أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل فتة الباذنجان
تعتبر وصفة فتة الباذنجان من أجمل وأسهل الوصفات، حيث تعتبر وجبة رئيسية رائعة على المائدة، وتحتوي وصفة الباذنجان على العديد من الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الهامة والمفيدة لصحة الجسم، ولذا نقدم لكم مجموعة مميزة وسريعة من الوصفات لتحضير فتة الباذنجان في المنزل بنفسك.
وصفات مختلفة ومتميزة لتجهيز فتة الباذنجان:
نقدم لكم مجموعة من الوصفات الجديدة والرائعة لتحضير فتة الباذنجان، وذلك عبر ما يلي:
أولاً: طريقة سهلة وسريعة لتحضير فتةالباذنجان :
نقدم لكم وصفة فريدة وجديدة لتحضير فتة الباذنجان، ويتم ذلك عن طريق ما يلي:
مكونات عمل فتة البائنجان:
- ٥٠٠ غرام من الباذنجان مع تقشيره جيدا، وتقطيعه إلى قطع صغيرة مناسبة الحجم.
- ستة من البز العربي ذو الحجم المتوسط، مع تقطيعها إلى قطع بنفس الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- أربعة أكواب كبيرة من الزبادي الكامل الدسم.
- اهرس أربع فصوص ثوم بشكل جيد باستخدام مفرمة الثوم أو الخلاط الكهربائي.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- كوب ونصف من حبوب الحمص بحجم كبير، ونسلقها بماء مغلي لمدة كافية حتى تصبح طرية وناضجة.
- كمية مناسبة من الملح الطعام حسب الحاجة.
- ربع ملعقة حجم صغير من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان حجم صغير من الخل الأبيض.
- ضع ست ملاعق كبيرة من البقدونس وقم بفرمها جيدا باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة عالية.
- كوبان بحجم كبير من زيت القلي المناسب والمفضل لديك.
- ضعي أربع ملاعق كبيرة من الصنبو في مقلاة مناسبة مع قليل من السمن واحمريها لمدة كافية، ثم استخدميها للتزيين.
- أربع ملاعق حجم كبير من السمن.
طريقة التحضير:
قلي الباذنجان:
- احضري وعاء عميقا مناسبا، ثم أضيفي قليلا من ملح الطعام وقليلا من الفلفل الأبيض إلى الوعاء. قومي بتقليب ملح الطعام والفلفل الأبيض جيدا حتى يمتزجان معا. بعد ذلك، أضيفي قطع الباذنجان إلى الخليط وقومي بتقليبها جيدا مع خليط الملح والفلفل الأبيض. اتركي الباذنجان في الخليط لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة تقريبا حتى لا يمتص الزيت كمية كبيرة.
- قومي بتجهيز مقلاة كبيرة وعميقة مناسبة لقلي الباذنجان. ضعي كمية مناسبة من زيت القلي في المقلاة واحميها على نار متوسطة. انتظري حتى يسخن الزيت جيدا، ثم أضيفي قطع الباذنجان إلى الزيت الساخن. قلبي قطع الباذنجان بالزيت الساخن لمدة كافية تتراوح بين خمس دقائق وسبع دقائق تقريبا أو حتى ينضج الباذنجان ويتحمر.
- أعد طبقا كبيرا ومناسبا لوضع الباذنجان المقلي فيه، ثم ضعي ورقا مناديل على الطبق، ثم انقلي قطع الباذنجان بعد التأكد من نضوجها واحمرارها من الزيت الساخن إلى الطبق، وقومي بوضع قطع الباذنجان على المناديل للتخلص تماما من الزيت.
- كرري الخطوتين السابقتين حتى تكتمل جميع كمية قطع الباذنجان.
قلي الخبز العربي:
- بعد قطع الباذنجان، يتم إضافة قطع الخبز ذات الحجم المتساوي إلى الزيت الساخن، يجب قلب الخبز في الزيت الساخن حتى يتحمر ويحصل على اللون الذهبي.
- استعدوا طبقا كبيرا ومناسبا للخبز المحمر، ثم ضعوا ورق المناديل في الطبق، ثم انقلوا الخبز المحمر من الزيت الساخن إلى الطبق لتجفيفه جيدا من الزيت المتبقي.
تجهيز الصوص:
- احضري وعاء عميق متوسط الحجم، ثم أضيفي الطحينة إلى الوعاء، وبعد ذلك أضيفي الحليب الزبادي تدريجيا مع الخلط السريع والمستمر حتى يتمازج الطحينة مع الزبادي، ثم أضيفي عصير الليمون الحامض إلى الخليط.
