متوسط الحجم.
- كوب من الصلصة الحارة.
- ست ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
- دجاجتان ذات الحجم المتوسط.
خليط البهارات:
- ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.
- استخدم ملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم البودر.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار البودر.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الدجاج حسب الرغبة.
تتبيل الطحين:
- ست أكواب من الدقيق الأبيض.
- ثمان ملاعق صغيرة من البيكنج بودر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
خليط البيض:
- ست حبات من البيض متوس ام.
- نصف كوب من الماء.
- كوب من الصلصة الحارة.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم البودر.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء مناسب لغعداد تتبيلة الدجاج، ضعي بالوعاء كلً من: الحليب السائل، الثوم المفروم جيدا، البصل المقطع إلى شرائح رقيقة، الصلصة الحارة، وكمية مناسبة من ملح الطعام، قم بخلط جميع المكونات جيدا حتى تمتزج تماما، ثم أضف إلى التتبيلة الدجاج المنظف والمقطع.
- قم بتتبيل الدجاج جيدا حتى يحصل على طعم ورائحة التتبيلة، ثم غط الوعاء بكيس بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين ونصف تقريبا حتى ينقع بشكل جيد.
- أعد تجهيز وعاء صغير وامزجي فيه البهارات بشكل جيد.
- جهزي صينية فرن مناسبة، وضعي فيها الدجاج بعد تتبيله بشكل جيد، ثم أضيفي إلى الدجاج نصف كمية التوابل، قلبي الدجاج مع التوابل جيدا حتى تمتزج تماما.
- أعدي وعاء آخر وضعي فيه الدقيق الأبيض، وأضيفي إليه الكمية المتبقية من التوابل، ثم أضيفي الدجاج إلى الوعاء، قلبي الدجاج جيدا مع الدقيق والتوابل حتى يتغطى الدجاج تماما بخليط الدقيق والتوابل.
- احضري وعاء صغير واخفقي فيه البيض جيدا، ثم أضيفي إلى البيض الماء والصلصة الحارة والثوم البودرة، قلبي جميع المكونات جيدا حتى تتجانس مع بعضها البعض.
- ضعي قطع الدجاج المغطاة بالدقيق والتوابل في خليط البيض وقلبيها على الجهتين.
- ثم أضف قطع الدجاج مرة أخرى إلى وعاء خليط الدقيق، قلبي قطع الدجاج جيدا على الجهتين، واجهزيها للقلي.
- حضري مقلاة مناسبة لقلي الدجاج وتكون عميقة، ضعي كمية مناسبة من زيت القلي في المقلاة وضعيها على نار متوسطة الحرارة وانتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم ابدئي بوضع قطع الدجاج في الزيت الساخن.
- اتركي الدجاج في الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج جيدا ويحمر من الجوانب.
- ضعي الدجاج الذي تم قليه على ورق المناديل للتخلص من الزيت بالكامل.
- احضري صحونا مناسبة للتقديم وضعي فيها قطع الدجاج المقلية.
- تقدم أطباق الدجاج المقلية ساخنة مع أي نوع من السلطة المفضلة.
طريقة قلي الدجاج بالزيت البروستد
المكونات
- اثنتان من الدجاج ذات الحجم المتوسط تقطع إلى ست عشرة قطعة.
- كمية مناسبة من الدقيق الأابيض للتغليف.
- ملعقة صغيرة من الخل الابيض.
- كوبان من الحليب السائل كامل الدسم.
- عشر حبات من البيض متوسط الحجم.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
البهارات:
- عشر ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر الناعم (غير حار).
- ست ملاعق كبيرة من الثوم البودر.
- اربع عشر ملعقة من البصل البودر.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ست ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ست ملاعق صغيرة من السكر الابيض.
طريقة التحضير :
- ابدأ أولا بتجهيز الدجاج قبل طهيه، وذلك عن طريق تنظيفه جيدا بالدقيق والملح، ثم يشطف بالماء، ثم ينقع في وعاء به كمية مناسبة من الماء مع القليل من الخل للتخلص من الروائح بشكل نهائي، وذلك لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبا، ثم يشطف بالماء جيدا.
