طريقة الجبنية

تعد أطباق الجبنية بأشكالها المختلفة أحد أكثر الأطباق الحلويات المعروفة والمفضلة في دول الخليج، ويشتهر تناول حلى الجبنية في شهر رمضان المبارك، وقد تم اطلاق هذا الاسم عليها لأنها تحتوي على أنواع مختلفة من الجبن، ويمكن تقديم أطباق الجبنية مع مشروبك المفضل الساخن أو البارد، وينصح بتناولها في الصباح الباكر بسبب غناها بالسعرات الحرارية التي تسبب زيادة في الوزن، كما تمد الجسم بالطاقة والحيوية والنشاط وتزيد من القدرة على التركيز، وينصح بتجنب تناولها مباشرة قبل النوم، لذا نقدم لكم مجموعة متنوعة ومميزة من الوصفات لتحضير الجبنية، وتتميز تلك الوصفات بسهولة إعدادها وسرعة تحضيرها في المنزل، وذلك عن طريق اتباع مكونات كل وصفة وخطوات تحضيرها الواضحة.

طريقة الجبنية وصفات متعددة سهلة :

نقدم لكم مجموعة من الوصفات المميزة لتحضير حلى الجبينة، حيث يمكنك إعداد الجبنة في المنزل بأسرع وقت وأقل جهد، ويتم ذلك عن طريق ما يلي:

أولاً: الطريقة التقليدية لعمل الجبينة:

نقدم لكم وصفة سهلة وتقليدية لتحضير الجبينة عن طريق ما يلي:

مكونات عمل الجبينة:

• خمسة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض المنخول بشكل جيد.
• كأسان كبيران من الحليب السائل الكامل الدسم، وإذا لم يكن متوفرا يمكنك تذويب ست ملاعق كبيرة من الحليب الجاف في كوب كبير من الماء.
• ملعقتان حجم صغير من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة حجم صغير من ملح الطعام.
• ملعقتان حجم كبير من السكر الأبيض.
• كوبان حجم كبير من الجبن الشيدر.
• ملعقتان حجم صغير من الخميرة الفورية.
• نصف كوب كبير من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس حسب الرغبة.
• كمية مناسبة من زيت القلي.
• كوب حجم كبير من المكسرات المفضلة لك.

مكونات عمل الشربات:

• أربع أكواب حجم كبير من السكر الأبيض.
• كوبان حجم كبير من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض والطازج.

طريقة التحضير:

تجهيز عجينة الجبينة:

• احضري وعاء عميقا ومتوسط الحجم لتحضير خليط المكونات الجافة.
• أضفي إلى الوعاء الدقيق الأبيض المنخول بشكل جيد، الخميرة الفورية، ملح الطعام، البيكنج باودر، قم بتحريك جميع المكونات الجافة معا من خلال الملعقة الخشبية حتى تمتزج جميع المكونات الجافة بشكل جيد.
• أضفي زيت دوار الشمس أو زيت الذرة إلى مزيج المكونات الجافة، قومي بتحريك جميع المكونات جيدا مع الزيت حتى يمتزج الزيت تماما مع المزيج الجاف.
• ثم أضفي الحليب السائل الكامل الدسم تدريجيا إلى الوعاء مع مواصلة التحريك الجيد والسريع حتى يمتزج الحليب مع جميع المكونات بشكل جيد.
• ثم أضيفي الجبنة الشيدر، ابدئي بعجن الخليط جيدا باستخدام العجان الكهربائي على سرعة عالية لمدة كافية لا تقل عن خمس دقائق تقريبا، للحصول على عجينة طرية ذات قوام ناعم ومتماسك بشكل جيد.
• غطي العجينة بكيس بلاستيكي محكم، ثم اتركها لمدة لا تقل عن ستين دقيقة تقريبا، حتى ترتاح العجينة وتزيد حجمها بشكل جيد.

قلي الجبنية:

• قومي بتجهيز مقلاة عميقة كبيرة الحجم ومناسبة لقلي الجبنة.
• ضيفي كمية مناسبة من زيت القلي إلى المقلاة، وضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وانتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد.
• ابدئي بتشكيل الجبنة على شكل كرات بحجمك المفضل، وضعيها في الزيت الساخن مع تقليبها جيدا في الزيت الساخن لمدة كافية حتى تنضج بشكل جيد وتأخذ اللون الذهبي.
• كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من قلي جميع كمية عجينة الجبنة.
• اجهزي طبقا كبيرا ومسطحا، ثم ضعي عليه كمية مناسبة من ورق النشاف، انقلي الجبنة من الزيت الساخن إلى ورق النشاف حتى يتم التخلص تماما من الزيت.