- اخلطي المكونات جيدا حتى تمتزج بشكل جيد، ثم أضيفي كمية مناسبة من الملح حسب الحاجة، مع الفلفل الأبيض والثوم المفروم جيدا. اخلطي جميع المكونات مع بعضها حتى تمتزج بشكل جيد.
تقديم فتة الباذنجان:
- جهزي طبق تقديم مناسب لتقديم فتة الباذنجان.
- أضيفي إلى الطبق نصف كمية الطحينة مع الزبادي والليمون والثوم المجهز مسبقا، ثم أضيفي قطع الباذنجان المحمرة بشكل منتظم، ثم أضيفي الخبز المحمر بشكل متساو، ثم رشي فوق طبقة الخبز المحمر حبوب الحمص المسلوقة، وأخيرا أضيفي الكمية المتبقية من خليط الزبادي والطحينة وعصير الليمون.
- ثم يتم إضافة الصنوبر المحمص بالسمن إلى طبق فتة الباذنجان، ويزين طبق فتة الباذنجان بكمية مناسبة من البقدونس المخلوط بالخلاط الكهربائي.
- يتم تقديم طبق فتة الباذنجان ساخنا أو باردا حسب الرغبة.
ثانياً: طريقة عمل فتة الباذنجان والبطاطس:
يمكنك أيضا إعداد فتة الباذنجان اللذيذة بإضافة شرائح البطاطس إليها، حيث تمنح البطاطس طعما رائعا وشهية لفتة الباذنجان، وذلك عن طريق غلي البطاطس ثم تقطيعها إلى شرائح وقليها في الزيت مثلما يحدث مع الباذنجان، ويتم ذلك عن طريق الخطوات التالية:
مكونات عمل فتة الباذنجان والبطاطس:
- ثمان حبات حجم متوسط من الباذنجان.
- حبتان ذات الحجم المتوسط من البطاطس.
- اطبخ كمية كبيرة من حبوب الحمص، واغليها بالماء حتى تنضج جيدا.
- قم بخلط حبتين من الطماطم الحمراء الطازجة ذات الحجم الكبير في الخلاط الكهربائي على سرعة عالية لتقطيعها بشكل جيد.
- ست ملاعق حجم كبير من زيت الزيتون.
مكونات عمل الصوص:
- أربع علب حجم كبير من الحليب الرايب.
- أربع ملاعق حجم كبير من الطحينة.
- ست ملاعق حجم صغير من المايونيز.
- تستخدم أربع فصوص ثوم مفرومة بدقة في الخلاط الكهربائي.
- ملعقتان حجم صغير من الخل الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، ويمكن زيادة أو تقليل كمية الملح حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون جيدا.
- أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحمضي.
مكونات الزينة:
- كوب حجم كبير من قطع الخبز الصغيرة.
- أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
- ملعقتان حجم كبير من السماق.
- اخلط ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم جيدا في الخلاط الكهربائي.
طريقة التحضير:
قلي الباذنجان:
- احضري مقلاة عميقة ومناسبة لقلي الباذنجان، ضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي كمية مناسبة من الزيت إلى المقلاة، انتظري حتى يسخن الزيت جيدا، ثم أضيفي الباذنجان المقشور ومقطع إلى شرائح طولية ذات الحجم المتوسط إلى الزيت الساخن.
- اقلبي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن لفترة كافية حتى تنضج وتتحمر بشكل جيد.
- قومي بتجهيز طبق كبير مناسب وضعي ورقة تجفيف عليه، ثم قمي بإخراج شرائح الباذنجان المقلية من الزيت الساخن إلى الطبق حتى تجف تماما من الزيت.
سلق وقلي البطاطس:
- اجهزي قدرا كبيرا وعميقا، ثم ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة وأضيفي كمية مناسبة من الماء. بعد ذلك، ضعي حبات البطاطس بعد غسلها جيدا في الماء.
- انتظر حتى يغلي الماء جيدا، ثم انقل القدر إلى نار هادئة لنضج البطاطس بشكل جيد، واترك القدر على النار لمدة كافية تتراوح بين 30-45 دقيقة تقريبا.
- ابتعدي عن النار بعد التأكد من نضج البطاطس بشكل جيد، ثم انقليها من الماء الساخن، واشطفيها جيدا بالماء البارد، وقومي بإزالة قشرتها بشكل جيد، واقطعيها إلى قطع صغيرة الحجم.
