سنتعرف في هذا المقال على الزيوت المهدرجة التي يستخدمها الناس لأنها تحتوي على مكونات نباتية، معتقدين أنها تحتوي على أقل كمية من الدهون مقارنة بالزيوت الحيوانية، ولكن الأبحاث والتقارير الطبية أثبتت عكس ذلك، فإن أضرار تلك الزيوت تستحيل على الحصر، وفيما يلي من هذا المقال سنتعرف بالتفصيل على كل ما يتعلق بهذه الزيوت.
ماهي الزيوت المهدرجة
الزيوت المهدرجة هي زيوت نباتية يتم تسخينها إلى درجات حرارة شديدة وتغلي لفترة محددة تحت ضغط عال. خلال عملية الغلي، يتم إضافة ذرات الهيدروجين المضغوطة لتحول الزيت من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة. يتم استخدام الزيوت المهدرجة في صناعة المواد الغذائية لتحسين طعمها وتمديدها بفضل خاصية الحفظ التي تمنع تلفها بسرعة. يستخدمها مصنعو المواد الغذائية بسبب تكلفتها المنخفضة مقارنة بالزيوت النباتية العادية، وتساعدهم في الحفاظ على منتجاتهم لفترات طويلة.
أخطار الزيوت المهدرجة
تحذر المؤسسات الصحية العالمية من استخدام الزيوت المهدرجة، بسبب احتوائها على الدهون غير المشبعة التي تسبب العديد من الأمراض، بما في ذلك:
- قصور القلب
- انسداد الأوردة وتصلب الشراينن
- زيادة الكوليسترول الضار في الجسم
- زيادة الدهون في الجسم وارتفاع معدلات السمنة.
- تؤدي إلى الإصابة بمتلازمة الأيض، وهي مجموعة من الأمراض مثل السمنة وارتفاع مستويات الدهون الثلاثية والكوليسترول في الجسم، وتسبب أمراض القلب.
- تزيد الزيوت المهدرجة من احتمالية الإصابة بالسرطان.
- كما أنها تزيد من احتمالية الإصابة بمرض السكري.
الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة
الزيوت المهدرجة موجودة في كل المأكولات الجاهزة، والأطعمة الجاهزة والمعجنات المعلبة، والتي تباع في المخابز، وهي أيضا موجودة في كل وجبات الوجبات السريعة والمقرمشات المقلية، والبطاطس المقلية، وزبدة النبات والمارجرين.
بدائل الزيوت المهدرجة
يجب على جميع الأفراد الذين يعانون من أمراض القلب والسكري وارتفاع ضغط الدم، بالإضافة إلى أولئك الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي والأمراض المزمنة، والسرطان، وأولئك الذين يكونون عرضة للإصابة بهذه الأمراض، أن يتوقفوا فورا عن تناول أي طعام يحتوي على هذه الزيوت ويستبدلوها بالزيوت الطبيعية الصحية، مثل:
- زيت الزيتون يحتوي على الأوميجا 3 والأوميجا 6 والدهون المفيدة للجسم، والتي تساعد في تقليل الكوليسترول الضار وتحسين كفاءة الدماغ، ومن الأفضل عدم تسخين زيت الزيتون للحفاظ على فوائده.
- زيت الكتان هو واحد من الزيوت المفيدة جدا للجسم.
- زيت الذرة يمكن استخدامه في الطبخ بسبب تحمله درجات حرارة مرتفعة قليلا.
- زيت القطن، فهو ممتاز للغاية للاستخدام في القلي، ولا يزيد من الكوليسترول الضار في الجسم.
- زيت عباد الشمس، من بين الزيوت الممتازة للاستخدام في القلي والتحمير.
- الزبد أو السمن الحيواني، وكذلك القشدة الطبيعية.