أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
كيفية عمل عصيدة
العصيدة من أفضل أنواع الحلويات التي تفضلها الكثير من البلدان العربية المشهورة، حيث تعتبر واحدة من أهم المأكولات الشعبية ويقوم الكثير من الأشخاص بتحضيرها وتناولها خاصة في بعض المناسبات، ومن الدول العربية المعروفة بتحضير العصيدة هي المملكة العربية السعودية واليمن والسودان، ولكن للعصيدة أكثر من طريقة مختلفة في جميع الدول العربية، والاختلاف يرجع في الغالب إلى نوع الدقيق المستخدم، وتختلف أيضا طرق تقديم العصيدة من حيث الأطعمة المضافة إليها، حيث يمكن إضافة العسل الأبيض والمربى والتمر ومكونات أخرى مختلفة، وسنتعرف على طرق مختلفة لتحضير العصيدة من خلال هذا المقال.
طريقة عمل العصيدة:
أولا: العصيدة مع التمر:
المكونات اللازمة لتحضيرها:
- كيلو جرام واحد فقط من التمر.
- اثنان لتر من الماء.
- أربعة أكواب فقط من الدقيق الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة في الحجم من الملح.
- نصف عبوة من عبوات الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- القليل من الزعفران.
- القليل من الهيل.
طريقة تحضير العصيدة مع التمر:
- تتم جلب الخلاط الكهربائي، ومن ثم وضع حبات التمر فيه، ولكن بعد تنظيفها جيدا من البذور، وبعد ذلك يتم إضافة كمية الماء إليها، ويتم تشغيل الخلاط الكهربائي على السرعة العالية حتى يتم تجانس المكونات تماما.
- يتم إحضار وعاء متوسط الحجم، ثم يوضع التمر المهروس فيه مع الماء، ويوضع على نار هادئة، ثم يضاف الزبدة، وتقلب المكونات جيدا حتى تمتزج.
- ثم يتم إضافة الدقيق تدريجيا حتى انتهاء الكمية، ومن ثم يتم تقليب المكونات جيدا مع بعضها البعض.
- يترك المكونات على نار هادئة حتى تبدأ في الغليان، ومع ذلك يجب مواصلة تقليب المكونات بشكل جيد، ويمكن استخدام الخفاقة اليدوية لتسهيل عملية الخفق.
- بعد الحصول على القوام المتماسك الجيد، يتم إضافة كمية من الفلفل الأسود والهيل والملح، ومن ثم يتم خلط المكونات بشكل جيد.
- بعد ذلك يتم إزالة المكونات من على النار، ثم توضع في أطباق التقديم وتقدم.
ثانيا: طريقة عمل العصيدة بالشوفان:
المكونات اللازمة لتحضيرها:
- لتر وربع اللتر من الماء.
- كوب ونصف الكوب من الشوفان.
- القليل من الملح.
- كوب من اللبن ويفضل أن يكون قليل الدسم.
- كمية مناسبة من عسل النحل الأبيض الطبيعي.
طريقة تحضير العصيدة مع الشوفان:
- يتم استدعاء وعاء بحجم متوسط ، ثم يتم وضع فيه كمية من الماء ، وبعد ذلك يتم ترك الماء على النار حتى يغلي تماما.
- بعد ذلك يتم إضافة الشوفان إلى الماء المغلي، وبعد ذلك يتم تحريك المكونات جيدا، وهذا يحدث حتى يتم الحصول على مزيج متجانس.
- ثم يتم تغطية الوعاء بإحكام بعد ذلك، مع تخفيف النار على أدنى درجة حرارة، ويترك المكونات على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشر دقائق، مع تحريك المكونات بين الحين والآخر.
- ثم يتم إضافة الملح إلى العجين، ويغطى مرة أخرى ويترك لمدة عشر دقائق إضافية.
- بعد أن يصبح العجين ناعما ومتماسكا، يتم إزالته من النار ووضعه في أطباق التقديم.
- يتم إضافة اللبن القليل الدسم إلى العصيدة، ثم يتم إضافة العسل الأبيض الطبيعي أيضا وتقديمها مباشرة.
ثالثا: طريقة عمل العصيدة على الطريقة اليمنية:
المكونات اللازمة لتحضيرها:
- كوب واحد فقط من الدقيق.
- كوب واحد من الذرة المطحونة.
- عبوة واحدة من عبوات الزبادي.
- رشة قليلة جدا من الملح.
طريقة تحضير العصيدة على الطريقة اليمنية:
- يجب أن تأخذي وعاءا متوسط الحجم وتضعي فيه كمية من الزبادي، ثم تضيفي كمية قليلة من الماء وتقلبي المكونات جيدا حتى تتجانس مع بعضها.
- ثم يضاف كمية من الدقيق، ويتم تقليب المكونات جيدا مع بعضها، ومن ثم يوضع المكونات على نار هادئة لغليها جيدا، ثم يضاف الملح ودقيق الذرة وتقلب المكونات.
- يترك المكونات على النار حتى يتم الحصول على القوام اللزج، ثم يتم إزالتها من على النار وتوضع في أطباق التقديم