كيفية عمل العريش اسهل وصفات ورق العنب “العريش” الشهية

وصفة توضح كيفية تحضير العريش، والذي يعد من أهم الأطباق المفضلة على المائدة. يطلق على العريش أيضا اسم محشي ورق العنب. ورق العنب يعتبر خضروات مفيدة وصحية للجسم، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات الهامة والعناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان. تتميز وصفة محشي ورق العنب بسهولة إعدادها وسرعة تحضيرها، ويمكن تحضيرها بحشوات مختلفة وباستخدام العديد من الطرق. نقدم لكم في هذا المقال طريقة تحضير العريش باللحمة وطريقة تحضيره بالأرز.

كيفية عمل العريش (ورق العنب) باللحم:

نقدم لكم طريقة سهلة وسريعة لتحضير العريش، وذلك من خلال إعداد الحشوة باستخدام لحم مفروم وأرز، ويتم ذلك عن طريق اتباع خطوات بسيطة وواضحة للتحضير، وفقا للمقادير التي سنذكرها

المكونات:

• كيلو غرام من ورق العنب متوسط الحجم.
• أربع أكواب كبيرة من الأرز المصري.
• اثنان كيلو غرام من لحم البقر.
• أربع حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• حزمتان من البقدونس.
• عشرون فص من الثوم مع هرسه جيداً.
• حبتان من البصل متوسط الحجم.
• حبتان من الجزر كبير الحجم.
• حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
• يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من الملح الطعام وتعديل كمية الملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون بشكل جيد.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون الناعم.
• كوب كبير من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير:

–  تجهيز ورق العنب:

• قم بتجهيز ورق العنب بشكل جيد قبل سلقه عن طريق التخلص من العيدان وغسله بالماء.
• استعدي قدرا كبيرا لسلق أوراق العنب، أضيفي كمية وفيرة من الماء إلى القدر، ضعي القدر على نار متوسطة، انتظري حتى يغلي الماء جيدا، ثم أضيفي أوراق العنب المسلوقة إلى الماء المغلي، واتركيها في الماء المغلي لمدة لا تقل عن أربع دقائق مع التقليب.
• قم بتصفية ورق العنب بواسطة المصفاة للتخلص من الماء تماما.

– تجهيز الحشوة:

• ابدأي بتجهيز الأرز لإعداد الخلطة، اغسلي الأرز جيدا بالماء، ثم انقعيه بالماء الدافئ لمدة لا تقل عن نصف ساعة للتخلص تماما من النشا.
• قومي بتجهيز اللحم عن طريق غسله جيدا بالماء وتقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم، أو يمكن فرمه باستخدام المفرمة.
• احضري وعاء مناسب لصنع خلطة ورق العنب، أضيفي إلى الوعاء الأرز بعد نقعه، واللحمة بعد تفتيتها، اخلطي الأرز مع اللحمة جيدا، ثم أضيفي البقدونس بعد غسله وتفتيته بشكل ناعم من خلال الخلاط الكهربائي.
• اخلط قلب الأرز مع اللحم المفروم والبقدونس المفروم جيدا حتى يتمازج جميع المكونات بشكل جيد.
• قومي بتجهيز الطماطم لإضافتها إلى الخليط، عن طريق غسلها جيدا بالماء والصابون، ثم وضعها في الخلاط الكهربائي وفرمها جيدا، ثم إضافة عصير الطماطم إلى خليط الأرز واللحم المفروم والبقدونس.
• أضيفي إلى الخليط الثوم المهروس وزيت الذرة، وقلبي جميع المكونات جيدا حتى تمتزج تماما، ويمكنك أيضا تشويه الثوم على النار مع القليل من الزيت قبل إضافته إلى الخليط لمدة ثلاث دقائق.
• ثم أضفي كمية مناسبة من ملح الطعام، والفلفل الأسود المطحون الناعم، والفلفل الأبيض، والكركم الناعم، والبهارات التي ترغبينها، مع تحريك جميع المكونات جيدا باستخدام الملعقة الخشبية.

