أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل الكبدة الاسكندراني الأصلية
تعد الكبدة الإسكندرانية من الأطباق اللذيذة والمحبوبة التي يفضلها الكثيرون، وتقدم كوجبة رئيسية على المائدة، وتختلف طرق إعدادها، ونقدم في هذا المقال طرقا متنوعة ومميزة لتحضير الكبدة الإسكندرانية.
طريقة إعداد الكبدة الاسكندراني الأصلية:
سنقدم لكم طريقة تحضير الكبدة الإسكندرانية على الطريقة الأصلية، وذلك من خلال الخطوات التالية:
المكونات:
- ٢٦٦٧ غرام من كبد البقر المنظف جيدا ومشطوف بالماء ومقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والناعم.
- أربع ملاعق كبيرة من الثوم المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون جيدا.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض والطازج.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- استخدم أربع حبات من الفلفل الرومي الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.
- استخدم أربع حبات فلفل حار وقطعها إلى شرائح طولية.
طريقة التحضير:
- اجهزي وعاء مناسب لصنع الكبدة الإسكندرانية، وضعي كمية مناسبة من الزيت في الوعاء، ثم ضعي الوعاء على نار متوسطة، انتظري حتى يسخن الزيت تماما، بعد ذلك أضيفي قطع الكبدة المتوسطة الحجم إلى الزيت الساخن وقلبيها جيدا حتى تتغير لونها وتصبح ذهبية قليلا، وهذا يستغرق حوالي خمس دقائق، ثم أضيفي شرائح حبتين من الفلفل الأخضر الرومي وشريحة واحدة من الفلفل الأخضر الحار.
- قلب جميع المكونات في الوعاء جيدا لمدة تقريبية من ثلاث دقائق حتى يذوب الفلفل تماما، ثم أضف نصف كمية الثوم المفروم إلى الوعاء، واخلط جميع المكونات جيدا حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- قومي بتحضير وعاء صغير وأضيفي إليه الثوم المفروم المتبقي والفلفل الحار المتبقي وعصير الليمون الحامض الطازج، قومي بتقليب جميع المكونات جيدا حتى تصبح متجانسة.
- أضيفي خليط الثوم وعصير الليمون والفلفل الحار إلى وعاء خلط الكبدة، وانتظري حتى تغلي جميع المكونات جيدا، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة واتركي الكبدة تستوي جيدا لمدة تقريبا عشر دقائق.
- بعد التأكد من نضج الكبدة جيدا، انقلي الوعاء إلى نار هادئة.
- قدمي طبق تقديم مناسب، وافرغي جميع محتويات الوعاء في الطبق بطريقة منظمة ومرتبة.
- يتم تقديم طبق الكبدة الإسكندرانية ساخنا مع طبق من الأرز والسلطة المفضلة، ويمكن أيضا تقديمه مع طبق من المعكرونة المطبوخة بالطريقة التي تفضلها، ويمكن تقديمه مع طبق من الشوربة المفضلة، وأيضا مع الخبز المفضل.
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني الحارة:
نقدم لكم طريقة جديدة ومتميزة لإعداد الكبدة الاسكندراني الحارة، ويتم ذلك عن طريق ما يلي:
المكونات:
- 100 غرام من الزبدة المذابة جيداً.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المفضل.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس جيدا باستخدام المفرمة أو الخلاط الكهربائي.
- اطحن حبتين من الفلفل الرومي الحار مع استخدام الخلاط الكهربائي.
- أربع حبات من الليمون كبير الحجم.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
- 1000 غرام من الكبد مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء المجففة.
- قطعتان من البصل الكبير بشرتهما جيدا باستخدام المبشرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المجروش الناعم.
طريقة التحضير:
- اغسلي الكبد جيدا ونظفيه واشطفيه بالماء جيدا.
