نسبة التركيز على عصائر الفواكه يكون قياس التركيب السكر بالبريكس (%) لأنه نظام قياس يعتمد على عنصر السكروز في الماء المقطر، ولذلك تحتوي عصائر الفواكه والمربي والعسل
ويكون الحساب على سبيل المثال أن 10 جرام من قصب السكر في الماء المقطر يعادل 10% من محلول البريكس، نظرا لأن معظم المواد الصلبة في عصير الفواكه هي سكر
فان مقياس بريكس مثالي هذه العينات
سوف نتاول في هذا المقال ملف كامل عن صناعة العصائر المركزة والمحلاة
الآن يمكنك صنع العصير الطبيعي في منزلك بكل سهولة
الخطوات التي بها تحصل علي افضل عصير طبيعي
- يتم اختيار صنف الفواكه المطلوب تحويله إلى عصير باختيار دقيق ومتأن
- يجب أن يبدأ مرحلة غسل الفواكه بعناية فائقة من خلال النقع والغسيل الجيد والتخلص من الفواكه المتضررة وغير الصالحة للعصر، ثم القيام بعملية فرز دقيقة لتحديد الفواكه التي سيتم عصرها
- يتم تقشير وإزالة النواة الموجودة داخل الفواكه عن طريق غمر بعض الفواكه في بخار الماء الساخن لإزالة القشرة الخارجية مثل التمر والتفاح، أو بالقشر يدويا
- أو عند طريق الاحتكاك مثل فواكه المشمش والبقرقوق
- تقديم الفواكه للعصر واختيار طريقة العصر المناسبة وفقا لنوع الفاكهة المراد عصرها؛ فعلى سبيل المثال، يحتاج البرتقال إلى عصارة بينما تحتاج بعض الفواكه إلى خلاط كهربائي
- ثم نقوم بتصفية العصير من الشوائب والألياف المتبقية من عملية العصر وتجهيزه للعملية القادمة وهي التحلية
طرق تحلية العصير
هناك طريقتان لتحلية العصير بالسكر ويجب أن يتم تقدير السكر بالنسبة للعصير بمقدار 1100 إلى 1300 جرام من السكر لكل لتر من العصير
الطريقه الاولي تحلية السكر علي البارد
يتم إضافة السكر للعصير وهو بارد دون تعريض العصير للحرارة لذوبان السكر، ويتم ذلك عن طريق التقليب المستمر، ومن عيوب هذه الطريقة أنها تستغرق وقتا وتؤثر على جودة العصير وتغير لونه في حالة تخزينه لفترة طويلة
الطريقة الثانية طريقة ذوبان السكر بالحرارة
يتم ذوبان السكر مع العصير عند تعرضه للحرارة المباشرة وتركه حتى يصل إلى مرحلة الغليان، ثم يتم إضافة السكر تدريجيا مع الاستمرار في التحريك وإزالة الرغوة. ولكن من عيوب هذه الطريقة تغير لون العصير واكتسابه رائحة السكر وفقدان بعض الفيتامينات .
الطريقةالثالثة الطريقةالنصف ساخنة
هذه الطريقة هي الطريقة المثلى للحصول على عصير طبيعي أفضل، وتتمثل هذه الطريقة في ذوبان السكر في الماء بنسبة تتراوح بين 02 إلى 25% من وزن العصير بناء على تقدير
مع الوزن اللازم من الماء لإذابة السكر في الماء يتم التسخين حتى يذوب السكر في الماء ثم يضاف المحلى السكر إلى العصير على البارد وتعتبر من أهم المميزات الموجودة في هذه الطريقة أنها تناسب العصائر ذات القوام الثقيل مثل المانجو والمشمش وتتميز أيضا بأنها قليلة التكاليف وسريعة في نفس الوقت
تعبئة العصائر
تتم ملء العصائر في زجاجات نظيفة ومعقمة وتترك هذه الزجاجات لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تبرد، ثم يتم إغلاق الزجاجة بإحكام .