– طهي ورق العنب:

• ابدأي بلف ورق العنب عن طريق وضع الورقة على سطح صلب ووضع كمية مناسبة من الحشو في منتصف الورقة، ثم ابدأي بلف الورقة واضغطيها جيدا لتثبيتها، كرري هذا حتى تنتهي من جميع الحشوة وورق العنب.
• احضري قدرا عميقا مناسبا لطهي ورق العنب، ضعي في قاع القدر الجزر والبطاطا بعد تنظيفهما وتقشيرهما وتقطيعهما إلى شرائح متوسطة السمك، ثم ابدئي في ترتيب ورق العنب بانتظام في القدر، ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء حتى تغطي جميع المكونات.
• ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، وانتظري حتى تغلي جميع المكونات جيدا، ثم أضيفي إلى القدر صلصة الطماطم، وانقلي القدر إلى نار هادئة واتركيها على النار لمدة كافية حتى ينضج الأرز والورق والخضروات جيدا وذلك لمدة لا تقل عن ساعة إلا ربع تقريبا مع مراعاة تغطية القدر بغطاء محكم.
• اجهزي طبقا واسعا وكبيرا لتقديم العريش، وابدئي بترتيب ورق العنب مع الخضروات، وقدمي الطبق ساخنا على المائدة.

طريقة عمل عريش (ورق العنب) بالأرز:

يمكن أيضا ملء العريش بالأرز دون إضافة لحم مفروم، ويتم ذلك عن طريق:

المكونات:

• كيلو من ورق العنب حجم كبير.
• خمس اكواب من الارز متوسط الحبة.
• حبتان من البصل بحجم متوسط مع فرم البصل جيدا باستخدام المفرمة أو الخلاط الكهربائي.
• أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
• استخدم حزمتين من البقدونس واقطعها إلى قطع صغيرة باستخدام الخلاط الكهربائي.
• أربع حبات كبيرة الحجم من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من القهوة التركية.
• كوبان حجم كبير من زيت الزيتون.
• ثمان ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ست حبات من الليمون كبير الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المفضلة.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير:

-تجهيز ورق العنب (سلقه):

• اغسلي أوراق العنب جيدا بالماء واحذفي السيقان منها، ثم قم بسلقها عن طريق وضعها في قدر يحتوي على كمية وفيرة من الماء المغلي، وذلك على نار متوسطة مع التقليب لمدة تقريبا أربع دقائق، ثم صفيها للتخلص تماما من الماء.
• اشطفي الأرز جيدا بالماء، ثم ضعيه في وعاء يحتوي على كمية قليلة من الماء الدافئ لمدة تقريبية ثلث ساعة.

-تحضير الخلطة:

• احضري وعاء كبير لتحضير الخلطة، ثم أضيفي إلى الوعاء الأرز ونصف كمية دبس الرمان وكمية مناسبة من الملح ونصف كمية عصير الليمون الحامض والبقدونس المفروم والقهوة وزيت الزيتون والبصل المفروم وعصير الطماطم بعد أن يتم خلط الطماطم جيدا بالخلاط الكهربائي، قمي بتقليب جميع المكونات جيدا مع بعضها حتى تختلط بشكل جيد وتمتزج معا.

طهي ورق العنب:

• اجهزي ورق العنب للبدء في حشوه، وذلك عن طريق فرده على سطح مستو ووضع كمية مناسبة من الحشوة في وسط الورقة، ثم ابدأي في لفها بشكل جيد، وكرري هذا حتى الانتهاء من جميع ورق العنب.
• قومي بغسل البطاطا وتقشيرها، ثم قطعيها إلى حلقات.
• احضري وعاء كبيرا مناسبا لتحضير وطهي ورق العنب، ضعي حلقات البطاطا في قاع القدر بشكل منتظم، ثم أضيفي ورق العنب الملفوف بانتظام، ثم أضيفي الكمية المتبقية من عصير الليمون الحامض ودبس الرمان وزيت الزيتون المتبقي.
• وأخيرا، أضيفي كمية مناسبة من الماء إلى الوعاء حتى يغطي جميع محتوياته، ثم ضعي الوعاء على نار عالية وانتظري حتى تغلي جميع المحتويات جيدا، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة واحرصي على تغطيته بشكل جيد.
• اتركي الوعاء على نار هادئة لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريبا حتى تنضج البطاطا والأرز وورق العنب بشكل جيد.
• قومي بتجهيز طبق مناسب لتقديم العريش، ثم ابدأي بصب جميع محتويات الوعاء بشكل متساو على طبق التقديم، وقدميه ساخنا مع أي نوع من السلطة أو الشوربة المفضلة لديك.