أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة افضل البهارات للدجاج
أفضل البهارات للدجاج وطريقة تحضيرها في المنزل مثل محلات البهارات، تعتبر البهارات مكونا أساسيا في إعداد اللحوم وخاصة لحم الدجاج. فهناك بعض الأساليب في إعداد لحم الدجاج وأجزائه التي تحتاج إلى بعض الإضافات لتسريع عملية الطهي وإضفاء نكهة لذيذة وشهية على الدجاج، وفي مقالنا التالي سنذكر أهم أنواع البهارات التي تحتاجها طرق معينة لإعداد الدجاج .
افضل البهارات للدجاج الشواية
وهناك طريقتان لإعداد التتبيلة الخاصة بدجاج الشواية، وهما:
أولاً: تتبيل دجاج الشواية على الطريقة السورية
يجب إضافة علبة الزبادي (النوع المفضل لديك) إلى ما يتم إضافته من التوابل للحم الدجاج في هذه الطريقة
يضاف من البهارات: تتضمن مجموعة البهارات السابقة الملح والفلفل الأسود والكمون والشطة أو البابريكا والكزبرة الناشفة. وتضاف إليها قليل من الزعتر أو الروزماري.
- يتم إضافة الكمية المتدرجة من البهارات السابقة مع التقليب مع بصلة صغيرة أو متوسطة مبشورة أو مفرومة بنفس الكمية لكل نوع من البهارات ولكن من الزيت والخل، بالإضافة إلى عصير الليمون.
- نقوم بعمل ثقوب في قطعة الدجاج باستخدام الشوكة أو السكين بعد تركها في الملح والخل لبعض الوقت (هناك أولئك الذين يفضلون تركها في الثلاجة لتطهيرها من البكتيريا، وبعد وضع التتبيلة لتسريع عملية تسويتها)
- ثم نضع التتبيلة على لحم الدجاج ونتركه في صينية أو إناء مدهون بالزيت، ونضيف حوالي نصف كوب من الماء ثم نضعه في الفرن، وبعد ذلك نعرضه للشواية. وتقدم بعد ذلك.
ثانياً: تتبيل الدجاج الشوي بالدقيق
- يتم إضافة التوابل التالية لهذه الطريقة (فلفل أسود، زعتر، خلطة بهارات لحم، جنجبيل مطحون، ملح)
- بالإضافة إلى مقادير أخرى (لبصلة متوسطة، ثلاث فصوص ثوم، حبتين من الطماطم الكبيرتين، ليمونتين مقطعتين، دقيق وسكر).
- هذه الطريقة لا تختلف عن الطريقة السابقة إلا في أنه يتم غسيل الدجاج بالدقيق والملح قبل تصفية الماء الزائد ووضع مزيج التوابل عليه، ومن الضروري أن يترك لمدة ليلة كاملة في هذا الخليط.
- كما أن طريقة التسوية هي واحدة في كليهما.
توابل الدجاج المُحمر
- تشتمل توابل الدجاج المحمر على الكركم وقشور جوزة الطيب والهيل والقرفة والمستكة والزعفران والقرنفل
- نمزج هذه التوابل مع الدجاج قبل تحميرها في الزيت ونضعها في صينية في الفرن لتعطي طعما لذيذا.
بهارات الدجاج المقلي
- يتميز الدجاج المقلي بأنه غالبا يتم تحضيره (الأجنحة، الأوراك، أو الصدور) في الزيت للحصول على طعم مقرمش يحبه الجميع، وخاصة الأطفال. وأحد أشهر طرق تحضير الدجاج المقلي هي البانيه.
- أما بالنسبة لتوابل الدجاج المقلي فهي (مسحوق الفلفل الأحمر، بودرة الثوم، بودرة البصل، بهارات التاكو، الفلفل الأسود، الكاري، البابريكا، الأوريجانو) وتضاف إلى البقدونس، مسحوق رقائق الكورن فليكس، وقليل من الريحان.
- تتم إعداد هذه التوابل بمزجها بشكل جيد ووضعها في علبة محكمة الإغلاق حتى يتم توابل الدجاج، ثم يترك لمدة أربع ساعات لامتصاص الخلطة، ثم يتم قليه وتناوله بعد تصفيته من الزيت.
بهارات الدجاج المسلوق
- تعد خلطة التوابل للدجاج المسلوق من أبسط الخلطات، فإذا كان سيتم تناول الدجاج المسلوق فكل ما نحتاجه هو (ملح، فلفل أسود) لوضعهم مع بصلة متوسطة ومقطعة في قدر به ماء والدجاجة وتركهم قليلا حتى يتم نضجها وتناولها.
- إذا كان الهدف من سلق الدجاج هو تسويته في الفرن أو تحميره، فيمكن إضافة (علبة صلصة حارة، علبة كاتشب بحجم عادي، 3 ملاعق من عصير الطماطم، بعض فصوص الثوم، فلفل حار، عصير حبة ليمون، ورشة من السماق) بعد سلق الدجاج بالطريقة السابقة، ثم وضعه في صينية ورش السماق على الوجه، ثم وضعه في الفرن للتحمير، وتقديمه بعد أن يبرد.