أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل زربيان اللحم والدجاج
الزربيان المعروف بأطعمة فاخرة في اليمن، وهو طبق تقليدي يتم تقديمه في المناسبات والولائم والأفراح، ويتم إعداده باللحم أو الدجاج ويتم طهيه على نار هادئة لفترة طويلة، ثم يضاف الأرز ويتم تطييبه بالزعفران، ويتم تناوله باليد وفقا للتقاليد والعادات، وأصل هذا الطبق يعود لبلاد الفرس حيث كان يقدم للعائلة المالكة، وفيما بعد انتقل إلى بعض الدول الخليجية وأطلقوا عليه اسم الزربيان، وهنا سنعرض لكم طريقة طهي الزربيان العدني.
طريقة عمل الزربيان باللحم:
مكوناته:
- 2 كيلوغرام من اللحم المقطع مع العظم، والذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون السائلة والشحم، والتي تميزه عن أنواع السمن والزيوت الأخرى.
- ثلاثة أكواب أرز ذو حبة طويلة.
- أربع حبات من البصل المقطعة إلى شرائح رقيقة.
- علبتان من الزبادي.
- أربع ثمرات بطاطس ذات حجم متوسط.
- كمية صغيرة من الطيبات المطحونة، حيث تأخذ ملعقة صغيرة فقط من كل نوع (الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، الشمار، الملح، ماء الكادي، البسباس الأحمر، القرنفل، الهال، أوراق الزعفران، الكاري).
- ربع كوب فقط سمن أو زيت نباتي.
- كوبي من الحليب.
طريقة إعداده:
- يتم وضع اللحم المقطع في كمية من الماء البارد، مع إضافة كمية قليلة من الملح، لإيقاف نزيف الدم تماما، ثم يتم غسله ووضعه جانبا.
- نقوم بوضع السمن أو الزيت النباتي في وعاء ونرفعه على النار، ثم بعدها نقوم بإضافة شرائح البصل ونحمرها حتى يصبح لونها بنيا داكنا، مع تقليب البصل بين الحين والآخر لكي لا يحترق، ثم بعدها يتم نزع البصل من السمن ووضعه في طبق وتركه جانبا.
- يتم وضع نصف كمية المطيبات في السمن وتحميصها قليلا ليتم تفويح رائحتها.
- نضع قطعة اللحم في وعاء ونقوم بتقليبها حتى تحمص بطبقة خارجية مشوية وتكتسب رائحة التوابل المحمصة.
- نقوم بإضافة كوب من اللبن إلى اللحم، ثم نضيف البصل المحمر والبطاطس المقطعة، ونقلب جميع المكونات ونتركها على نار هادئة، ويتم ترك اللحم لمدة ساعة حتى ينضج.
- نقوم بنقع الأرز في كمية من الماء الفاتر وتركه لمدة ربع ساعة، ثم يتم تصفيته من الماء.
- نحضر إناء آخر ونضع فيه ملعقة واحدة من السمن، ثم نقلب الأرز قليلا، مع إضافة كوب وربع من الماء الساخن للأرز وكمية قليلة من الملح، ونترك الأرز لينضج بهدوء.
- يتم نقع أوراق الزعفران في ماء الكادي وتركها لمدة ربع ساعة، ثم يوزع على سطح الأرز قبل إغلاق النار بدقيقة واحدة فقط. بعد ذلك، يتم تقليب الأرز بلطف للحصول على لون أصفر وأبيض معا.
- يتم وضع طبقة من الأرز في طبق التقديم، ثم يتم إضافة نصف كمية الزبادي واللحم وكذلك نصف كمية التوابل المتبقية والبطاطس ووضعها في الوسط مع توزيعها بشكل متساو.
- يتم إضافة الكمية المتبقية من الأرز وتوزيعها مع الكمية المتبقية من البطاطس واللحم وتوضع على وجه الطبق.
- يتزين الطبق بالبصل المحمر المتبقي، ويقدم الزربيان ساخنا.
ملحوظة:
يمكن تقديم الزربيان إلى جانب سلطة الزبادي مع النعناع والكزبرة والفلفل الحار، أو تقديمه مع صلصة الدقوس الحارة.
طريقة عمل الزربيان بالدجاج :
يتم استخدام الدجاج والأرز في إعداد العديد من الوجبات الرئيسية والمفضلة لدى العديد من الأشخاص، خاصة في الدول العربية والدول النامية، نظرا لتوفرهما بشكل شبه يومي. من بين الأطباق الهامة التي تم إعدادها باستخدام هاتين المكونتين الاقتصاديتين هو الزربيان بالدجاج.
مكوناته:
- كوبا أرز بسمتي.
- ثمانية قطع من الفروج (الدجاج).
- ثمرتان من البطاطس والطماطم والفلفل الأخضر.
- بصلة ذات حجم متوسط.
- أربع فصوص ثوم.
- ملعقتان زيت أو سمن.
- ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود ومسحوق الهيل والقرنفل الصحيح وبهارات الكبسة والبهارات المشكلة والزعفران والشطة وماء الورد.
- ملعقة مكسرات مقلية تستخدم للتزيين.
طريقة إعدادها:
- يتم تسخين كمية من الزيت في وعاء، ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلى حتى يحصل على اللون الذهبي، مع الاهتمام بوضع البصل أولا لأنه يحتاج وقتا أطول للحصول على اللون الأصفر.
- تقطع البطاطس إلى قطع سميكة، وتضاف إلى البصل والثوم المحمرين، ثم يضاف الفلفل الأخضر مع الاستمرار في التحريك.
- يتم إضافة قطع الدجاج إلى الثوم والبصل والبطاطس والفلفل، وتقليبهم جيدا حتى يكتسبوا النكهة واللون الذهبي.
- نضيف التوابل إلى الخليط ونقلبهم جيدا.
- ضع الطماطم المهروسة على الدجاج واتركها لمدة خمس دقائق على نار متوسطة.
- ثم نقوم بإضافة كمية من الماء إلى خليط الدجاج بحيث يغمر الخضروات وقطع الدجاج، ثم نتركها على نار متوسطة لمدة ربع ساعة حتى ينضج الخضار والدجاج.
- نحضر وعاء آخر يحتوي على كمية مناسبة من الماء وملحا حسب الحاجة وملعقة واحدة من الزيت، لغلي الأرز البسمتي، وعندما يغلي الماء، نضع الأرز فيه ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق على نار عالية، ثم نقوم بتصفيته وغسله بالماء البارد.
- نقوم بإضافة الأرز البسمتي المسلوق إلى وعاء الدجاج والخضروات، ونغلق الوعاء وننتظر لمدة نصف ساعة، حتى يتشرب الزربيان كل المرق الذي تكون أثناء سلق الخضار والدجاج.
- يتم وضع كمية قليلة من الزعفران في ماء الورد ونقعه، ثم يتم سكب المنقوع على وجه وعاء الزربيان قبل نضجه بلحظات قليلة.
- يتم تزيين الزربيان بالدجاج بالمكسرات المحمصة، وتقدم مع السلطة العربية أو سلطة الزبادي.