أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
أسهل طرق عمل البقلاوة
تعتبر أطباق الحلوى من الأطباق الشهية والأساسية التي يستمتع بها الجميع، وتعد البقلاوة نوعا لذيذا من الحلويات الشرقية التي يتم بيعها في المطاعم والمتاجر، وتمتاز بمذاقها الرائع والخفيف، وتمنح الجسم الطاقة والحيوية والنشاط، وينصح بعدم تناولها قبل النوم بفترة قصيرة، وذلك لأنها غنية بالسعرات الحرارية التي تؤدي إلى زيادة الوزن، ويفضل تناولها في الصباح الباكر وعدم الإفراط في تناولها، لذا سنقدم لكم بعض الوصفات السهلة والمميزة لإعداد وصنع البقلاوة بأنفسكم في منزلكم.
أسهل طرق عمل البقلاوة بالخطوات :
البقلاوة على الطريقة المصرية:
المكونات:
- اثنان كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
- أربع أكواب من الماء.
- كوب من الزبدة المذابة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوبان من النشاء.
الحشوة:
- يمكنك ملء البقلاوة بالحشوة المفضلة لديك، مثل المكسرات أو القشطة أو المهلبية أو الفستق الحلبي.
القطر:
- ست أكواب من السكر الأبيض.
- أربع أكواب من الماء.
- ملعقتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء عميق لإعداد عجينة البقلاوة.
- ضعي الدقيق الأبيض في وعاء بعد غربلته جيدا وأضيفي إليه الملح.
- ثم أضيفي الزبدة المذابة واعجني جيدا جميع المكونات.
- ثم أضف الماء تدريجيا إلى الخليط السابق، واستمر في العجن حتى يتكون عجينة متماسكة وناعمة.
- استري وعاء العجينة جيدا واتركيها جانبا حتى تهدأ لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- قسمي العجينة إلى عدد من القطع على شكل دوائر، ثم اغطي الوعاء بكيس بلاستيكي محكم الإغلاق، واتركيها لمدة ربع ساعة حتى تهدأ العجينة.
- ابدأي بفرد العجينة عن طريق رش كمية مناسبة من النشا على سطح صلب، ثم قومي بفرد العجينة بشكل جيد باستخدام النشابة حتى تصبح رقيقة، وكرري ذلك حتى تنتهي من كل كمية العجينة.
- بعد تمديد العجينة قليلا، يتم رش كل قطعة بالنشا ووضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة ونصف تقريبا.
- أعدي صينية مناسبة لإعداد البقلاوة وادهنيها بالقليل من الزبدة.
- ابدأي بتفريد رقائق الجلاش مع وضع قليل من الزبدة بين كل طبقة وأخرى.
- ضعي كمية مناسبة من الحشوة المفضلة في منتصف الطبقات.
- ادهني وجه صينية البقلاوة بالزبدة.
- سخن الفرن جيدا قبل وضع صينية البقلاوة فيه.
- ضعي صينية البقلاوة في الفرن على درجة حرارة عالية واتركيها لمدة لا تقل عن ثلث ساعة تقريبا حتى يحمر الوجه والأطراف وتأخذ اللون الذهبي.
- اسكبي السلق البارد على صينية البقلاوة واتركي الصينية جانبا حتى تبرد تماما.
- ابدئي بتقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم وضعيها في أطباق تقديم مناسبة.
- تقدم أطباق البقلاوة باردة.
طريقة عمل البقلاوة السورية:
المكونات:
مكونات العجينة:
- ست أكواب من الدقيق الأبيض.
- بيضتان ذات الحجم الكبير.
- كوب من السمن.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كمية قليلة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- كوبان من الماء الدافئ قليلاً.
مكونات الحشوة:
- كوبان من اللوز الناعم.
- كوبان من الجوز الناعم.
- كوبان من الفست الحلبي الناعم.
- كوب من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
- كوبان من العسل مع قليل من ماء الورد لسقي البقلاوة.
طريقة التحضير:
طريقة تحضير العجينة:
- أعدي وعاء كبير الحجم مناسب لمزج مكونات العجينة.
- ضعي بالوعاء كلً من: الدقيق الأبيض، ورشة من ملح الطعام، اخلط الدقيق والملح جيدا.
- أضيفي إلى الدقيق والملح زيت الذرة والسمن، اخلطي جميع المكونات السابقة جيدا حتى تمتزج تماما مع بعضها البعض.
- اخفقي البيض بوعاء صغير.
- أضيفي البيض المخفوق تدريجيا إلى الخليط مع التقليب المستمر لجميع المكونات حتى يصبح الخليط متجانسا.
