أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
وصفة عمل أرز كابلي
يعتبر الأرز الكابلي من الأطباق المفضلة والمنتشرة في السعودية، حيث يقدم الأرز الكابلي مع اللحم أو الدجاج حسب الرغبة، ويتم تقديمه بكثرة في المناسبات والأفراح، ولذلك قدمنا لكم مجموعة متنوعة ومتميزة من الطرق لتحضير الأرز الكابلي، وذلك من خلال عرض مكونات كل طريقة وخطوات تحضيرها بوضوح.
وصفات مختلفة ومتميزة لإعداد الأرز الكابلي بسهولة
أولاً: طريقة عمل الأرز الكابلي باللحم:
مكونات عمل الأرز الكابلي باللحم:
- اثنين كيلو غرام من اللحم بالعظم ودون إزالته.
- ثمانية أكواب كبيرة من الأرز البسمتي.
- حبتان من البصل الأبيض ذو الحجم الكبير، بعد تقشيره وتقطيعه إلى قطع متوسطة الحجم، وخلطه في الخلاط الكهربائي على سرعة عالية حتى يتم فرمه بشكل ناعم.
- ستة حبات بطاطس حجمها كبير، قومي بغسل حبات البطاطس جيدا، وقشرها وقطعها إلى قطع متوسطة الحجم.
- عصير ليمون حامض وطازج، بحجم حبتين كبيرتين.
- حبتان من الليمون بحجم كبير، مع قشره بشكل ناعم.
- ملعقتان حجم كبير من الزعفران الطازج.
- ثمان ملاعق حجم كبير من ماء الورد.
- ثمان ملاعق حجم كبير من ماء الكادي.
- ملعقتان حجم صغير من ملح الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من الشطة الحمراء البودرة الناعمة.
- ملعقتان من الهيل البودرة الناعمة.
- أربع عيدان حجم متوسط من القرفة.
- نصف كوب كبير من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
- كمية مناسبة من القرنفل حسب الحاجة.
- كمية مناسبة من الخولنجان حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من الفلفل الأحمر.
- أربع ملاعق حجم كبير من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير:
تجهيز خليط اللحمة مع البطاطا:
- قم بتجهيز وعاء متوسط الحجم وعميق، ثم ضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وأضف إلى الوعاء زيت الذرة أو زيت عباد الشمس، وانتظر حتى يسخن الزيت تماما، ثم أضف البصل المفروم بشكل ناعم إلى الزيت الساخن.
- سوزي البصل في الزيت الساخن لمدة كافية لا تقل عن أربع دقائق، أو حتى يحصل البصل على اللون الذهبي. ثم أضفي اللحم وقلبيه مع البصل لمدة كافية لا تقل عن عشر دقائق، أو حتى يتغير لون اللحم ويصبح مشوي جيدا مع البصل.
- ثم أضيفي صلصة الطماطم إلى الوعاء، وقلبي الصلصة مع اللحم والبصل بشكل جيد، ثم أضيفي ملح الليمون وماء الورد وماء الكادي وعود القرفة والقرنفل والخلنجان وبشر الليمون، وقلبي جميع المكونات معا لمدة كافية حتى تتجانس اللحمة مع جميع التوابل بشكل جيد.
- أضفي كمية مناسبة من الماء إلى الوعاء حتى ينضج اللحم، انتظري حتى يغلي الماء جيدا، وقمي بتقليب جميع المكونات مع الماء حتى تمتزج بشكل جيد، ثم ضعي الوعاء على نار هادئة بعد أن يغلي الماء جيدا.
- اتركي وعاء اللحمة على النار الهادئة لفترة كافية حتى تنضج بشكل جيد وتصبح طرية، مع مراعاة التقليب من وقت لآخر، وفي حالة جفاف الماء وعدم انضجاج اللحمة بشكل جيد، يمكنك إضافة القليل من الماء مرة أخرى للمساعدة في نضج اللحمة.
- أضيفي قطع البطاطا إلى وعاء اللحم، قلبي البطاطا مع جميع المكونات، واتركي الوعاء على نار هادئة حتى تنضج جميع المكونات بشكل كامل.
- ابعدي وعاء اللحم عن النار بعد التأكد من تسويته جيدا.
تجهيز الأرز البسمتي:
- اشطفي الأرز جيدا، وضعيه في مصفاة مناسبة، واتركي الأرز في المصفاة لفترة كافية حتى يتخلص تماما من الماء.
