طريقة عمل المجدرة سهلة وسريعة
المجدرة هي من أشهر أطباق المطبخ الشامي، وتتكون أساسا من حبوب العدس الكاملة غير المكسورة ويتم إضافة الأرز أو البرغل إليها، ويتم زراعة العدس في شمال إفريقيا وبلاد الشام وهو نبات ثنائي الفلقة ينتمي إلى البقوليات، ومن بين الأطباق التي يمكن إعدادها من العدس والمجدرة شوربة العدس.
العدس يحتوي على فوائد مهمة، فهو غني بالبروتين النباتي الضروري لبناء الجسم، كما أنه يحتوي على الألياف التي تحسن عملية الهضم. العدس لا يحتوي على الكولسترول أو الدهون ويحتوي على نسب عالية من الكربوهيدرات. كما أنه غني بالفيتامينات، بما في ذلك فيتامين بي ون، ويحتوي على معادن وسعرات حرارية عالية.
يعتبر الأرز من أهم أنواع الطعام اليومي لدى العديد من شعوب العالم، ويحتوي الأرز على نسبة عالية من النشا، ويعطي شعورا بالشبع، والأرز ينتمي إلى عائلة النجيليات، وتزرع الأرز بشكل واسع في الصين وشرق آسيا ومصر والهند، ولكنه يحتاج إلى كمية كبيرة من الماء، ويحتوي الأرز على نسبة عالية من الكربوهيدرات وقليل من الدهون، وتقدر سعراته الحرارية بنحو 200 سعر حراري.
طريقة عمل مجدرة الأرز
المكونات
1/ كوب2 من أرز
3/4كوب من عدس اسمر
بصلة مقطعه إلى شرائح
معلقة كبيرة من بقدونس مفروم
ملح وفلفل اسود
ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق
معلقتين كبيرتان من زيت ذرة
طريقة تحضير مجدرة الأرز
- ضع العدس في وعاء وأضف الماء عليه بحيث يغمر العدس بالكامل.
- يوضع قدر العدس على النار حتى النضج
- يتم غسل الأرز وتركه في الماء لفترة قصيرة مع تغيير الماء بين الحين والآخر لمدة نصف ساعة للتخلص من النشا.
- بعد نصف ساعة، يصفى الأرز ويضاف إلى العدس ويضاف كمية من ماء العدس، ويوضع على النار مرة أخرى، وعندما يغلي القدر، نقلل النار عنه حتى تنضج المجدرة.
- يقلى البصل المقطع إلى شرائح مع إضافة الدقيق حتى يحصل على اللون الذهبي، ثم يرش بالملح والفلفل الأسود عند التحمير، ثم يصفى من الزيت.
- توضع المجدرة في طبق التقديم وترش بشرائح البصل وتقدم مع السلطة الخضراء واللبن.
طريقة عمل مجدره على الطريقة السورية
المكونات
ثلاثة كوب برغل خشن
2 مكعب من الدجاج
فلفل أسود وملح
ملعقة صغيرة من كمون
كوب ونص من عدس أسمر
ثلاثة أرباع كوب من زيت زيتون
بصلتين كبيرتان مقطعان شرائح
طريقة تحضير المجدره
- يتم غسل العدس الأسمر وغسله جيدا، ثم يوضع في قدر يحتوي على ماء ويترك العدس لمدة عشرين دقيقة، ثم يطفأ النار ويصفى العدس مع الاحتفاظ بماء العدس.
- يوضع البصل وزيت الزيتون على النار مع التقليب المستمر حتى يحمر البصل وينشل من على الزيت ويتم فرده في طبق مغطى بورق النشاف.
- قم بتنقية وغسل البرغل جيدا بالماء وصفيته.
- ضعي زيت الزيتون المتبقي من قلي البصل في قدر مناسب الحجم وضعي عليه البرغل وقلبيه جيدا حتى يحمص
- يتم وضع أربعة أكواب من ماء سلق العدس الساخن على البرغل بعد ذوبان مكعبات مرقة الدجاج، ثم يتم إضافة الكمون والملح والفلفل ويقلب بسيطا، ثم يغطى القدر وتشعل النار بمتوسطة.
- عندما يغلي البرغل قليلا، يضاف العدس إليه ويغطى دون أي تحريك، وبعد ذلك يخفض النار حتى ينضج البرغل تماما
- يجب الانتباه لرطوبة البرغل، حيث يتم إضافة الماء الساخن إليه عندما يجف، وعند تحريكه يجب أن يتم تحريكه بلطف بواسطة شوكة.
بعض النصائح الهامة لعمل مجدرة ذات طعم خاص:
- يجب غسل الأرز جيدا لكي لا يلتصق ولا يتجانس.
- يمكن استخدام أرز طويل الحبة أو أرز بسمتي.