وصفات جبنة عكاوي مميزة

جبنة عكاوي هي واحدة من ألذ أنواع الأجبان المشهورة في بلاد الشام، حيث يستخدمها سكان الشام في العديد من الوصفات المختلفة للمعجنات والفطائر. تتميز هذه الجبنة بطعمها المالح الشديد، وذلك للحفاظ عليها لفترات طويلة دون أن تفسد. انتشرت هذه الجبنة في الآونة الأخيرة في الدول العربية بشكل عام، بسبب سهولة نقل الوصفات من خلال البرامج التلفزيونية ومواقع التواصل الاجتماعي. لذلك، سيتم التركيز على جبنة العكاوي في هذا المقال على موقع الموسوعة، وسنقدم بعض الوصفات التي يمكن استخدام الجبن فيها.

ما هي جبنة عكاوي

• هو نوع من الأجبان البيضاء التي تتميز بالملح وتستخدم عادة في حشو الفطائر والمعجنات التي تقدم في وجبة الإفطار أو العشاء.
• يسمى بهذا الاسم لأنه يتم صنعه في فلسطين، بالتحديد في مدينة عكا.
• يحفظ في محلول ملحي أو زيت الزيتون للحفاظ على طراوته.
• يتم استخدام جبن العكاوي على نطاق واسع في دول سوريا والأردن وفلسطين ولبنان وقبرص.

استخدامات جبنة عكاوي

تستخدم جبن العكاوي بشكل كبير في تحضير بعض الوصفات ومنها:

• صناعة الحلويات الشرقية مثل: حلوى الجبن واللقيمات.
• حشو الفطائر والمعجنات مثل القطائف والمناقيش.
• يمكن استخدامها مع الخبز لعمل السندوتشات.
• تستخدم أيضا في حشو الكنافة بعد نقعها وإزالة الملح منها.

طريقة عمل جبنة عكاوي

المكونات

• 3 لتر من الحليب (ماعز أو بقر).
• 1 قرص من المنفحة.
• ملح خشن.
• مقدار من الماء.

الطريقة

• ضع الحليب في وعاء على النار حتى يغلي.
• يرفع الحليب من على النار ويترك حتى يبرد قليلا بحيث تكون أقل من 40 درجة مئوية.
• إضافة قرص المنفحة وتقليبه حتى يذوب القرص تماما.
• وضع الإناء في مكان دافئ لمدة 5 ساعات.
• بعد ذلك، ينفصل الجبن عن الحليب ويتكون كتلة داخل الإناء.
• تصفية الجبن من محلول الحليب جيدًا.
• أضيفي الماء إلى وعاء على النار حتى يغلي، ثم ضعي فيه الجين.
• اقلب الجبن داخل الماء لمدة 3 دقائق حتى يأخذ شكل الكرة.
• يجب رفع الجبن من الماء ثم ثنيه وفرده باليدين لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى يصبح ناعما ومطاطيا.
• وضع الجبن في قطعة من الشاش وتركه لمدة 5 ساعات.
• ضع شيئا ثقيلا فوقه للضغط عليه والتخلص من الماء الموجود فيه.
• يستخدم بعد ذلك في الوصفات المختلفة.

بعض الوصفات باستخدام جبن العكاوي

المناقيش بجبنة عكاوي

مكونات العجين

• 2و1/2 كوب من الدقيق.
• 1 كوب من الماء الدافيء.
• 2 ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر.
• 2 ملعقة من الحليب البودر.
• رشة ملح.

مكونات الحشو

• 250 جم من جبن عكاوي.
• 100 جم من الزيتون المقطع.

الطريقة

• اخلط كوبا واحدا من الدقيق مع السكر والملح والحليب البودرة والخميرة في وعاء.
• أضيفي الماء تدريجيا للحصول على عجينة متماسكة.
• نغطي العجينة ونتركها لمدة 10 دقائق للتخمير.
• بعد التخمير، أضف الكمية المتبقية من الدقيق وعجنها جيدا.
• تقطع العجينة على شكل كرات متساوية الحجم وتترك لترتاح.
• يتم تمطيط العجينة ووضع الجبن والزيتون فوقها وترص في صينية الفرن.
• سخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• ضع الصينية في الفرن لمدة لا تتجاوز 12 دقيقة ثم اخرجها من الفرن.

وهذه بعض الوصفات المختلفة التي يمكن استخدام جبن العكاوي فيها:

المرجع: 1.