- احضري وعاء مناسب لطهي الأرز، ضعي الوعاء على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي كمية مناسبة من الزيت إلى الوعاء، انتظري حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم أضيفي الأرز البسمتي إلى الزيت الساخن، قلبي الأرز البسمتي بالزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق.
- أضفي إلى وعاء الأرز البسمتي كمية مناسبة من الماء، ثم أضفي كمية مناسبة من ملح الطعام، قلبي الأرز بشكل جيد مع الماء، وانتظري حتى يغلي الماء تماما، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة، وغطي الوعاء بغطاء محكم.
تجهيز الأرز مع قطع اللحم:
- اتركي وعاء الأرز على نار هادئة لمدة كافية حتى يستوي ثلاثة أرباعه، مع تحريك الأرز بين الحين والآخر، ثم أضيفي خليط اللحم المحضر إلى الأرز.
- اترك الوعاء على نار هادئة لفترة كافية حتى ينضج الأرز تماما.
- بعد التأكد من نضج جميع المحتويات بشكل جيد، يجب وضع وعاء الأرز الكابلي مع اللحم بعيدا عن النار.
تقديم الأرز الكابلي مع اللحم:
- احضري طبقا كبيرا ومناسبا لتقديم الأرز الكابلي مع اللحم.
- اصببي جميع مكونات الوعاء على الطبق بشكل منتظم، مع الاهتمام بتوزيع قطع اللحم على وجه الطبق.
- زين طبق الأرز الكابلي بكمية مناسبة من البقدونس المفروم بشكل جيد، ويمكنك أيضا إضافة كمية مناسبة من المكسرات المفرومة خشنا إلى طبق الأرز الكابلي.
- قدم طبق الأرز الكابلي مع اللحم ساخنا.
ثانياً: طريقة عمل الأرز الكابلي بالدجاج:
مكونات عمل الأرز الكابلي مع الدجاج:
- قم بشراء كيلوين من الدجاج، وقم بتقطيع الدجاج إلى أربع قطع، ونظف الدجاج جيدا بالملح والدقيق، وشطفه بالماء بشكل جيد، ثم ضع الدجاج في ماء وخل لمدة كافية لا تقل عن ثلاثين دقيقة تقريبا حتى يتم التخلص من الروائح بشكل جيد.
- ست أكواب حجم متوسط من الأرز البسمتي.
- ملعقتان حجم صغير من القرفة البودر الناعمة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون بشكل جيد.
- ملعقتان حجم صغير من الكزبرة اليابسة.
- ملعقتان حجم صغير من الخلونجان.
- ملعقتان حجم صغير من حبوب الهيل.
- كمية صغيرة من عصير الليمون الحامض بحجم ملعقتين.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون بشكل ناعم.
- كمية مناسبة من الملح الطعام حسب الحاجة.
- كمية مناسبة من الزعفران المطحون.
- عصير حبتين كبيرتين من البرتقال الحامض.
- قطعتان برتقال متوسطة الحجم، مع تقطيعها إلى أرباع.
- ستة ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم المفضلة لك.
- نصف كوب حجم كبير من ماء الكادي.
طريقة التحضير:
تجهيز إربع الدجاج:
- جهزي وعاءا واسع الحجم وكبيرا ومناسبا لطهي أربع قطع دجاج.
- ضعي الوعاء على نار متوسطة، وأضيفي كمية مناسبة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس، انتظري حتى يسخن الزيت جيدا، ثم أضيفي أربع قطع دجاج إلى الزيت الساخن.
- اقلبي أربع قطع دجاج بالزيت الساخن بشكل جيد ومستمر، واتركيها على النار المتوسطة لفترة كافية حتى يتم تشويحها بشكل جيد، واستمري في تحريك الدجاج بالزيت الساخن لمدة لا تقل عن عشر دقائق تقريبا، حتى يتغير لونها.
- أضيفي إلى وعاء الدجاج البصل المفروم، قلبي البصل مع أربعة أجزاء الدجاج جيدا، واستمري في التقليب حتى لا يحترق البصل، وانتظري حتى يحصل البصل المفروم على اللون الذهبي.
- ثم أضيفي إلى وعاء أربعة أجزاء من الدجاج وعصير البرتقال الحامض، مع قشر البرتقال، وقلبي جميع المكونات مع بعضها البعض بشكل جيد.
