وصفة الكبدة الإسكندراني مثل المحلات

الكبدة هي من الأطعمة الشهية واللذيذة المحبوبة للكثير من الأشخاص بسبب طعمها الرائع والمميز. يتم تحضير الكبدة بأكثر من طريقة لتنويع خيارات تناولها، فهناك من يفضلها مقلية ومن يفضلها مشوية وأيضا مسلوقة. ولكن اليوم نقدم لكم طريقة عمل الكبدة الاسكندرانى المقلية وهذه الطريقة تعتبر من أفضل طرق تحضيرها، فهي لذيذة وشهية ولا يمكن مقاومتها. يمكن تحضيرها بسهولة لإدخال السرور على أفراد الأسرة.

طريقة عمل الكبدة على الطريقة الإسكندرانية:

المكونات اللازمة لتحضيرها:

• نصف كيلو جرام فقط من الكبدة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون المطحون.
• استخدم أربع فصوص من الثوم واهرسها بشكل ناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة بدقة.
• ملعقتان صغيرتان الحجم من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة مسبقا بحجم واحد.
• ثلاثة من حبات الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة من حبات الليمون.
• واحدة من حبات الطماطم
• واحدة من حبات البصل المتوسط الحجم.

طريقة تحضير الكبدة على الطريقة الإسكندرانية:

• في البداية، يتم تقطيع الكبدة إلى شرائح صغيرة ورقيقة، ثم يتم غسلها جيدا بالماء والملح، ويتم تصفيتها جيدا من الماء.
• بعد ذلك يتم استخدام وعاء بحجم متوسط، ثم يتم وضع الثوم المفروم فيه، ثم يتم إضافة الكمون المطحون، والكزبرة الجافة وأيضا الملح وأيضا الفلفل الأسود، وعدد من حبات الفلفل الأخضر الحار، وذلك بعد تقطيعها جيدا إلى قطع صغيرة، ثم يتم خلط المكونات جيدا مع بعضها، وذلك حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.
• ثم يتم وضع الكبدة فوق هذه المكونات، مع التأكد من توزيع المكونات بشكل جيد لتغطية جميع قطع الكبدة، ثم يتم وضع المكونات في الثلاجة لمدة حوالي نصف ساعة حتى تمتص المكونات بشكل جيد.
• بعد ذلك، يتم إحضار مقلاة متوسطة الحجم ووضع كمية وفيرة من الزيت المخصص لقلي الكبدة فيها، ثم يترك الزيت على النار حتى يتم تسخينه جيدا.
• ثم يتم إحضار قطع الكبدة المتبلة ووضعها مباشرة في الزيت الغزير بعد تسخينه، ثم يتم تقليب الكبدة جيدا في الزيت.
• ثم يتم وضع كمية من عصير الليمون على الكبدة، ويستمر في تقليب المكونات جيدا، حتى يتم تسوية الكبدة تماما على النار الهادئة.
• بعد ذلك يتم ضبط درجة الحرارة على الحرارة العالية، ويتم قلب الكبدة جيدا في الزيت، حتى يتغير لونها وتصبح لونها مميزا وجذابا كاللون المفضل في التحمير.
• بعد ذلك يتم إزالة قطع الكبدة من الزيت، ومن ثم يتم وضعها على الورق الزبدة، أو مناديل المطبخ المخصصة لامتصاص الزيت، ومن ثم يتركها حتى تتخلص من الكمية الزائدة من الزيت.
• بعد ذلك يتم وضع قطع الكبدة المقلية في أطباق التقديم، وتزين بنبات البقدونس، وأيضا شرائح الطماطم والبصل، وتقدم مع المكرونة أو الخبز والسلطة.

نصائح خاصة بالكبدة الإسكندراني:

• بعض الناس يقومون بتحضير الكبدة الاسكندرانية بطريقة مختلفة، حيث يتم وضع الكبدة في قليل من الماء ويترك حتى يغلي جيدا، وذلك لسلقها وطهيها بشكل جيد في البداية، وهذه الطريقة مشهورة أيضا بين بعض الأشخاص الإسكندرانيين. ثم يتم قلي الكبدة مع جميع المكونات السابقة في الزيت الساخن، وذلك بعد تتبيلها جيدا، وهذه الطريقة تعطي الكبدة نكهة لذيذة ومميزة.
• يمكن إضافة عصير الليمون إلى الكبدة بعد تسويتها جيدا، حيث يمنحها الطعم المميز.
• للحصول على الكبدة المقرمشة، يجب زيادة درجة حرارة النار حتى لا تستغرق وقتا طويلا في القلي وتصبح مقرمشة.