- احضري وعاء متوسط الحجم وعميق لتحضير تتبيلة الكبدة. ضعي في الوعاء البصل المبشور وعصير حبتين من الليمون الحامض وملعقة كبيرة من الثوم المفروم جيدا وكمية مناسبة من الملح والفلفل الأسود المطحون الناعم والكمون المطحون الناعم. قلبي جميع المكونات جيدا حتى تمتزج معا بشكل جيد. ثم أضيفي قطع الكبدة إلى التتبيلة واخلطيها جيدا حتى تتشرب التتبيلة تماما. ثم اتركي الوعاء مغطى بالكيس النايلون المحكم لمدة لا تقل عن ساعتين تقريبا حتى تتسخن قطع الكبدة وتأخذ رائحة وطعم التتبيلة. وكلما طالت المدة، زاد طعمها لذيذا.
- قومي بتجهيز مقلاة مناسبة وضعي فيها الزبدة المذابة وكمية مناسبة من الزيت النباتي، ثم ضعي المقلاة على نار متوسطة، وانتظري حتى تسخن الزبدة والزيت تماما، ثم أضيفي قطع الكبدة إلى المقلاة.
- قومي بتحمير الكبدة جيدا مع الزبدة والزيت، وقلبيها لمدة خمس دقائق على الأقل حتى يتغير لونها وتصبح ذهبية قليلا، ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبي الثوم مع قطع الكبدة جيدا لمدة دقيقتين، ثم أضيفي إلى المقلاة الفلفل الحار، كمية مناسبة من الملح، الفلفل الأسود الناعم المطحون وعصير الليمون الحامض الطازج والخل الأبيض، وقلبي جميع مكونات المقلاة جيدا حتى تمتزج مع بعضها البعض، ثم غطي الوعاء بغطاء محكم وانقليه إلى نار هادئة.
- اتركي المقلاة على نار هادئة لمدة تقريبا ثلث ساعة حتى تنضج تماما.
- قومي بتجهيز طبق تقديم واسع ومناسب لتقديم الكبدة الاسكندراني الحارة.
- احرص على وضع وعاء الكبدة الإسكندرانية الحارة بعيدا عن النار بعد التأكد من تمام انضجاها.
- افرغي جميع محتويات الوعاء بطبق التقديم.
- يقدم طبق الكبدة الاسكندراني الحارة ساخناً.
طريقة سهلة وسريعة لإعداد الكبدة الإسكندراني:
نشرح لكم طريقة سريعة وسهلة لتقديم الكبدة الاسكندراني، وذلك باتباع الخطوات التالية:
المكونات:
- كيلو من كبد البقر مع تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
- عدد اثنين من قرون الفلفل الحار.
- حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
- ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء البودر.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح الطعام أو حسب الرغبة.
- أربع ملاعق صغيرة من الكمون المطحون الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من من إكليل الجبل.
- نصف كوب كبير من زيت الزيتون أو زيت نباتي حسب الرغبة.
- حبتان كبيرتان من الطماطم مع تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
- حبتان من الليمون متوسط الحجم.
- اثنى عشر فص من الثوم المفروم جيداً.
- ست ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
طريقة التحضير:
- نظف الكبد بالدقيق والملح، ثم اغسله جيدا بالماء.
- قومي بتجهيز وعاء متوسط الحجم، ثم أضيفي عصير حبتين من الليمون الحامض والطازج، وبعد ذلك أضيفي الكمون المطحون الناعم، والكزبرة الخضراء، وكمية مناسبة من ملح الطعام، والفلفل الأسود الناعم والمطحون، والإكليل الناعم، والثوم المفروم جيدا، والخل الأبيض، قومي بتقليب جميع المكونات جيدا مع بعضها البعض حتى يتم خلطها جيدا.
- ضعي شرائح الكبدة الرفيعة في وعاء التتبيلة، وامزجيها جيدا مع التتبيلة، ثم اتركي الوعاء جانبا لمدة لا تقل عن ساعتين تقريبا حتى تتبل الكبدة بشكل جيد.
- احضري مقلاة مناسبة لتحضير الكبدة الإسكندرانية، ثم أضيفي إليها كمية مناسبة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي حسب الرغبة. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركي الزيت حتى يسخن جيدا، ثم أضيفي إليها قطع الفلفل الحمراء والفلفل الأخضر الرومي المقطع إلى قطع صغيرة. قلبي قطع الفلفل الأحمر والأخضر جيدا مع بعضها البعض حتى تذوب جيدا.