- ثم أضيفي إلى وعاء الدجاج كلً من: اخلطي كمية مناسبة من الملح، والقرفة المطحونة بشكل ناعم، والكمون البودرة الناعمة، والكزبرة الجافة، والخلونجان، وحبات الهال، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود البودرة الناعمة. قلبي جميع المكونات مع أربع قطع دجاج والبصل، واتركي الوعاء على نار متوسطة لمدة لا تقل عن خمس دقائق حتى يتم دمج الدجاج مع التوابل بشكل جيد، وتحرصي على تقليب جيد لجميع محتويات الوعاء.
- ثم أضف ماء الكادي وصلصة الطماطم إلى الوعاء، وقلب الصلصة مع جميع المكونات حتى تمتزج جيدا.
- أضيفي كمية مناسبة من الماء إلى الوعاء، بحيث يكون كافيا لتغطية جميع محتويات الوعاء بشكل جيد، انتظري حتى يغلي الماء بشكل جيد، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة، وذلك لتنضج أربعة قطع دجاج بشكل جيد.
- اتركي الوعاء على نار هادئة لفترة كافية لا تقل عن ستين دقيقة تقريبا، حتى ينضج الدجاج بشكل جيد، وإذا كان الوعاء جافا ولم ينضج الدجاج بعد، يمكنك إضافة قليل من الماء إلى الوعاء.
- قم بوضع وعاء إربع الدجاج بعيدا عن النار الهادئة بعد التأكد من نضوج إربع الدجاج بالكامل.
تجهيز الأرز:
- قمي بغسل الأرز جيدا، من خلال وضعه في مصفاة كبيرة الحجم، ثم أضيفي إليه كمية مناسبة من الماء لغسله.
- احضر وعاء متوسط الحجم وعميق ومناسب لطهي الأرز البسمتي، أضف كمية قليلة من زيت الذرة إلى الوعاء وضعه على نار متوسطة.
- انتظر حتى يسخن الزيت بشكل جيد، ثم أضف الأرز البسمتي المغسول إلى الزيت الساخن، قم بتحريك الأرز مع الزيت الساخن حتى يتم تشويحه قليلا.
- ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء بمفس مقدار الأرز البسمتي، مع كمية مناسبة من الملح الطعام حسب الحاجة، قومي بتحريك الأرز البسمتي مع الماء بشكل جيد، وانتظري حتى يغلي الماء تماما، ثم انقلي الأرز إلى نار هادئة.
- غطي وعاء الأرز بغطاء محكم، وقلبي الأرز البسمتي من الوجه بين الحين والآخر، واتركي الوعاء لمدة كافية تتراوح ما بين عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريبا، أو حتى ينضج الأرز بشكل جيد.
تجهيز الأرز الكابلي مع الدجاج:
- انقلي وعاء الأرز البسمتي عن النار بعد التأكد من نضجه بشكل جيد.
- اسكبي الأرز البسمتي في وعاء الدجاج وقلبي جميع المكونات جيدا.
- اتركي وعاء الأرز الكابلي مع أربع قطع دجاج لمدة خمس دقائق على نار هادئة، وأضيفي الزعفران المطحون وقمي بمزج جميع المكونات بشكل جيد.
- بعد مرور حوالي خمس دقائق، أبعدي وعاء الأرز الكابلي مع الدجاج عن النار، حتى يحصل الأرز على طعم ورائحة بهارات الدجاج.
تقديم الأرز الكابلي مع الدجاج:
- اجهزي طبقا كبيرا ومناسبا لتقديم الأرز الكابلي مع الدجاج.
- أضف جميع مكونات الوعاء إلى طبق التقديم، مع توزيع الأرز بشكل جيد في الطبق، وترتيب قطع الدجاج بشكل منتظم على وجه الطبق.
- يمكنك إضافة كمية مناسبة من المكسرات المحمصة والمفرومة بشكل خشن والمفضلة إليكم على وجه طبق الأرز الكابلي مع الدجاج.
- قدم طبق الأرز الكابلي مع الدجاج ساخنا مع أي نوع من السلاطات والشوربات التي تفضلها.
ثالثاً: طريقة عمل الأرز الكابلي بالتمر الهندي:
مكونات عمل الأرز الكابلي مع التمر الهندي:
مكونات اللحم:
- كيلوغرامين من قطع اللحم المنظفة بشكل جيد.
- كوبان حجم كبير من الماء.
- نصف ملعقة حجم صغير من ملح الطعام.
- ملعقتان حجم صغير من جوزة الطيب.
- أربع ملاعق حجم كبير من التمر الهندي.
- أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بشكل جيد.
- عشر حبات من الثوم مع فرمها بشكل ناعم عن طريق مفرمة الثوم.
