طريقة عمل البابريكا المدخنة

البابريكا من التوابل التي تحتوي على فوائد كثيرة، وتستخدم في معظم الأطعمة، وهناك اختلاف بين البابريكا الحلوة والحارة، لذا في هذا المقال سنشرح طريقة تحضير البابريكا المدخنة بكل تفاصيلها وتكوينها، وطريقة تخزينها، وطريقة صنع صلصة البابريكا، وبدائلها، وطريقة استخدام البابريكا البودرة، وفوائد البابريكا بجميع أنواعها.

أهم فوائد البابريكا:

إذا تم تجفيف البابريكا بطريقة صحيحة، سنحصل على أقصى استفادة من هذه الثمرة، حيث أن البابريكا المحضرة من الفلفل الأحمر لها فوائد عديدة تصلح للاستخدام كبهارات رائعة، والتي تحتوي على فيتامين أ وج وتعمل كعلاج لعدة أمراض، ومن أهم فوائد البابريكا ما يلي:

أولًا: يستخدم كمنشط للقلب وذلك بتحفيز الدورة الدموية ويستخدم كحماية للمرضى الذين لديهم ارتفاع في نسبة الكولسترول.

ثانيًا: يستخدم كعلاج لمرضى الجهاز الهضمي، فيساعد على الهضم وخاصة مرضى عسر الهضم.

ثالثًا: يدخل الفلفل في علاج ألم الأسنان.

رابعًا: يمكن وضعه على أي ألم عصبي لمرضى السكري، حيث يساعد في تخفيف الألم ويساعد على استرخاء العضلات.

خامسًا:يستخدم أيضا لعلاج مرضى الصداع النصفي ومرضى الجيوب الأنفية، وإذا استخدم كبخاخ يحسن من وظائف التنفس، ولكن يجب أن يكون تحت إشراف طبي.

سادسًا: تحمي من الأمراض السرطانية مثل سرطان البروستاتا وغيرها.

سابعًا: يعزز مناعة الجسم، وبالتالي يستخدم في علاجات تعزيز المناعة، ويساعد في تحسين التركيز وتنشيط الذاكرة.

ثامنًا: الفلفل الحار يساعد في قتل الجراثيم والديدان، ولكن يجب أخذ الحذر من استخدامه بكثرة لتجنب الإصابة بالبواسير.

الفرق بين البابريكا الحلو والبابريكا الحارة:

يوجد اختلاف بين البابريكا الحلوة والبابريكا الحارة في أن البابريكا الحارة هي البابريكا الحلوة ولكن تضاف إليها شطة حارة حمراء.

وسيتم شرح ذلك بالتفصيل في طريقة التحضير التالية.

طريقة عمل البابريكا المدخنة :

هناك ثلاثة أنواع من البابريكا: بابريكا حارة ناعمة، بابريكا حلوة خشنة، بابريكا صوص للبيتزا.

المكونات:

كيلو ونصف من الفلفل الأحمر الرومي البارد أو المتوسط

الطريقة:

أولًا: يتم غسل الفلفل جيدا، ووضعه في المصفاة حتى ينشف تماما.

ثانيًا: يتم تقطيعه إلى نصفين وتنظيفه من العنق والبذور والعروق البيضاء تماما.

ثالثًا: يتم وضعه على رف الفرن الصاج بحيث يكون مفرودا عليه كله.

رابعًا: يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية، أي درجة حرارة هادئة للفرن.

ملحوظة: إذا كان الفرن ساخنا جدا، فسينضج الطعام ويصبح مثل الباذنجان المشوي والفلفل، ونحن نرغب في أن ينضج على نار هادئة حتى يجف ولا يكون طريا.

خامسًا: يتم وضعه في الفرن في وسطه بعيدا عن النار لكي لا يحترق.

سادسًا: يتم تقليبه كل نص ساعة حتى لا يحترق.

ملحوظة: بعد نصف ساعة، ستجد المياه المدخنة فيها تنزل ونستمر في وضعها في الفرن، وهذا تطور طبيعي للنضج.

سابعًا: اتركه في الفرن لمدة لا تقل عن ساعة ونصف حتى ينضج تماما.

ثامنًا: يتم إغلاق البوتقة وترك الفلفل في الفرن لمدة لا تقل عن 12 ساعة.

تاسعًا: بعد انتهاء 12 ساعة يتم فتح الفرن وتقليب المحتوى والتأكد مما إذا كان هناك أجزاء غير جافة أو نسبة ماء، ثم يتم تشغيل الشواية لبضع دقائق وإيقافها وتركها في الفرن لمدة لا تقل عن ساعتين.

طريقة عمل البابريكا البودره الحارة والحلو:

هناك نوعان من البابريكا البودرة، بابريكا حارة وبابريكا حلوة.

البابريكا البودرة الحلوة:

أولًا:يتم تكسير الفلفل حتى يتم تجهيزه لعمل البابريكا المدخنة الحلوة، وذلك في الكسارة الخاصة بالخلاط.

ثانيًا: بعد ذلك يتم طحنها ونخلها بدقة في المطحنة.

ثالثًا: البابريكا الناعمة التي حصلنا عليها تكون بذلك نوعا مدخنا وحلوا.

البابريكا البودرة الحارة:

البابريكا البودرة المدخنة الحارة هي نفسها طريقة البابريكا المدخنة الحلوة، ولكن تزيد عليها بعض الإضافات كالآتي:

أولًا: يتم إضافة الشطة الحمراء إلى الفلفل المطحون مسبقا المستخدم لصنع البابريكا الحلوة الناعمة.

ثانيًا:  تتم طحنها مرة أخرى في الكبة لنحصل بذلك على البابريكا الحارة.

البابريكا البودرة لصوص البيتزا:

يتم استخدام نخيل البابريكا الحلو والنخالة الخشنة عند إضافتهما إلى صلصة البيتزا وهذا يكون رائعا.

ملحوظة:

يحفظ البابريكا في الثلاجة للحفاظ على جودتها لأطول فترة ممكنة، أو في مجفف الطعام، وذلك ليس فقط للبابريكا ولكن لجميع التوابل.