تجهيز الجبنية:

• جهزي وعاء مناسب وعميق لتحضير الشربات.
• أضف الماء إلى الوعاء، ثم أضف السكر الأبيض إلى الماء.
• ضع الوعاء على نار متوسطة، قم بخلط السكر بالماء بسرعة وجيدة حتى يذوب السكر تماما في الماء.
• اتركي الوعاء على النار حتى يغلي الماء مع السكر بشكل جيد، ثم أضيفي عصير الليمون الحامض للمزيج مع التحريك الجيد لجميع المكونات.
• دعي الشربات تغلي لمدة تقريبية ثلاث دقائق أو حتى تحصلي على القوام المطلوب للشربات.
• ابعدي وعاء الشربات عن النار.

تقديم الجبنية:

• ضعي كرات الجبن بالشراب وقلبيها جيدا حتى تتجانس الجبنة مع الشراب بشكل جيد.
• جهزي اطباق تقديم مناسبة لتقديم الجبنية.
• ضعي الجبنة في أطباق التقديم، ورشي كمية مناسبة من المكسرات المفرومة بشكل خشن على وجهها.
• يقدم طبق الجبنة باردا مع المشروب الساخن أو البارد المفضل لديك.

ثانياً: طريقة عمل الجبنية المقرمشة بجبن الكريم:

نقدم لكم وصفة فريدة لتحضير الجبينة عن طريق إضافة الجبنة ذات القوام الكريمي اللذيذة، حيث تضيف لها طعما رائعا ومميزا، ويتم ذلك عن طريق ما يلي:

مكونات عمل الجبنية المقرمشة بجبن الكريم:

• استخدم خمسة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض، واهتز الدقيق الأبيض بشكل جيد للتخلص من جميع الشوائب الموجودة في الدقيق.
• كوبان كبيران من الحليب السائل الكامل الدسم.
• أربع ملاعق حجم كبير من جبن الكريم.
• ملعقتان حجم صغير من الخميرة الفورية.
• أربع أكواب حجم كبير من الشربات.
• نصف كوب كبير من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير:

تجهيز عجينة الجبنية:

• قومي بتجهيز وعاء عميق ومتوسط الحجم ومناسب لصنع عجينة الجبنة.
• أضيفي إلى الوعاء الدقيق الأبيض المنخول، الخميرة الفورية، قومي بتحريك الخميرة مع الدقيق الأبيض المنخول جيدا باستخدام الملعقة الخشبية حتى يمتزجا بشكل جيد.
• ثم أضفي الزيت إلى خليط الدقيق والخميرة مع التقليب الجيد لجميع المكونات حتى يتمازج الزيت مع الخليط.
• ثم أضيفوا الحليب السائل كامل الدسم، قوموا بتحريك الحليب مع باقي المكونات بشكل جيد، حتى يمتزج الحليب تماما مع خليط الدقيق والخميرة والزيت.
• وأخيراً أضيفي الجبنة.
• ضعي جميع المكونات في الخلاط الكهربائي واعجنيها جيدا ولفترة كافية حتى تحصلي على عجينة مناسبة ومتماسكة.
• قومي بتغليف الوعاء بكيس نايلون محكم الإغلاق ، واتركيه جانبا في مكان مظلم ودافئ حتى يتم تخمير العجينة وتتضاعف حجمها ، مع الاهتمام بتركها لمدة لا تقل عن ستين دقيقة تقريبا.
• ابدئي بتفريد العجينة باستخدام النشابة على سطح نظيف وصلب، وباستخدام الأدوات ذات الأشكال المختلفة، ابدئي بتقطيع العجينة.

قلي عجينة الجبنية:

• اجهزي مقلاة مناسبة لقلي الجبنة بحيث تكون عميقة ومتوسطة الحجم.
• ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إلى المقلاة كمية مناسبة من زيت القلي، انتظري حتى يسخن الزيت جيدا، ثم أضيفي الجبنة إلى الزيت الساخن.
• اتركي الجبنة في الزيت الساخن لفترة كافية حتى تستوي بشكل جيد، وقمي بتقليبها من وقت لآخر حتى تتحمر من جميع الجوانب.
• انقلي الجبنة بعد التأكد من نضجها وتحميرها من الزيت الساخن إلى ورق النشافة حتى تتم تجفيفها بالكامل من الزيت.

تقديم الجبنية المقرمشة بجبن الكريم:

• ضعي الشراب في وعاء مناسب واحرصي على أن يكون باردا تماما.
• أخرجي الجبنية وهي ساخنة وبعد تجفيفها من الزيت إلى الشراب البارد، مع تقليبها بشكل جيد بالشراب وترقيها به لمدة ثلاث دقائق.
• أعدي أطباق تقديم مناسبة لتقديم الجبن، وأضيفي الجبن إلى الأطباق، ويمكن تزيين الطبق بالمكسرات.
• قدمي اطباق الجبنية باردة مع مشروبك البارد المفضل مثل: العصير الطبيعي المثلج، أو مع المشروب الساخن المفضل مثل: فنجان من القهوة، كوب من الشاي، كوب من النسكافيه، كوب من الكابتشينو، كوب من الكاكاو.