- اخلطي ماء الورد مع الماء الدافئ وقلبيهما جيدا.
- ثم أضف خيطا من ماء الورد والماء الدافئ إلى الخليط للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
- ابدأي بتقسيم العجينة إلى كرات صغيرة، ضعي الكرات الصغيرة في صينية مناسبة واحرصي على تغطيتها جيدا، واتركيها لمدة كافية لا تقل عن نصف ساعة حتى تتخمر بشكل جيد.
طريقة تحضير الحشوة:
- جهزي وعاء عميق ومناسب لتجهيز الحشوة.
- اخلطي كل مكونات الحشوة في الوعاء، ثم أضيفي قليلا من ماء الورد.
- امزجي جميع المكونات السابقة بشكل جيد واتركي الوعاء جانبا.
- بعد التأكد من مرور نصف ساعة، قومي بتجهيز كرات العجين لتمديدها بشكل عمودي.
- قومي بتجهيز صينية فرن مناسبة، واجعليها مدهونة بكمية مناسبة من الزيت، ثم ابدئي بوضع الطبقة الأولى من عجين البقلاوة، ضعي العجين في الصينية على شكل شريط طولي، حيث يكون كل شريط ملتصق بالآخر حتى يصبح العجين قويا ومتماسكا.
- بعد وضع الطبقة الأولى من البقلاوة، يتم وضع الطبقة الثانية عن طريق فرد العجين بشكل شريط طولي معاكس للشريط الأول.
- ضعي طبقة مناسبة من السمن البارد المذاب على الطبقة الثانية.
- كرري الخطوتين السابقتين حتى يتم إعداد ثمان طبقات، مع دهن كل طبقتين بالسمن كما في الخطوة السابقة.
- بعد الانتهاء من جميع الطبقات، ادهني وجه الصينية بكمية مناسبة من السمن المذاب البارد، ثم ضعي المكسرات بتوزيع متساو.
- سخني الفرن قبل وضع الصينية بربع ساعة
- ضعي صينية البقلاوة في الفرن على درجة حرارة متوسطة، واتركيها في الفرن لمدة كافية لا تقل عن نصف ساعة تقريبا، أو حتى يحمر وجه الصينية ويأخذ اللون الذهبي.
- أخرجي الصينية من الفرن وابدئي بسقيها بمزيج العسل وماء الزهر.
- جهزي اطباق تقديم مناسبة.
- ضعي البقلاوة باطباق التقديم، وتقدم باردة.
طريقة عمل البقلاوة بالقشطة:
المكونات:
- كيلو غرام من عجينة البقلاوة.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- كوبان ونصف من السكر الأبيض.
- علبتان من القشطة.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
- كمية مناسبة من الماء.
- ملعقتان من ماء الورد.
- كمية مناسبة من المكسرات المفضلة للتزيين مثل الزبيب والفول السوداني والجوز واللوز والبندق وجوز الهند.
طريقة التحضير:
- جهزي قدر مناسبلتجهيز شربات البقلاوة.
- ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، وضعي به كلً من: اخلطي الماء، والسكر الأبيض، وعصير الليمون الحامض جيدا، ثم قلبي جميع المكونات السابقة باستمرار. سخني الخليط حتى يغلي ويصبح ذو قوام خفيف، ثم ابعدي القدر عن النار واتركيه جانبا حتى يبرد. بعد ذلك، أضيفي ماء الورد عندما يبرد.
- قومي بتجهيز قدر آخر مناسب وضعيه على نار هادئة، ثم ضعي فيه القشطة والسمن، قلبيهم جيدا لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تذوب القشطة بالسمن جيدا، وستحصلين على قوام كثيف يشبه المهلبية.
- احضري صينية فرن مناسبة وادهنيها بكمية مناسبة من السمن.
- ابدئي بفرد العجينة في الصينية من خلال تقسيمها إلى ثلاث طبقات. ابدئي بوضع الجزء الأول من العجينة واحدة تلو الأخرى في الصينية ، وقومي بتدهين السمن والقشطة بين كل ورقة حتى تنتهي من فرد الجزء الأول من العجينة. ثم ضعي كمية مناسبة من الحشوة ، وابدئي بعد ذلك بفرد الجزء الثاني من العجينة بنفس الطريقة ، وضع الورقة فوق الأخرى وتدهينها بمزيج من السمن والقشطة. ثم ضعي كمية مناسبة من المكسرات المفضلة ، وأخيرا ابدئي في وضع طبقة أخيرة من العجينة.
- ادهني وجه الصينية بكمية كافية من السمن والقشطة.
- سخن الفرن جيدا قبل أن تضع الصينية، على حرارة ١٩٠ درجة مئوية.
