هل ينفع أن أقلي بزيت الطبخ
هل يمكن أن أقلي الطعام بزيت الطبخ؟ إن عملية طهي الطعام عملية معقدة رغم بساطتها، وخاصة عند تحضير الأطعمة المقلية التي يحبها الكثيرون من الكبار والصغار بسبب طعمها المميز. ومع ذلك، تحتاج عملية طهي الطعام إلى الكثير من الضوابط التي يجب أن نلتفت إليها ونعرفها لتجنب الإصابة بأمراض مختلفة. فهناك العديد من أنواع الزيوت التي يجب تجنب استخدامها في القلي؛ حيث تتفاعل مع الطعام وتسبب الكثير من الأمراض. لذلك، سنتعرف عبر هذا المقال في موقع موسوعة على أفضل أنواع الزيوت للقلي وكيفية اختيار النوع المناسب.
أنواع الزيوت التي لا يجب استخدامها في القلي :
هناك مجموعة من الزيوت التي يجب تجنب استخدامها في عملية القلي بسبب تسببها في العديد من الأمراض المختلفة وتشمل هذه الزيوت:
1-زيت الذرة :
كشفت الدراسات والأبحاث أن زيت الذرة من أخطر الزيوت التي يمكن استخدامها في قلي الطعام، إذ أن تعرضه لدرجات حرارة عالية يسبب تلف الكبد ومشاكل في الغدة الزعترية، إذ أن تسخينه يؤدي فورا إلى إنتاج المواد الكيميائية، وكذلك يؤثر على إنتاج الحيوانات المنوية.
2-زيت بذور الكتان :
أثبتت الدراسات والأبحاث أن تسخين زيت الذرة بكميات كبيرة يؤدي إلى التداخل مع الهرمونات ويسبب اضطراب هرموني والعديد من المشاكل الصحية.
3-زيت عباد الشمس :
يستخدم العديد من الأشخاص زيت عباد الشمس في القلي، ولكنه يعتبر من الزيوت الخطيرة التي تنتج الكثير من حمض اللينوليك عند تسخينه، مما يشجع على نمو الأورام بشكل سريع.
4-زيت الفول السوداني :
أظهرت الدراسات أن تسخين زيت الفول السوداني يؤثر سلبا على صحة الرجال، خاصة عند استخدامه بكميات كبيرة، وقد يؤدي إلى العقم.
5-زيت الصويا :
تؤدي تسخين زيت الصويا إلى إفراز كمية كبيرة من حمض اللينوليك، مما يزيد من خطر الإصابة بالأورام، خاصة في القولون والثدي.
نصائح هامة يجب اتباعها عند القلي :
عزيزتي حواء، للحصول على وجبة مقلية لذيذة وشهية وخالية من أي مواد ضارة للجسم، يجب اتباع هذه النصائح:
- يجب عدم تحمير الطعام في الزيت لأكثر من 6 ساعات ويجب تغيير الزيت بشكل مستمر حيث أظهرت الدراسات أن تحمير الطعام في الزيت لأكثر من مرة يسبب نشاطا سرطانيا للخلايا ويؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم.
- يجب أن يتم القلي في مقلاة مصنوعة من المعدن الحديدي السميك الذي يحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، وكذلك يجب أن تكون المقلاة ذات حجم كبير وتغطي النار بالكامل لتجنب التعرض لحروق الزيت.
- يجب قياس درجة حرارة الزيت، وهناك العديد من الأجهزة المخصصة لذلك، ويجب ألا تزيد درجة حرارة الزيت عن 220 درجة فهرنهايت.
- يجب استخدام زيوت القلي النظيفة، وإذا لاحظت خروج دخان من الزيت، يجب التوقف عن القلي باستخدام هذا النوع من الزيوت، ويجب عدم إضافة زيت جديد إلى الزيت القديم لمنع انتقال مواد التأكسد إليه.
- يجب أن تكون المقلاة العميقة والزيت يصل إلى منتصف المقلاة حتى لا يزيد وينتشر خارجها عند الغليان.
- يجب عدم استخدام زيت القلي أكثر من مرة وعند الانتهاء من استخدامه لأول مرة، يجب تبريده تماما وتصفيته ووضعه في وعاء زجاجي وتخزينه في مكان مظلم.
- يجب اختيار زيوت نباتية نظيفة وخالية من الكوليسترول سواء للطبخ أو القلي.
- وقد أكدت الأبحاث والدراسات التي قام بها مجموعة من أطباء التغذية حول العالم أنه يجب عدم استخدام زيت القلي في الطهي أو استخدام زيت الطهي في القلي للحفاظ على صحة الإنسان.
- ينصح بعدم استخدام القلايات المصنوعة من النحاس لأنها تسبب أكسدة سريعة للزيت وتتفاعل مع الطعام.
- يفضل التأكد من وصول درجة حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية قبل إضافة الطعام، وذلك لضمان عدم امتصاص المادة الغذائية الكبيرة للزيت، ويجب تجنب إضافة الملح إلى الطعام قبل قليه، حيث يؤدي ذلك إلى تأكسد الزيت بسرعة.
- يجب أن تقلى الأغذية المجمدة وهي مجمدة ولا يجب أن يتم ذوبانها قبل القلي.
العلامات التي تؤكد فساد الزيت و عدم صلاحيته للقلي أو الطبخ :
هناك عدد من العلامات التي تؤكد فساد الزيت وعدم صلاحيته للطهي أو القلي وتشمل هذه العلامات:
- عند ظهور رائحة غير مستحبة من الزيت مثل رائحة الزرنيخ، فهذا يشير إلى عيب في تخزين الزيت.
- تغيير لون الزيت وظهوره باللون الغامق.
- عند تسخين الزيت يتسبب في انبعاث كمية كبيرة من الدخان مع انتشار رائحة غير مرغوبة.
- وجود شوائب دهنية في الزيت.