ثالثاً: طريقة عمل الجبنية بجبن الكيري:

يمكنك أيضا تحضير الجبنة اللذيذة باستخدام الجبنة الكيري، وذلك عن طريق:

مكونات عمل الجبنية بجبن الكيري:

• قم بنخل أربعة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض بشكل جيد.
• اثنتا عشرة قطعة صغيرة من الجبنة الكيري.
• ملعقتان حجم صغير من الخميرة الفورية.
• ملعقتان حجم صغير من البيكنج باودر.
• كوب حجم كبير من الماء الفاتر.
• ست ملاعق حجم كبير من الحليب الجاف.
• كمية مناسبة من زيت القلي.
• كمية مناسبة من الشربات البارد.

طريقة التحضير:

تجهيز عجينة الجبنية:

• احضري وعاء عميقا ومناسبا لخلط جميع المكونات لصنع عجينة الجبنة.
• أضيفي إلى الوعاء كلً من: اخلط الدقيق الأبيض المنخول، الحليب الجاف، الخميرة الفورية، والبيكنج باودر مع بعضها البعض حتى تتجانس جميع المكونات بشكل جيد.
• أضفي الجبنة الكيري إلى خليط المكونات الجافة.
• ضعي جميع المكونات السابقة في وعاء العجان الكهربائي، واعجني خليط المكونات الجافة مع قطع الجبنة الكيري لمدة دقيقتين.
• ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيا، مع استمرار عجن جميع المكونات لمدة كافية حتى تحصلي على عجينة متجانسة ومتماسكة وصالحة للتشكيل.
• قم بتغطية وعاء العجينة بكيس نايلون محكم الإغلاق، واتركه لمدة لا تقل عن خمسين دقيقة تقريبا، حتى يتخمر العجين بشكل جيد ويزداد حجمه بشكل ممتاز.
• احضري سطح صلب مناسب لفرد الجبن، قومي بتنظيف السطح جيدا، ورشي كمية مناسبة من الدقيق لتجنب انتقال الجبنة للسطح.
• ابدأي في فرد العجينة جيدا على سطح صلب، واستخدمي الأدوات ذات الأشكال المختلفة لتقطيع العجينة إلى أشكال متنوعة.

قلي الجبنية:

• اجهزي وعاء عميق ومتوسط الحجم مناسب لقلي الجبنة.
• ضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي كمية وفيرة من زيت القلي إلى القدر، وانتظري حتى يسخن الزيت جيدا.
• أضيفي الجبنة ذات الأشكال المختلفة إلى الزيت الساخن، وقمي بتقليبها بشكل جيد في الزيت الساخن حتى تتحمر من جميع الجهات.
• اقلي قلبي الجبنة في الزيت الساخن لمدة كافية حتى تنضج وتأخذ اللون البني.
• قمي بإخراج الجبنة من الزيت الساخن وضعيها على ورق المناديل للتخلص من الزيت المتبقي في الجبنة بشكل جيد.
• كرري الخطوات السابقة حتى تنتهي من قلي كامل كمية عجينة الجبنة وتجففها من الزيت.

تقديم الجبنية بجبن الكيري:

• أضيفي غلى وعاء الشربات البارد الجبنية.
• قلبي الجبنية بشكل جيد عندما يمتص الشربات الباردة.
• اتركي الجبنة في الشراب لمدة تقريبية أربع دقائق مع التحريك بين الحين والآخر.
• ضعي الجبنية بطبق تقديم مناسب لها.
• يقدم طبق الجبنة باردا مع مشروبك المفضل.

رابعاً: طريقة عمل الجبينة بالتمر لمنال العالم:

نقدم لكم وصفة رائعة من الشيف منال العالم، والتي تعتبر واحدة من وصفاتها المميزة والتي نالت إعجاب الكثير من متابعيها، وهي طريقة تحضير الجبنة بالتمر، وذلك عن طريق:

مكونات عمل الجبينة لمنال العالم:

• ستة أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض الناعم بشكل جيد.
• ست ملاعق حجم كبير من الحليب الجاف.
• نصف كوب حجم كبير من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة حجم كبير من ملح الطعام.
• ملعقتان حجم صغير من الخميرة الفورية.
• نصف كوب حجم كبير من زيت الذرة.
• حبتان حجم متوسط من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة أو البودرة حسب الرغبة.
• كوب حجم كبير من الجبنة الأكواب.
• كوب ونصف حجم كبير من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

• عشرين قطعة من الجبنة الكريمية.
• اشرب حبة تمر بدون بذور وقطعها إلى قطع صغيرة.