- ضعي صينية البقلاوة في الفرن واتركيها لفترة كافية لا تقل عن ثلث ساعة تقريبا أو حتى يصبح لون وجه الصينية ذهبيا.
- اخرجي الصينية من الفرن ودعيها تبرد، ثم صبي عليها الشربات البارد.
- قدمي أطباق تقديم مناسبة وقدمي البقلاوة باردة.
طريقة عمل البقلاوة التركية:
المكونات:
- 400 غرام من عجينة البقلاوة.
- كوب من الجوز المطحون.
- كوب من اللوز المفروم.
- كوب من الفستق المفروم ناعماً.
- كوب ونصف من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير:
- احضري صينية فرن مناسبة ذات شكل مستطيل، وابدئي بوضع عجينة البقلاوة فيها، وقومي بتوزيعها طبقة بطبقة حتى تحصلي على سبع أو ثمان طبقات، وبين كل طبقة وأخرى ادهني كمية قليلة من الزبدة.
- جهزي وعاء مناسب لإعداد الحشوة، وضعي بالوعاء كلً من: اخلطي المكونات المفرومة من الفستق والجوز واللوز جيدا.
- ضع كمية مناسبة من الحشوة بين كل طبقتين من عجينة البقلاوة.
- ادهني وجه الصينية بكمية كافية من الزبدة، ثم قطعيها إلى مربعات متوسطة الحجم.
- قم بتغطية الصينية بإحكام واتركها لمدة لا تقل عن ساعة تقريبا قبل وضعها في الفرن.
- سخني الفرن جيدا قبل وضع صينية البقلاوة عليه، على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ضعي صينية البقلاوة في الفرن واتركيها لمدة تقريبا ثلث ساعة أو حتى يصبح لون وجه الصينية ذهبيا جيدا.
- أخرجي الصينية من الفرن وأضيفي إليها الشراب البارد، ثم رشي وجهها بالقليل من الفستق.
- اتركي صينية البقلاوة جانبا حتى تبرد تماما.
- قدمي أطباقا مناسبة، قطعي البقلاوة وضعيها في الأطباق.
- تقدم أطباق البقلاوة باردة.
حشوات البقلاوة المختلفة:
يوجد العديد من الحشوات التي يمكن استخدامها لحشو البقلاوة وتحقيق مذاق رائع ومتميز، ومن أهم هذه الحشوات ما يلي:
حشوة المكسرات:
المكونات:
- كوبان من اللوز المحمص والناعم.
- كوبان من البندق المحمص والناعم.
- كوبان من الجوز المحمص والناعم.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة الناعمة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل البودر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- نصف كوب من العسل الأبيض الطبيعي، مع تخفيفه بملعقتين صغيرتين من ماء الزهر.
طريقة التحضير:
- احضري وعاءا عميقا ومناسبا لتحضير حشوة المكسرات.
- ضعي القدر على نار هادئة، ثم ضعي جميع مكونات الحشوة في القدر، وقلبي جميع المكونات حتى تتجانس تماما.
- اتركيها حتى تبرد ثم استخدميها لحشو الجلاش.
حشوة السميد بالفستق:
المكونات:
- خمسة أكواب من الحليب السائل الكامل الدسم.
- كوب من السميد الناعم.
- كوب من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من المستكة الناعمة.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- أربعة أكواب من الفستق الحلبي المطحون الخشن.
طريقة التحضير:
- جهزي قدر عميق ومناسب لتجهيز الحشوة.
- ضعي القدر على نار هادئة، ثم أضيفي إليه كلً من: اخلطي الحليب والسميد جيدا حتى يتجانسوا مع بعضهم البعض.
- ثم أضفي السكر واستمري في التقليب حتى يذوب السكر تماما في الخليط.
- ثم أضيفي المستكة وماء الزهر، وقمي بتقليب جميع المكونات جيدا حتى يغلي الخليط، وتتفتح حبوب السميد.
- اتركي القدر على نار هادئة حتى تحصلي على خليط سميك القوام.
- اتركيه يبرد ثم ابدئي بحشو البقلاوة.
حشوة الجوز:
المكونات:
- كوبان من السمن المذاب.
- اثنى عشر كوب من الجوز المجروش.
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة البودر.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من الهيل البودر.
طريقة التحضير:
- جهزي وعاء مناسب لتجهيز الحشوة.
- ضع الوعاء على نار هادئة وأضف جميع مكونات الحشوة.
- اخلط كل المكونات جيدا حتى يذوب السكر تماما في الخليط.
- اتركي الحشوة تبرد ثم ابدأي بحشو البقلاوة.