- ستة حبات من البصل الأبيض ذو حجم كبير، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
- يستخدم أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس.
- مقدار صغير من البهارات المتنوعة المفضلة لك للحم المطهو.
- اثنى عشر حبة من القرنفل الطازج.
- أربع أوراق من اللاورا.
مكونات الأرز:
- أربعة أكواب كبيرة من الأرز البسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
- ثمان أكواب حجم كبير من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من الكركم البودرة الناعمة.
- أربع حبات حجم صغير من الهيل.
- نصف كوب حجم كبير من الزبيب.
- ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام، ويمكنك زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
تجهيز خليط اللحمة:
- اجهزي وعاء كبير وعميق مناسب لتحضير قطع اللحم.
- ضع الوعاء على نار متوسطة، وأضف كمية مناسبة من زيت الذرة أو زيت عباد الشمس إلى الوعاء، انتظر حتى يسخن الزيت جيدا، ثم أضف قطع البصل الصغيرة إلى الزيت الساخن.
- قلب البصل مع الزيت الساخن لفترة كافية حتى يتحمر ويحصل على اللون الذهبي، ثم أضف الثوم المفروم وقلبه مع البصل لمدة دقيقتين، ثم أضف قطع اللحم.
- قم بتحريك قطع اللحم مع البصل والثوم لمدة كافية تصل إلى عشر دقائق تقريبا، حتى تتشوح مع البصل والثوم، وحتى يتغير لون قطع اللحم، ويجف منها الماء تماما.
- ثم أضيفي إلى الوعاء التوابل المختلفة، والقرنفل الطازج، وأوراق اللورا، والفلفل الأسود المطحون الناعم، اخلطي جميع المحتويات معا حتى تمتزج بشكل جيد.
- أضفي كمية مناسبة من الماء إلى وعاء اللحمة لنضج القطع، واخلطي جميع المكونات مع الماء بشكل جيد، وانتظري حتى يغلي الماء تماما، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة.
- اتركي وعاء اللحم على نار هادئة لمدة كافية تتجاوز ستين دقيقة تقريبا، حتى ينضج اللحم بشكل جيد ويتبخر الماء تماما، وإذا لم ينضج اللحم بعد تبخر الماء، أضيفي كمية قليلة من الماء لإكمال نضجه.
- أضيفي التمر الهندي إلى وعاء اللحم بعد التأكد من نضجه جيدا، قلبي جميع المكونات معا لفترة كافية تتراوح بين تسع دقائق إلى ثلاثة عشر دقيقة تقريبا، ثم ابعدي الوعاء عن النار واتركيه جانبا حتى يتم تقديمه.
تجهيز الأرز البسمتي:
- اغسلي الأرز البسمتي جيدا وتخلصي من الماء عن طريق صبه في مصفاة مناسبة.
- ضعي الأرز البسمتي في وعاء مناسب، وضعيه على نار متوسطة، ثم أضيفي كمية مناسبة من الماء لتغطية الأرز بشكل جيد، قلبي الأرز مع الماء، وأضيفي القليل من ملح الطعام والكركم البودرة الناعمة وحبات الهيل.
- انتظري حتى يغلي الماء بشكل جيد، ثم انقلي الوعاء إلى نار هادئة، حتى ينضج الأرز بشكل جيد، مع الاهتمام بتغطية الوعاء بإحكام ليطهى بسرعة، وتقليب الأرز بين الحين والآخر.
- بعد التأكد من نضج الأرز البسمتي بالكامل، أضف الزبدة والزبيب، قلبيهما جيدا مع الأرز البسمتي، واتركيه على النار لمدة خمس دقائق حتى يمتزج الزبدة جيدا مع الأرز.
تجهيز الأرز الكابلي مع التمر الهندي:
- أضف إلى وعاء الأرز البسمتي مزيج قطع اللحم التي تم تجهيزها مسبقا.
- اتركي وعاء الأرز البسمتي مع التمور الهندي لمدة عشر دقائق إضافية.
- قم بتبعيد الوعاء عن النار واتركيه جانبا حتى تجهزي طبق التقديم.
- أعد طبقا مناسبا لتقديم الأرز الكابلي مع التمر الهندي.
- اسكبي كل المحتويات من الوعاء إلى طبق التقديم، مع توزيع قطع اللحم بشكل متساو ومرتب على وجه طبق الأرز الكابلي.
- يقدم طبق الأرز الكابلي مع التمر الهندي ساخنا.