- اجهزي المقلاة مرة أخرى، وضعيها على نار متوسطة، وأضيفي كمية مناسبة من الزيت إلى المقلاة، انتظري حتى يسخن الزيت جيدا، ثم أضيفي قطع البطاطس المسلوقة إلى الزيت الساخن، قلبي قطع البطاطس بالزيت الساخن لفترة كافية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- ضعي شرائح البطاطس المحمرة في طبق مناسب ومبطن بورق التجفيف، للتخلص من الزيت الموجود فيها بشكل جيد.
قلي الخبز العربي:
- حضري المقلاة مرة أخرى وأضيفي كمية جديدة من الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة وانتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد. ثم أضيفي قطع الخبز إلى الزيت الساخن وقلبيها مدة كافية حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي.
- ضعي الخبز الذهبي على طبق مناسب وضعي ورقة تجفيف لإزالة الزيت المتبقي في الخبز بالكامل.
تجهيز الصوص:
- اجهزي وعاء مناسب وعميق لإعداد الصلصة، أضيفي إلى الوعاء الزبادي، وأضيفي المايونيز إلى الزبادي واخلطيهم جيدا باستخدام المضرب اليدوي، ثم أضيفي الثوم المفروم، مع كمية مناسبة من الملح، والفلفل الأسود المطحون الناعم، وعصير الليمون الحامض الطازج.
- استمري في خلط جميع المكونات معا حتى يتجانسوا ويتداخلوا، وتحصلي على صلصة ذات قوام متماسك.
خبز فتة الباذنجان والبطاطس:
- اجهزي صينية فرن مناسبة لتحضير فتة الباذنجان والبطاطس، ثم أضيفي قطع الباذنجان المقلية إلى الصينية بشكل منتظم، ثم أضيفي ربع كمية الصوص فوق طبقة الباذنجان بشكل جيد، ثم أضيفي طبقة من شرائح البطاطس المحمرة فوق طبقة الصوص بشكل منتظم، وأخيرا أضيفي الحمص المسلوق فوق طبقة البطاطس.
- ضعي الصينية في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية، واتركيها في الفرن لمدة لا تقل عن 20 دقيقة تقريبا.
- أخرجي الصينية من الفرن، وأضيفي إليها الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة، وأخيرا أضيفي الكمية المتبقية من الصلصة إلى الطماطم بحيث يتوزع الصلصة بشكل متساو في الصينية.
- بعد ذلك، أضيفي الخبز المحمص بشكل جيد، وزينيها بالبقدونس المفروم، والصنوبر المحمص، والسماق.
- قومي بتجهيز أطباق تقديم مناسبة، وابدئي بوضع كمية مناسبة من فتة الباذنجان والبطاطس فيها، وقدمي أطباق فتة الباذنجان والبطاطس ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
ثالثاً: طريقة عمل فتة الباذنجان بالحليب:
نقدم لكم أيضا وصفة رائعة وجديدة لتحضير فتة الباذنجان عن طريق إضافة الحليب المخمر للصلصة، حيث يعطي الحليب المخمر طعما رائعا ومختلفا عن الحليب العادي، ويتم ذلك عن طريق ما يلي:
مكونات عمل فتة الباذنجان بالحليب:
- 500 جرام من الباذنجان بحجم كبير، بعد تقشيره وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
- 200 غرام من الحمص، بعد غليه لمدة كافية حتى يصبح طريا.
- أربع علب حجم كبير من الحليب الرايب.
- أربع ملاعق حجم كبير من الطحينة.
- استخدم فصين من الثوم، وافرمهما جيدا باستخدام المفرمة الخاصة بها.
- كمية مناسبة من الملح الطعام حسب الحاجة.
- حبة ليمون حامض مع عصرها بشكل جيد.
- ربع ملعقة حجم صغير من الفلفل الأبيض.
- قم بتقطيع اثنين من أرغفة الخبز العربي إلى قطع صغيرة متساوية الحجم.
- كوبان كبيران من الزيت المخصص للقلي.
للزينة:
- كمية مناسبة من اللوز المحمص جيدا.
- كمية مناسبة من الصنوبر المحمص بشكل جيد.
- نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل جيد بواسطة المفرمة أو الخلاط الكهربائي.
طريقة التحضير:
تحمير الباذنجان والخبز:
- جهزي قدرا عميقا ومناسبا لقلي الباذنجان، أضيفي كمية مناسبة من زيت القلي إلى القدر، ضعي القدر على نار عالية الحرارة، انتظري حتى يسخن الزيت جيدا، ثم أضيفي قطع الباذنجان الصغيرة إلى الزيت الساخن.