- احضري وعاءا صغيرا للتوابل، ضعي جميع المكونات في الوعاء، وقلبيها جيدا مع بعضها البعض حتى تمتزج بشكل جيد، قسمي خليط التوابل إلى نصفين متساويين واتركيهما جانبا.
- جهز وعاء عميق وضع فيه مقدار اثنتي عشرة كوبا من الماء، ثم أضفي إلى الماء كل من: الفلفل الأسود الناعم، كمية مناسبة من ملح الطعام، بيكربونات الصودا، والسكر الأبيض، قلبي جميع المكونات جيدا بالماء حتى تذوب تماما وتختلط مع الماء بشكل جيد، ثم أضيفي إلى الخليط نصف كمية البهارات التي تم إعدادها في الخطوة السابقة، قلبي جميع المكونات جيدا حتى تختلط البهارات بالخليط، ثم ضعي الوعاء على نار عالية، اتركي الوعاء على النار حتى يغلي الخليط تماما، ثم انقليه على نار متوسطة الحرارة، واتركيه يغلي لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريبا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض، ابعدي الوعاء عن النار واتركيه جانبا قليلا.
- بعد أن يبرد الخليط تماما ، أضيفي إليه قطع الدجاج واتركيها في الخليط لمدة لا تقل عن 24 ساعة ، حتى يتنقع الدجاج جيدا ويصبح طريا.
- بعد غمر الدجاج لمدة يوم، ضعي قطع الدجاج في مصفاة للتخلص من الخليط تماما.
- قم بتحضير وعاء عميق لتغليف البروستيد، وذلك عن طريق خفق البيض جيدا أولا، ثم أضف الخل الأبيض إلى البيض المخفوق وقم بتقليبهما جيدا حتى يمتزجان تماما. بعد ذلك، أضف الحليب السائل وقم بتقليب جميع المكونات جيدا حتى يصبح الخليط متجانسا.
- قم بتجهيز وعاء عميق وضعي فيه الدقيق الأبيض، ثم أضف النصف الآخر من البهارات التي تم إعدادها مسبقا، قم بتحريك البهارات مع الدقيق الأبيض جيدا حتى تمتزج تماما.
- قومي بتجهيز قطع الدجاج لتقليها، عن طريق وضعها أولا في خليط البيض وتقليبها على الجهتين، ثم وضعها في خليط الدقيق والبهارات وتقليبها جيدا، ثم قومي بوضعها مرة أخرى في خليط البيض، ومرة أخرى في خليط الدقيق، حيث يتم وضعها بالبيض والدقيق مرة ثانية للحصول على دجاج مقرمش من الخارج، ثم قومي بوضع قطع الدجاج على طبق بعد وضعها في خليط البيض والدقيق.
- اجهزي مقلاة مناسبة لقلي قطع الدجاج، ضعي المقلاة على نار متوسطة، أضيفي كمية مناسبة من زيت القلي إلى المقلاة وانتظري حتى يسخن الزيت جيدا. ثم أضيفي قطع الدجاج إلى الزيت واتركيها لفترة كافية حتى ينضج جيدا وتأخذ اللون الذهبي، مع تحريكها على الجهتين.
- قم بتجهيز ورق المناديل وضع قطع الدجاج عليه بعد تجهيزه من الزيت للتخلص منه نهائيا.
- أعدي طبق تقديم واسع ومستوي، وضعي فيه قطع الدجاج المقلية، وقدميه ساخنا مع طبق من البطاطس المقلية أو أي نوع من السلطة المفضلة.
طريقة سهلة لقلي الدجاج مع الخلطة المشكلة:
المكونات:
مكونات النقع :
- اثنتان من الدجاجات ذات الحجم المتوسط وتقطيعهما إلى ستة عشر قطعة.
- اثنى عشر فص من الثوم مع فرمه جيداً.
- كوبان من الحليب القليل الدسم.
- حبة من الليمون كبيرة الحجم.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الكزبرة الخضراء المجففة.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الكمون الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من البابريكا الحمراء الحارة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم المطحون.
مكونات قبل القلي:
- ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الخضراء الناعمة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الكمون الناعم.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البابريكا الحارة.
- كوبان من الجبنة البارميزان.