- ثم أضيفي إلى الزيت الساخن قطع الكبدة وشرائح الفلفل، قلبي قطع الكبدة مع شرائح الفلفل حتى تتحمر وتتشوح جيدا.
- وفي النهاية، أضيفي قطع الطماطم إلى المقلاة، وقومي بتحريك جميع المكونات جيدا مع بعضها البعض، ثم انقلي المقلاة إلى نار هادئة، واتركيها لمدة كافية على نار هادئة حتى تنضج الكبدة تماما وتستوي بشكل كامل.
- بعد التأكد من نضوج الكبدة، أبعدي الوعاء عن النار.
- قدمي صحن تقديم مناسب لتقديم الكبدة الإسكندرانية.
- يقدم طبق الكبدة الاسكندراني ساخناً.
طريقة تحضير الكبدة بالفلفل الأخضر:
نقدم لكم طريقة جديدة وفريدة لإعداد الكبدة الإسكندرانية مع الفلفل الأخضر الرومي، وذلك عن طريق ما يلي:
المكونات:
- كيلوغرامان من الكبد مع تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
- أربع حبات من البصل الكبير الحجم، مع تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- كمية ملح الطعام المناسبة حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم المطحون.
- كوب من الزيت النباتي المفضل.
- أربعة حبات من الفلفل الرومي الأخضر الكبير، يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة.
طريقة التحضير:
- احضري مقلاة عميقة وكبيرة الحجم لتجهيز الكبدة الاسكندراني بالفلفل الأخضر.
- ضعوا المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفوا إليها كمية مناسبة من الزيت النباتي، انتظروا حتى يسخن الزيت جيدا، ثم أضيفوا إلى الزيت الساخن شرائح البصل الرقيقة، قوموا بتقليب شرائح البصل مع الزيت الساخن جيدا حتى يذبل تماما ويأخذ اللون الذهبي الفاتح.
- ثم أضيفي شرائح الفلفل الأخضر إلى شرائح البصل المقلية، وقلبيهما معا حتى يذبلان جيدا، ثم أضيفي قطع الكبد صغيرة الحجم إلى المقلاة.
- أقطع الكبدة جيدا مع شرائح البصل والفلفل الأخضر، واتركها حتى تحمر جيدا وتتغير لونها لمدة لا تقل عن سبع دقائق.
- انقلي الوعاء إلى نار هادئة حتى تنضج الكبدة بشكل جيد مع إغلاق المقلاة بغطاء محكم، اتركي المقلاة على النار الهادئة لمدة ربع ساعة تقريبا أو حتى تستوي قطع الكبدة تماما.
- اجهزي طبق تقديم مناسب، وصبي جميع محتويات المقلاة في الطبق وقدمه ساخنا.
طريقة تحضير كبدة الخروف الاسكندراني:
نشرح لكم طريقة تحضير كبدة الخروف الإسكندراني وذلك عن طريق ما يلي:
المكونات:
- كمية مناسة من ملح الطعام حسب الرغبة.
- عصير الليمون الحامض يتم استخدام حبتين من الليمون المتوسط الحجم.
- كيلو جرام من كبدة الخروف بعد تنظيفها جيدا وقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- مقدار صغير من الفلفل الأسود المطحون والناعم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم بشكل ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون الناعم.
- نصف ملعقة من الهيل البودر الناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من البقدونس المفروم جيداً.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء متوسط الحجم وعميق، وأضيفي إلى الوعاء كلاً من: تحتوي البهارات المشكلة على مقدار مناسب من الملح، الفلفل الأسود المطحون الناعم، الزنجبيل المطحون الناعم، الهال المطحون، الثوم المطحون، والثوم المفروم ناعما. يتم خلط جميع المكونات جيدا مع بعضها البعض حتى تمتزج بشكل جيد.
- أضف قطع الكبدة إلى وعاء التتبيل وقلبها جيدا حتى تمتزج بالتتبيلة بشكل جيد، اتركي قطع الكبدة في التتبيلة لفترة كافية حتى تنقع، وذلك لمدة لا تقل عن ساعتين تقريبا، مع تغطية الوعاء بكيس بلاستيكي محكم لتأخذ قطع الكبدة رائحة وطعم التتبيلة بشكل جيد.