- اتركي قطع الباذنجان في الزيت الساخن لمدة كافية لا تقل عن خمس دقائق تقريبا، أو حتى ينضج الباذنجان جيدا ويصبح محمرا بشكل جيد. قمي بتقليب الباذنجان بين الحين والآخر ليتحمر من جميع الجوانب بشكل جيد ولا يحترق.
- قومي بتجهيز طبق مناسب واستخدميه كوسادة لوضع قطع الباذنجان المحمرة عليه، واتركيها لفترة كافية حتى تتخلصي من الزيت الزائد الموجود فيها بشكل جيد.
- قومي بتجهيز المقلاة مرة أخرى وضعيها على نار عالية، وأضيفي كمية مناسبة من الزيت لقلي الخبز. انتظري حتى يسخن الزيت جيدا، ثم أضيفي قطع الخبز الصغيرة إلى الزيت الساخن. قلبي الخبز بالزيت الساخن لفترة قصيرة كافية حتى يأخذ الخبز اللون الذهبي (يتحمر).
- قومي بتجهيز طبق آخر مناسب وافرشيه بورق المناديل، ثم قومي بإخراج الخبز المحمر من الزيت الساخن إلى ورق المناديل لتجفيفه بشكل جيد من الزيت المتواجد به.
تجهيز صوص الحليب الرايب:
- قم بتجهيز وعاء عميق ومناسب لتحضير الصلصة ، أضف الزبادي إلى الوعاء ، ثم أضف الطحينة ، قلب الزبادي مع الطحينة بسرعة باستخدام ملعقة حتى يمتزجان جيدا ، ثم أضف الثوم المفروم وكمية ملح الطعام المناسبة والفلفل الأبيض.
- قم بمزج جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمتزج جيدا، ثم أضف عصير الليمون الحامض إلى المكونات كلها، واستمر في التحريك الجيد حتى تحصل على خليط متجانس ذو قوام متماسك وناعم.
تقديم طبقة فتة الباذنجان بالحليب:
- قدمي طبقا مناسبا لتقديم فتة الباذنجان بالحليب.
- أضفي ربع كمية الصلصة المحضرة إلى الطبق، ثم ضعي شرائح الباذنجان المقلية فوق الصلصة بشكل منتظم، ثم ضعي الخبز المقلي فوق الباذنجان بحيث يغطيه جيدا.
- ثم أضيفي إلى الخبز المحمص المتبقي من الصوص بحيث يتم توزيعه بشكل متساو فوق طبقة الخبز المحمص. وأخيرا، رشي كمية مناسبة من اللوز المحمص والصنوبر المحمص والبقدونس المفروم على السطح.
رابعاً: فتة الباذنجان بالزبادي لنجلاء الشرشابي:
تتميز الشيف نجلاء بوصفاتها الرائعة والمميزة التي تقدمها على قناة سي بي سي سفرة، وقد اشتهرت بوصفة رائعة لعمل فتة الباذنجان بالزبادي، وفيما يلي طريقة تحضيرها:
مكونات عمل فتة الباذنجان بالزبادي:
- يتم تقطيع 500 غرام من الباذنجان إلى قطع صغيرة وقليه وتحميره بشكل جيد بالزيت.
- استخدم كمية مناسبة من الخبز الشامي، قطعه إلى قطع صغيرة واحمصه بشكل جيد.
- زبادي كامل الدسم.
- كمية مناسبة من زيت الذرة.
- كمية ملح الطعام المناسبة حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون بشكل جيد.
- نصف كوب من البقدونس المفروم بشكل جيد.
- أربع فصوص من الثوم المفروم بشكل جيد.
- ملعقة حجم كبير من الخل الأبيض.
- كمية مناسبة من الحمص بعد غليه بالماء المغلي.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء متوسط الحجم لتحضير الصلصة، أضيفي إلى الوعاء الزبادي الكامل الدسم، والخل، والليمون الحامض، وكمية مناسبة من ملح الطعام، الكمون المطحون، البقدونس المفروم، بودرة الفلفل الأسود، قلبي جميع المكونات جيدا حتى يتم الحصول على خليط متجانس ومتماسك بشكل جيد
- قدمي طبقا كبيرا ومناسبا لتقديم فتة الباذنجان بالزبادي.
- أضيفي قطع الباذنجان المقلية بشكل منتظم إلى طبق التقديم، ثم ضعي شرائح الخبز الشامي المحمص فوق طبقة قطع الباذنجان المقلية.
- ثم تضاف صلصة الزبادي فوق طبقة الخبز المحمص بشكل جيد، وأخيرا يضاف كمية مناسبة من الحمص المسلوق على وجه طبق فتة الباذنجان.
- يقدم طبق فتة الباذنجان بالزبداي باردا أو ساخنا حسب الرغبة.