أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل القرص الطرية الشيف حسن
أسهل طريقة لتحضير القرص الطري هي من خلال وصفة الشيف حسن السريعة والسهلة بالتفصيل
أولاً: طريقة عمل القرص الطرية للشيف حسن :
نقدم لكم وصفة رائعة وفريدة لعمل القرص الطري للشيف حسن، وتم عرض هذه الوصفة في برنامجه الخاص على قناة إم بي سي مصر، وتتميز هذه الوصفة بسهولة التحضير والسرعة، حيث لا تتطلب مجهودا كبيرا لإعدادها ولا تحتاج وقتا طويلا للتجهيز، ويمكنك معرفة مكونات الوصفة وخطوات التحضير عن طريق التعرف عليها كالتالي:
مكونات عمل القرص الطري للشيف حسن:
- ثلاثة أكواب كبيرة من السمن النباتي المفضل لك.
- يتم استخدام كوب ونصف حجم كبير من الحليب السائل الكامل الدسم (المعلب)، ويمكن استخدام الحليب السائل الطازج، مع التأكد من تسخين الحليب جيدا على نار هادئة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر الخشن (لخليط الخميرة).
- ملعقتان حجم كبير من الخميرة الفورية.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر الأبيض المصري.
- ملعقة حجم صغير من ملح الطعام.
- ملعقة حجم كبير من ريحة الكعك.
- ملعقة حجم صغير من البيكنج باودر.
- ملعقتان حجم صغير من الشمر.
- ملعقتان حجم كبير من اليانسون.
طريقة التحضير:
تجهيز عجينة القرص الطري:
- احضري مقلاة متوسطة الحجم ومناسبة لذوبان السمن.
- ضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة، وأضف السمنة إلى المقلاة. اتركها على النار المتوسطة لمدة كافية حتى تسيح تماما، وقم بتحريكها من وقت لآخر. اترك السمنة حتى تغلي جيدا، ثم ابعدها عن النار واتركها جانبا حتى تبرد تماما.
- أعد وعاء مناسب لتحضير خليط الخميرة، أضف إلى الوعاء الحليب السائل الكامل الدسم (معلب) أو الطازج المدفوء قليلا، ثم أضف إلى الحليب السكر الأبيض واخلط السكر الأبيض جيدا مع الحليب، ثم أضف الخميرة الفورية، حرك الخميرة الفورية مع مزيج الحليب والسكر جيدا، حتى تمتزج الخميرة مع المزيج بشكل جيد.
- اتركي وعاء الخميرة جانبا مدة تتراوح بين سبع إلى عشر دقائق تقريبا، أو حتى تظهر فقاعات على سطح الخليط.
- أعدي وعاء كبير الحجم ومناسب لتحضير عجينة القرص الطري، ثم أضيفي إلى الوعاء كميات مناسبة من الدقيق الأبيض المنخول، الملح، السكر الأبيض الخشن، البيكنج باودر، اليانسون، الشمر، وريحة الكعب. قومي بخلط جميع المكونات جيدا باستخدام الملعقة الخشبية حتى تتجانس المكونات الجافة تماما.
- بعد التأكد من أن السمنة قد تجمدت تماما، ابدأي بإضافتها تدريجيا إلى مزيج المكونات الجافة، مع التحريك الجيد لجميع المكونات حتى تمتزج السمنة تماما مع المكونات الجافة، ثم اعجني السمنة جيدا مع المكونات الجافة لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمس دقائق تقريبا.
- ثم أضيفي مزيج الحليب السائل والخميرة والسكر تدريجيا، واعجني جميع المكونات مع بعضها لمدة كافية لا تقل عن عشر دقائق تقريبا، أو حتى الحصول على عجينة طرية، متماسكة جيدا، ولا تلتصق بالأيدي.
- قم بتغليف وعاء العجينة بكيس نايلون محكم الإغلاق، واترك وعاء العجينة جانبا لمدة كافية تتراوح بين ثلاثين إلى خمسة وأربعين دقيقة تقريبا، أو حتى يتخمر العجين بشكل جيد ويزداد حجمه.
تجهيز صينية الأقراص الطرية:
- اجهزي صينية فرن مناسبة لخبز الأقراص الطرية، وادهني الصينية بكمية مناسبة من السمن حتى لا تلتصق العجينة بالصينية.