مكونات التقديم:

• علبتين حجم متوسط من الحليب المكثف المحلى.
• ملعقتان من الهيل البودرة الناعمة.

طريقة التحضير:

تجهيز عجينة الجبنية:

• جهزي الخلاط الكهربائي، أضيفي غلى كأس الخلاط كلً من: اخلطي المقادير التالية معا: الدقيق الأبيض المنخول، السكر الأبيض غير المطحون، البيكنج باودر، الخميرة الفورية. قم بالخلط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبا حتى تتجانس جميع المكونات الجافة تماما.
• ثم أضفي زيت الذرة إلى كأس الخلاط الكهربائي واخلطيه مع خليط المكونات الجافة جيدا حتى يدمج الزيت تماما، ثم أضفي البيض تدريجيا واستمري في الخلط على سرعة متوسطة لمدة أربع دقائق حتى يمتزج البيض مع المكونات الجافة والزيت تماما.
• بعد ذلك، قم بإضافة الفانيليا والماء، واستمر في خلط جميع المكونات مع بعضها حتى تتجانس بشكل جيد. وأخيرا، أضف قطع الجبن واخلط جميع المكونات بسرعة عالية لمدة لا تقل عن خمس دقائق تقريبا أو حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة ومتماسكة.
• ضعي العجينة في وعاء مناسب وقومي بتغطية الوعاء بكيس نايلون محكم لتخميرها جيدا، اتركي العجينة جانبا لمدة لا تقل عن ستين دقيقة تقريبا حتى تزداد حجما.
• قم بتنظيف سطح صلب مناسب لتمديد وتقطيع العجين عليه، ثم ضع كمية مناسبة من الدقيق الأبيض على السطح الصلب بعد تنظيفه، وذلك لمنع العجينة من الالتصاق بالسطح الصلب.
• قومي بوضع العجينة على سطح صلب بشكل جيد، وابدئي بتقطيع العجينة باستخدام أدوات بأشكال مختلفة أو حسب الشكل المرغوب فيه (على سبيل المثال، شكل دائري).

حشو الجبنية بالجبن والتمر:

• ابدئي بحشو عجينة الجبنية المقطعة.
• أضيفي إلى العجينة حبة جبنة وبعض القطع الصغيرة من التمر، ثم ابدئي بإغلاق جميع أطراف العجينة حول الحشوة بإحكام حتى لا تتساقط الحشوة أثناء القلي.
• كرر الخطوة السابقة حتى تنتهي من حشو جميع كمية عجينة الجبنة.

قلي الجبنية بالتمر:

• قومي بتجهيز مقلاة عميقة ومناسبة لقلي الجبنة مع التمر.
• ضعي المقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي كمية مناسبة من زيت القلي، انتظري حتى يسخن الزيت جيدا، ثم أضيفي التمر الجبنة إلى الزيت الساخن.
• اتركي جبنة التمر في الزيت الساخن لفترة كافية لا تقل عن أربع دقائق تقريبا، أو حتى تنضج جبنة التمر بشكل جيد وتتحمر وتأخذ اللون الذهبي الداكن.
• كرري الخطوة السابقة حتى الانتهاء من قلي كل كمية الجبنة المحشوة بالتمر.
• احضري طبقا كبيرا ومسطحا وضعي عليه كمية مناسبة من ورق النشاف، قومي بإخراج جبنة التمر من الزيت الساخن إلى ورق النشاف، حتى يتم تجفيف جبنة التمر تماما من الزيت.

تقديم الجبنية بالتمر:

• اجهزي أطباق تقديم مناسبة لتقديم جبن مع التمر.
• أضيفي كميات مناسبة ومتساوية من الجبن المعجون بالتمر إلى الأطباق، مع إضافة كمية مناسبة من الحليب المكثف المحلى، وإضافة كمية مناسبة من الهيل المطحون عليها.
• يمكنك تقديم الجبن مع التمر عن طريق وضع الحليب المكثف المحلى في وعاء مناسب.
• ثم أضيفي إلى وعاء الحليب المكثف المحلى الجبنة بالتمر، قلبي الجبنة بالتمر المقلية بالحليب المكثف.
• اتركي التمر مع الحليب المكثف المحلى لفترة كافية حتى تتشرب التمرة الحليب.
• توضع الجبنة بالتمر مع الحليب المكثف في أطباق تقديم مناسبة، مع إضافة الهيل البودر المطحون إليها.
• يتم تقديم أطباق الجبنة مع التمر باردة مع مشروبك الساخن أو البارد المفضل.