- كمية مناسبة من زيت القلي المفضل.
طريقة التحضير:
- قبل غمر الدجاج في الماء، قومي بتحضيره بغسله جيدا بالدقيق والملح، ثم اشطفيه بالماء جيدا، ثم انقعيه في وعاء به كمية مناسبة من الماء مع كمية صغيرة من الخل الأبيض، انقع قطع الدجاج في الماء والخل لمدة لا تقل عن نصف ساعة للتخلص تماما من الروائح الكريهة.
- جهزي وعاء مناسب لمكونات النقع، وأضيفي إلى الوعاء كلً من: الحليب السائل القليل الدسم، عصير حبة ليمون طازجة، ثوم مفروم جيدا، كزبرة جافة، كمون ناعم، ملح طعام مناسب، بابريكا حارة، فلفل أسود مطحون، قلبي جميع المكونات جيدا حتى تختلط تماما، ثم ضعي قطع الدجاج في الخليط وقلبيها جيدا، غلفي الكيس البلاستيكي المحكم وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى تتبل قطع الدجاج بطعم ورائحة التتبيلة.
- أعد وعاء آخر لتجهيز المكونات قبل القلي، ثم أضف الدقيق الأبيض، ملح الطعام، الفلفل الأسود الناعم، الكزبرة الناعمة، الكمون المطحون، البابريكا الحارة، البارميزان، واخلط جميع المكونات جيدا حتى تمتزج معا بشكل جيد.
- أخرجي وعاء قطع الدجاج من الثلاجة بعد تتبيلها، ثم ضعي قطع الدجاج في الخليط السابق، قلبي قطع الدجاج في الخليط جيدا، ثم ضعيها في طبق واسع لتقليتها.
- اجهزي مقلاة مناسبة لقلي قطع الدجاج، ثم ضعي كمية مناسبة من زيت القلي في المقلاة، واتركي المقلاة على نار متوسطة الحرارة وانتظري حتى يسخن الزيت جيدا، ثم ضعي قطع الدجاج في الزيت، واتركيها في الزيت لمدة لا تقل عن ثلث ساعة حتى تنضج قطع الدجاج جيدا وتحصل على اللون الذهبي، مع تحريكها على الجانبين.
- ضعي قطع الدجاج بعد أن تخرج من الزيت على ورق النشافة للتخلص من الزيت تماما.
- احضري أطباقا مناسبة لتقديم الدجاج المقلي مع الخلطة المشكلة.
- قدم طبق الدجاج المقلي مع الخلطة المشكلة ساخنا.
طريقة عمل صدور الدجاج المقلية بالكاري
المكونات:
- ثمان صدور من الدجاج متوسط الحجم.
- كوبان من الحليب الرايب.
- عصير حبتان من الليمون متوسط الحجم.
- أربع فصوص من الثوم المفروم جيداً.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الدجاج المفضلة.
- ملعقتان صغيرتان من الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
- ثمان ملاعق من الحمص المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ست أكواب من الخبز المفروم.
- كمية مناسبة من زيت القلي.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء عميق ومناسب لإعداد تتبيلة الدجاج، ضعي بالوعاء كلاً من: عصير الليمون الحامض، الثوم المفروم، كمية مناسبة من الملح، السكر الأبيض، الدقيق الأبيض، الكاري، بهارات الدجاج حسب الرغبة، الحمص المفروم. امزجي جميع المكونات جيدا حتى تمتزج معا بشكل جيد. ثم أضيفي تدريجيا اللبن الرايب والماء، مع التحريك المستمر للمكونات حتى لا تتكتل التتبيلة.
- اغسلي صدور الدجاج بالملح والدقيق الأبيض واشطفيها جيدا بالماء، ثم انقعيها في ماء وخل لنصف ساعة للتخلص من الزفر، ثم اشطفيها بالماء وقطعيها إلى شرائح رقيقة ومتوسطة الحجم.
- ضع شرائح الدجاج في وعاء التتبيلة بعد تنظيفها، وقم بتقليبها جيدا في التتبيلة حتى تمتزج معها. قم بتغطية وعاء التتبيلة والدجاج بكيس نايلون محكم الإغلاق، وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة ونصف تقريبا، حتى يتبل الدجاج بشكل جيد ويكتسب طعم ورائحة المكونات.
