ما الفرق بين الدهون الصحية والغير صحية مع الأمثلة

مقالنا اليوم يتناول الفرق بين الدهون الصحية والغير صحية، فالدهون كمركب مثلها مثل باقي المركبات الكيميائية التي يحتاجها جسم الإنسان، ومنها ما هو مفيد ومنها ما هو ضار، لذا الدهون لها أنواع مختلفة ولكل نوع فوائده وأضراره الخاصة بالجسم.

لذلك، في مقالنا اليوم، سنقدم تعريفا للدهون وأنواعها ونشرح الفرق بين الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة والكميات الموصى بها من الدهون بالتفصيل من خلال موسوعة، فتابعونا.

تعريف الدهون

الدهون هي مركبات كيميائية تتألف من الكربون والهيدروجين، وتختلف عن الكربوهيدرات في تركيبها حيث تحتوي على أقل جزيئات الأكسجين، وبالتالي تتأكسد بسرعة أكبر من الكربوهيدرات، وتوفر كمية أكبر من الطاقة للجسم.

هناك عدة مصادر للدهون، بما في ذلك الدهون الحيوانية والدهون النباتية، وأشار المتخصصون إلى أن الدهون تحتوي على السعرات الحرارية بشكل أكبر، لذا يجب تقليل تناولها والتعامل معها بحذر.

في الماضي، كان الأطباء يرون أن الدهون بأنواعها كلها ضارة، ولكن بعد دراسة مصادرها تبين أن بعض الدهون صحية وأخرى ضارة. والدهون الصحية هي الأكثر احتياجا لجسم الإنسان للحفاظ على مناعته ومستويات الكولسترول والسكر في الدم، وللوقاية من أمراض القلب وغيرها.

انواع الدهون

الفرق بين الدهون الصحية والغير صحية كيميائيا

تنقسم الدهون إلى عدة أنواع، وهي الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة والدهون المتحولة، ولكل منها تأثيرها على الإنسان، وهم:

الدهون المشبعة

تعد الدهون المشبعة تلك الدهون التي لا تتحلل وتبقى صلبة عند درجة الحرارة العادية في الغرفة، وتعد اللحوم الحيوانية من أغنى مصادر الدهون المشبعة، وتحتوي لحوم الأسماك والدجاج على نسبة أقل من الدهون المشبعة مقارنة باللحوم الحمراء.

من وجهة نظر علمية أو كيميائية، الدهون المشبعة هي تلك الدهون التي تحتوي على جزيئات دهنية ذات رابطة واحدة ولا تحتوي على أي رابطة مزدوجة بينها وبين الكربون وجزيئاتها، وتتفرع بجزيئات مركب الهيدروجين.

 امثلة على الدهون المشبعة

• الدهون أو الكتل الدهنية الموجودة في لحم الخروف ولحم البقر.
• كما تتواجد في لحوم الدجاج بشكل خاص في الأجزاء الداكنة ويتواجد في جلد الدجاج.
• كما يوجد الدهون المشبعة في منتجات الألبان العالية الدهون أو الدهون الكاملة، وهي على النحو التالي:

• الحليب ذو الدسم الكامل.
• الزبدة.
• الجبن.
• البوظة.

• كما توجد الدهون المشبعة في الزيوت الاستوائية، مثل:

• زيت جوز الهند.
• زبدة الكاكاو.
• زيت النخيل.

تناول الدهون المشبعة بكثرة يزيد من معدلات الكوليسترول الضار في الدم، وهذا يكون ضارا.

كما يتسبب تناول كميات كبيرة من الدهون المشبعة في زيادة احتمالية الإصابة بأمراض القلب مثل الجلطات والتصلب الذي يصيب الشرايين.

الدهون غير المشبعة

الدهون غير المشبعة هي تلك الدهون السائلة عند درجة حرارة الغرفة، لأنها غالبا تأتي من الزيوت النباتية.

بالإضافة إلى ذلك، يعزز استبدال الدهون المشبعة بالدهون غير المشبعة من تنظيم مستويات الكوليسترول في الدم، وقد حدد الخبراء قسمين من الدهون غير المشبعة وهما:

الدهون الأحادية غير المشبعة

الدهون الأحادية غير المشبعة وفقا لخبراء الكيمياء هي الدهون التي تحتوي على رابط واحد غير مشبع بالكربون داخل الجزيء.

بالنسبة للزيوت النباتية التي تحتوي على هذه الدهون المشبعة ولكنها عادة غير مشبعة، كما ذكرنا، فإنها تكون سائلة عند درجة حرارة الغرفة، ولكنها تتحول إلى صلبة عند التبريد.

 أمثلة على الدهون الاحادية غير المشبعة

• المكسرات.
• الأفوكادو.
• عدد من الزيوت النباتية المتعددة أهمها وأكثرها شهرة ما يلي:

• زيت الكانولا.
• زيت الفستق.
• زيت الزيتون.

تناول الطعام الغني بالدهون الأحادية غير المشبعة يساعد في خفض الكوليسترول الضار في الدم، ولكن الإفراط في تناولها دون التقليل من الدهون المشبعة يزيد من مستوى الكوليسترول.

الدهون المتعددة غير المشبعة

الدهون غير المشبعة هي الدهون التي تحتوي على روابط كربونية متعددة وغير مشبعة في نفس الجزيء.

تكون تلك الزيوت المتعددة غير المشبعة سائلة في درجات الحرارة العادية وتتحول إلى صلبة عند تبريدها.

 امثلة الدهون المتعددة غير المشبعة

• زيت العصفر.
• زيت السمسم.
• زيت دوار الشمس.
• زيت الذرة.
• زيت فول الصويا.

وهذا النوع من الدهون متوفر في المأكولات البحرية، ومن بين أكثر أنواع الدهون غير المشبعة شهرة هما الأحماض الدهنية أوميجا 3 وأوميجا 6.

المراجع

1