ما طريقة تسوية محشى الباذنجان ؟

نقدم لكم في هذه المقالة طريقة تحضير محشي الباذنجان، حيث يعتبر المحشي وجبة غذائية متكاملة تحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية للجسم. ويعتبر المحشي من ألذ الأطباق الشرقية، ولكن يختلف تحضيره من منطقة إلى أخرى حيث تختلف مكونات المحشي من مكان إلى آخر. ويعتبر المحشي واحدا من الأطباق المفضلة في جميع البلدان العربية.

طريقة عمل محشي الباذنجان :

المكونات :

• عدد 1 كجم باذنجان أبيض

• عدد 1 وربع كوب من الأرز

• عدد 1 حزمة شبت مغسول ومفروم

• عدد 1 حزمة بقدونس مغسول ومفروم

• مقدار نصف كجم طماطم حمراء، معصورة

• ملح حسب الرغبة

• فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

• ٥٢٧٠” “ملعقة كبيرة واحدة من السمن بالإضافة إلى قليل من السمن الإضافي للتحمير

• عدد 1 بصلة متوسطة مفرومة

• نصف رأس ثوم مفروم

طريقة التحضير :

• يتم جلب الباذنجان الأبيض ثم يتم غسله بشكل جيد.

• يجب أن يتم تفريغ الباذنجان الأبيض بحيث يتم التخلص من قلبه بالكامل وتكون الجلدة الخارجية رقيقة بقدر الإمكان.

• يغسل الباذنجان المفرغ من الداخل والخارج جيدا بالماء ثم يتم تصفيته جيدا.

• لعمل الحشوة يتم غسل الأرز جيدا ثم يتم تصفيته ووضعه في وعاء.

• يتم إضافة الشبت والبقدونس والطماطم ثم البصل ثم الثوم ثم يتم تتبيلها بالملح والفلفل المطحون.

• يتم خلط المزيج جيدا مع الأرز، ثم يتم إضافة السمن ويقلب جيدا في المزيج.

• نملأ الباذنجان المفرغ ونترك مساحة فارغة ثم نرص الباذنجان في حلة متوسطة.

• بعد إكمال التعبئة، يتم إضافة العصائر المتبقية من خليط التعبئة بالإضافة إلى الماء، ثم يتم وضعها في القدر حتى تغطي كمية الباذنجان تقريبا.

• ينبغي وضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء، ثم يتم تغطية القدر ووضعه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الباذنجان وتتبخر السوائل.

• يمكن تقديم محشي الباذنجان مسلوقا أو يمكن تحميره.

• يترك الباذنجان المسلوق حتى يبرد قليلا ثم يسخن القليل من السمن في مقلاة كبيرة غير قابلة للإلتصاق

• يتم تحمير الباذنجان على نار متوسطة تدريجيا حتى يصبح لونه بنيا أو ذهبيا.

• يقدم الباذنجان ساخنا مع طبق سلطة طازجة.

طريقة عمل محشي ورق العنب  :

المكونات :

• مقدار نصف كيلوغرام من ورق العنب الناعم.

• نصف حزمة من النعناع مفرومة.

• حزمة من البقدونس مفرومة.

• عدد 2 ثمار من البصل

• مقدار نصف كوب من الأرز.

• عدد 3 حبات من الطماطم.

• كمية مقدار ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.

• مقدار نصف ملعقة كبيرة من الملح. رشة بهارات.

• رشة فلفل أسود حسب الرغبة.

• عدد 1 كوب من زيت الزيتون.

• عدد 2 حبتان من البطاطس.

• عدد 3 أكواب من الماء.

طريقة التحضير :

• لتحضير الحشوة، يجب غسل الأرز ثم مزجه مع المكونات مثل النعناع والطماطم والبقدونس والبصل بعد تفتيتهم بشكل ناعم جدا.

• يتم إضافة البهارات، ثم نصف كمية عصير الليمون، ثم نصف كمية الزيت والملح.

• يتم إزالة العروق الزائدة من أسفل ورق العنب، ثم يشطف جيدا، ثم يتم وضعه في وعاء به ماء يغلي لبضع دقائق، ثم يرفع من على النار

• أما بالنسبة لطريقة لف السجائر، يتم وضع الورقة على سطح نظيف، ويتم ملء الجزء الخشن من الورقة بالتبغ، ثم يتم وضع نصف ملعقة صغيرة على الورقة في العرض ويتم طي الجوانب وإحكام لفها.

• تتم لف الأوراق الباقية بنفس الطريقة ثم يوضع باقي الزيت في قدر وتوضع شرائح البطاطا أسفل القدر، ثم يتم توزيع ورق العنب عليها.

• ضعي صحنا مناسبا فوق فتحة الوعاء حتى يحتفظ بشكله أثناء الطبخ.

• اضف العصير المتبقي من الليمون والماء ومرق الحشوة والملح المتبقي إلى القدر.

• يوضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المزيج بالغليان

• يتم تغطية القدر ووضعه على نار هادئة ويطهى لمدة ساعة، ويتم زيادة المرق حسب الحاجة.

طريقة عمل محشي الفلفل الرومي  :

المكونات :

• حبات من الفلفل الرومي الملون.

• عدد 1 كوب من الأرز.

• عدد 1 بصلة.

• فصان من الثوم.

• عدد 2 حبتان من الطماطم.

• عدد 1 كوب من البقدونس.

• عدد 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

• عدد ملعقتان صغيرتان من الملح.

• رشة من الفلفل الأسود.

• مقدار ثلث كوب من الزيت.

• عدد 1 كوب من مرق الدجاج المبهر.

طريقة التحضير :

• يتم غسل الأرز بالماء النقي عدة مرات ثم يترك في الماء لمدة ثلاثين دقيقة.

• يتم تصفية الأرز من الماء ووضعه في طبق، ثم يتم إضافة البصل والثوم والطماطم والبقدونس بعد تقطيعهم بشكل ناعم.

• أضف الكزبرة والملح والفلفل الأسود والزيت واخلط المكونات مع الأرز جيدا.

• يترك الخليط ثم يتم تحضير الفلفل الرومي مع إزالة الطبقة العلوية بحذر ثم يترك جانبا.

• نظفي الحبات من البذور والجزء الأبيض من داخل الفلفل.

• يتم ملء حبات الفلفل بالحشو وتترك مساحة لزيادة حجم الأرز.

• يتم وضع حبات الفلفل الملون جميعها في وعاء مناسب ، ثم يتم إضافة الشوربة إلى الوعاء ووضعها على نار متوسطة حتى تغلي.

• تغطى القدر ثم يخفف النار ويترك الفلفل لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج حبات الأرز ويصبح الفلفل ناعما

• يتم وضع الفلفل في طبق التقديم ثم يتم تغطية حبات الفلفل وتقديمها كمقبلات دافئة.