- ضعي الدقيق الأبيض والخبز المفتت في وعاء عميق، واخلطي الدقيق مع الخبز المطحون جيدا.
- أخرجي الوعاء من الثلاجة وانفضي صدور الدجاج جيدا من التتبيلة، ثم ضعي شرائح الدجاج في الخليط السابق مع تقليبها على الجهتين.
- احضري مقلاة مناسبة لقلي صدور الدجاج، وضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إليها كمية مناسبة من زيت القلي، انتظري حتى يسخن الزيت جيدا، ثم أضيفي إلى الزيت الساخن شرائح صدور الدجاج، اتركي شرائح الدجاج في الزيت الساخن لمدة ربع ساعة تقريبا أو حتى ينضج جيدا ويأخذ اللون المطلوب.
- إخراج شرائح الدجاج من الزيت ووضعها على ورق نشاف للتخلص تماما من الزيت.
- أعدي طبق تقديم مناسبا وضعي عليه شرائح صدور الدجاج المقلية، وقدميه ساخنا مع طبق من البطاطس المقلية أو أي نوع من السلطة المفضلة.
طريقة عمل صدور الدجاج المقلية بالقسماط:
المكونات :
الدجاج :
- ثمان صدور من الدجاج متوسطة الحجم.
- كوبان من الحليب الرايب.
- عصير حبتان من الليمون الطازج.
- أربع فصوص من الثوم المفروم جيداً.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض.
- ثمان ملاعق كبيرة من الحمص المفروم.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- كوبان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ثمان ملاعق كبيرة من المايونيز.
التغليفة:
- أربع أكواب من البقسماط الناعم.
- كمية مناسبة من زيت القلي.
- أربع حبات من البيض كبير الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون الناعم المطحون جيدا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
طريقة التحضير:
- قومي بتنظيف صدور الدجاج بالملح والدقيق، ثم اغسليها بالماء، ثم ضعيها في وعاء مع كمية مناسبة من الماء والقليل من الخل الأبيض، اتركي صدور الدجاج في الماء والخل لمدة نصف ساعة للتخلص تماما من الروائح الكريهة، وأخيرا اغسليها جيدا بالماء.
- ابدأي بتقطيع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة الحجم.
- جهزي وعاء عميق لتجهيز تتبيلة الدجاج، ضعي بالوعاء كلاً من: اخلط الحليب المر، عصير الليمون الحامض والطازج، الثوم المهروس، قلب المكونات بعناية، ثم أضف إلى الخليط البابريكا، والسكر الأبيض، والحمص المفروم، قلب جيدا حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها، وأخيرا أضف الدقيق تدريجيا مع التحريك المستمر لجميع المكونات حتى لا تتشكل تكتلات في التتبيلة، ثم أضف شرائح الدجاج إلى التتبيلة، قلب شرائح الدجاج جيدا حتى تمتزج معها جيدا.
- قم بتغطية الوعاء بغطاء محكم وضعه في الثلاجة، واتركه لمدة لا تقل عن ساعتين ليتشرب صدور الدجاج رائحة ونكهة التتبيلة.
- جهزي وعاء آخر واسع، وضعي به كلاً من: قم بخلط البقسماط الناعم والكمون المطحون والفلفل الأسود الناعم جيدا حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
- أخرجي الوعاء من الثلاجة، وافركي شرائح الدجاج من التتبيلة، وضعيها في الوعاء السابق، وقلبيها على الجهتين حتى تمتزج جيدا مع الخليط السابق.
- احضري مقلاة مناسبة وعميقة لقلي صدور الدجاج، وأضيفي كمية مناسبة من الزيت، واتركي الزيت يسخن جيدا على نار متوسطة، ثم ابدئي بقلي شرائح الدجاج عن طريق تركها في الزيت الساخن لمدة تقريبا ثلث ساعة أو حتى تنضج شرائح الدجاج جيدا وتأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة من الخارج.
- ضعي شرائح الدجاج على ورق نشاف للتخلص من الزيت بشكل جيد، ثم ضعيها في طبق مناسب للتقديم وقدميها ساخنة.