- عندما تتأكد من تخمر العجينة بشكل جيد، قطعي العجينة إلى قطع صغيرة الحجم أو حسب الحجم المرغوب، ثم لفيها على شكل رول.
- كرري الخطوة السابقة حتى تشكيل كل كمية العجينة، ثم رصيها بانتظام في الصينية، مع الاحتراف في ترك مسافة بين الأقراص لتجنب الالتصاق بالفرن.
- كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من ترتيب الأقراص في الصينية، ثم ابدئي في نقشها بالمناقيش على السطح.
- استري الصينية بقطعة من القماش النظيفة، واتركيها جانبا لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة تقريبا، وذلك لترتاح العجينة جيدا.
خبز صينية الأقراص الطرية:
- سخني الفرن جيدا عند درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية لمدة ١٠ دقائق قبل وضع صينية الأقراص الطرية في الفرن.
- ضعي صينية الأقراص الطرية في الفرن الساخن عند نفس درجة الحرارة المذكورة في الخطوة السابقة، اتركي الصينية في الفرن الساخن لمدة تتراوح بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريبا، أو حتى ينضج الأقراص الطرية تماما وتتحمر قليلا وتأخذ اللون الذهبي، ولا تنسي فتح باب الفرن بين الحين والآخر لمراقبة نضجها.
- أخرجي صينية الأقراص الطرية من الفرن بعد التأكد من أنها نضجت تماما.
تقديم أطباق الأقراص الطرية:
- اتركي صينية الأقراص الناعمة جانبا حتى تبرد تماما، لتسهيل تقديمها.
- قومي بتجهيز أطباق مناسبة لتقديم الأقراص الطرية، وبعد التأكد من أن الأقراص قد بردت بشكل جيد، انزعيها بلطف من الصينية وضعيها في أطباق التقديم.
- اقدم أطباق الأقراص اللينة باردة مع المشروب الساخن أو البارد المفضل لديك.
ثانياً: طريقة عمل القرص الطري المحشية للشيف حسن:
نقدم لكم أيضا وصفة رائعة ومميزة لصنع وتحضير القرص الطري، وذلك عن طريق ملئه بحشوة فريدة تتكون من مزيج من القرفة، العسل، السمسم، السكر، والفول السوداني، وتعتبر هذه الوصفات من أكثر وصفات الشيف حسن شهرة في صنع الأقراص الطرية التي قدمها في برنامجه الخاص على قناة MBC مصر، ويمكنكم معرفة تلك الوصفة عن طريق ما يلي:
مكونات عمل القرص الطري المحشي:
- كيلو غرام من الدقيق الأبيض ذو استخدامات مختلفة، مع تنخيل الدقيق بشكل جيد عبر الغربال للتخلص من جميع التكتلات والأوساخ المتعلقة به.
- ربع ملعقة حجم صغير من ملح الطعام.
- ١٠٠ غرام من السكر الأبيض الخشن (غير المطحون).
- 250 غراما من السمن النباتي المفضل لديك.
- مائة وخمسون غرام من اللبن الرايب.
- تسخن مائة وخمسون علبة من الحليب السائل الكامل الدسم (المعلب) على نار متوسطة لمدة ثلاث دقائق.
مكونات الحشوة:
- 300 غرام من السكر الأبيض الخشن.
- 300 غرام من السوداني.
- استخدم ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة بشكل ناعم.
- مائتان غرام من العسل الأبيض الطبيعي.
- 500 غرام من السمسم، مع الانتباه لتحميصه على نار هادئة، مع التحريك المستمر للسمسم حتى لا يحترق، وانتظر حتى يصبح ذهبي داكن اللون.
طريقة التحضير:
تجهيز عجينة القرص الطري:
- جهزي وعاء كبير الحجم ومناسب لصنع وتجهيز عجينة الأقراص الطرية.
- أضيفي إلى الوعاء كلً من: اخلطي الدقيق الأبيض، والخميرة الفورية، وملح الطعام، باستخدام المضرب اليدوي أو الملعقة الخشبية، حتى تتداخل جميع المكونات الجافة بشكل جيد.
- قومي بتجهيز مقلاة مناسبة وضعيها على نار متوسطة، أضيفي السمن إلى المقلاة وانتظري حتى يذوب السمن بشكل جيد.
- أضيفي السمن إلى خليط المكونات الجافة، مع مزج السمن جيدا مع المكونات الجافة، حتى يمتزج السمن تماما مع جميع المكونات الجافة.