- أعد تجهيز صينية فرن مناسبة، ثم أضف البقدونس عليها، ثم أضف الكبدة المتبلة بعد فترة كافية.
- أضفي كمية مناسبة من الماء إلى الصينية.
- سخني الفرن جيدا لمدة ربع ساعة تقريبا قبل وضع الصينية.
- ضعي صينية الكبدة في الفرن واتركيها لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تنضج الكبدة جيدا.
- بعد التأكد من تسوية الكبدة تماما، تخرج الصينية من الفرن وتوضع جميع المحتويات في طبق تقديم مناسب لها.
- تقدم طبق الكبدة ساخنة.
طريقة تحضير الكبدة الاسكندراني بالبصل والفلفل الأخضر الرومي:
نقدم لك طريقة سهلة لتحضير الكبدة الإسكندرانية مع شرائح البصل والفلفل الأخضر الرومي، وذلك عن طريق ما يلي:
المكونات:
- اثنان كيلو من الكبدة البقرية المنظفة جيدا والمقطعة إلى شرائح رقيقة.
- اهرس ثمانية فصوص ثوم جيدا باستخدام المفرمة أو الخلاط الكهربائي.
- أربعة حبات من البصل الكبير، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- أربعة حبات من الفلفل الأخضر الحار، بتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
- نصف كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- نصف كوب من البقدونس المفروم إلى قطع صغيرة الحجم.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة إلى قطع صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء المطحونة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المفضل.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المفضلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح الطعام أو حسب الرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون بشكل جيد.
طريقة التحضير:
- احضري وعاء متوسط الحجم ومناسب لإعداد وتجهيز تتبيلة الكبدة، ضعي الثوم المهروس جيدا وعصير الليمون الحامض الطازج في الوعاء، امزجي الثوم وعصير الليمون جيدا، ثم أضيفي قطع الكبدة إلى خليط الثوم وعصير الليمون، قلبي الكبدة جيدا في الخليط حتى تتبل بشكل جيد.
- اتركي قطع الكبد بالتتبيلة لمدة كافية لا تقل عن ساعتين تقريبا مع تغطية الوعاء بإحكام.
- قومي بتجهيز وعاء عميق ومناسب لصنع الكبدة الاسكندراني، ثم أضيفي كمية مناسبة من الزيت النباتي إلى الوعاء، ثم ضعي الوعاء على نار متوسطة وانتظري حتى يسخن الزيت جيدا، بعد ذلك أضيفي شرائح البصل الرقيقة إلى الزيت الساخن.
- تقطع قلبي قطعا رقيقة من البصل بشكل مستمر في زيت ساخن لكي لا تحترق. استمر في تقليبها لمدة تقريبية ثلاث دقائق حتى تصبح ذهبية ومحمصة بشكل جيد.
- ثم أضفي إلى شرائح البصل المحمصة شرائح الفلفل الأخضر الرومي، قلبي جميع المكونات جيدا لمدة ثلاث دقائق حتى تذوب شرائح الفلفل بشكل جيد، ثم أضفي جميع مكونات وعاء التتبيلة مع شرائح البصل والفلفل الأخضر، قلبي جميع المكونات جيدا حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- انقلي الوعاء إلى نار هادئة واستدعيه بإحكام حتى ينضج الكبد تماما.
- اتركي الوعاء على نار هادئة لمدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريبا حتى تنضج الكبدة تماما.
- قم بإبعاد الوعاء عن النار بعد التأكد من نضج الكبدة جيدا.
- قم بتحضير طبق تقديم واسع ومستو لتقديم الكبدة الاسكندرانية.
- أفرغي محتويات الوعاء في طبق التقديم بشكل منتظم ومرتب.
- قدم الكبدة الإسكندرانية ساخنة ويمكن تقديمها مع صحن من الأرز المطهو أو مع المخلل والسلطة المفضلة لديك، ويمكن أيضا تقديمها مع أي نوع من الشوربة المفضلة.