- قومي بتجهيز وعاء متوسط الحجم، وأضيفي إليه الحليب السائل الدافئ الكامل الدسم، ثم أضيفي لبن الرايب إلى الحليب السائل. امزجي الحليب السائل الدسم مع لبن الرايب باستخدام المضرب اليدوي، واستمري في التحريك حتى يمتزجوا بشكل جيد.
- صبي خليط الحليب السائل واللبن الرايب ببطء في مزيج السمن والمكونات الجافة، وذلك بالتدرج، أي صبي كوبا تقريبا، ثم قم بتحريك الخليط جيدا مع باقي المكونات، ثم أضيفي كوبا آخر واستمري في التحريك بشكل جيد، ثم أضيفي كوبا ثالثا وابدأ في العجن الجيد لجميع المكونات الجافة مع خليط الحليب السائل واللبن الرايب.
- كرري هذه العملية حتى تنتهي من إضافة كمية الحليب السائل ولبن الرايب، اعجني جميع المكونات معا لمدة لا تقل عن عشر دقائق تقريبا، وذلك للحصول على عجينة متجانسة جيدا.
- يمكنك إضافة قليل من الحليب إلى السائل إذا كانت العجينة بحاجة إليها، واستمر في العجن حتى تحصل على عجينة طرية متماسكة بشكل جيد.
- ضع العجين في وعاء وغلفه بكيس نايلون محكم الإغلاق، واترك العجين جانبا في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ستين دقيقة تقريبا، حتى يتم تخمير العجينة بشكل جيد وتزيد حجمها.
تجهيز الحشوة:
- احضر وعاءا متوسط الحجم وعميقا مناسبا لإعداد الحشوة.
- أضيفي إلى الوعاء السكر الأبيض غير المطحون والسكر البني والقرفة المطحونة بشكل جيد، واخلطي جميع المكونات السابقة معا حتى تمتزج بشكل جيد.
- ثم أضيفي إلى الوعاء العسل الأبيض، قم بتقليب العسل الأبيض مع بقية المكونات باستخدام ملعقة خشبية، واستمري في التقليب حتى يمتزج جميع المكونات مع العسل الأبيض.
- ابدأ في تشكيل خليط الحشوة على شكل عدة كرات بحجم مرغوب فيه، لتتمكن من حشو عجينة الأقراص الطرية بها.
تجهيز صينية الأقراص الطرية المحشية:
- احضري صينية فرن مناسبة لخبز وتحضير الأقراص الناعمة المحشوة، ثم ادهنيها بكمية مناسبة من السمن.
- ابدأي بتقطيع العجينة بعد التأكد من أنها قد تخمرت، إلى عدة قطع صغيرة الحجم، ثم ابدأي بلفها ووضع كرات الحشوة التي تم صنعها في منتصف العجينة.
- كرري الخطوة السابقة حتى تنتهي من تشكيل كمية من العجينة الطرية، واملأيها بالحشوة، مع التأكد من إغلاق العجينة بشكل جيد حول الحشوة.
- ابدأ بترتيب الأقراص في الصينية بشكل منتظم، ثم رشي كمية مناسبة من السمسم المحمص على سطح الأقراص المحشوة.
- ضعي قطعة من القماش النظيفة على صينية الأقراص المحشية واتركيها لمدة تقريبا 35 دقيقة حتى ترتاح العجينة جيدا قبل خبزها.
خبز صينية الأقراص الطرية المحشية:
- سخن الفرن جيدا لمدة عشر دقائق تقريبا عند درجة حرارة مائة وتسعين درجة مئوية.
- ضعي الأقراص الطرية المحشية في صينية الفرن الساخن على نفس درجة الحرارة.
- اتركي صينية البسكويت في الفرن الساخن لفترة كافية تتراوح بين عشرين وثلاثين دقيقة تقريبا، أو حتى ينضج البسكويت ويصبح ذهبي اللون.
- أخرجي صينية الأقراص المحشوة الطرية من الفرن بعد التأكد من أنها استوت تماما.
تقديم الأقراص الطرية المحشية:
- اتركي الصينية التي تحتوي على الأقراص الطرية المحشية جانبا حتى تبرد تماما.
- قمي بتجهيز أطباق تقديم مناسبة لتقديم الأقراص المحشوة الطرية.
- قدمي أطباق الأقراص الطرية المحشوة باردة مع المشروب المفضل لديك.