أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل مسقعة باللحمة الفرومة سهله وسريعة
نتحدث في مقالنا اليوم عن طريقة تحضير مسقعة باللحمة الفرومة، وهي أحد أشهر الأكلات المصرية والأطباق المشهورة بشدة في الوطن العربي، خصوصا في سوريا والأردن وفلسطين وبعض دول الشام، وذلك بفضل غناها بالعديد من الفيتامينات والمعادن والمواد الغذائية ذات القيمة العالية والأهمية لصحة الإنسان.
لذلك، في مقالنا اليوم سوف نسلط الضوء على أهم الأساليب المستخدمة في إعداد المسقعة باللحم المفروم، سواء كانت بدون استخدام الفرن أو باستخدام مسقعة بشامل بالتفصيل عبر موسوعة تتبعونا.
وصفة مسقعة باللحمة الفرومة
طريقة عمل مسقعة باللحم المفروم
- 3747 كيلوغرام من الباذنجان ذو الحجم الكبير مقطع لشرائح متوسطة السمك بشكل طولي.
- 500 غرام من اللحم المفروم، والذي تم استخدام قليل من الدهون في تجهيزه لزيادة نكهته ودهونه.
- بصلة واحدة كبيرة مفرومة أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ثلاث حبات من الطماطم الطازجة الكبيرة نوعا.
- يفضل إضافة حبة فلفل حلو خضراء ويمكن إضافة الألوان حسب الرغبة.
- ثلاث فصوص من الثوم المفروم ناعم
- مقدار من الزيت المخصص للقلي.
- ملح حسب الرغبة.
- مجرد لقطة صغيرة من السبع بهارات أو البهار المشكل.
- رشه من مسحوق القرفة حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم أو معجون البندورة.
- كأس من الماء.
الطريقة
- نأخذ الباذنجان ونغسله جيدا ونقشره من الجوانب فقط، ثم نقطعه إلى شرائح طويلة متوسطة الحجم والسمك ونضع عليه الملح ونتركه في مصفاة حتى يسخن الزيت.
- في وعاء آخر نضع الزيت المخصص للقلي ونرفعه على النار ونبدأ في قلي كمية الباذنجان حتى يصبح لونه أحمرا وذهبيا.
- ثم نحضر طنجرة أخرى ونضع بها ملعقتين من الزيت وعندما يسخن نضيف البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة ونشوحه جيدا ثم نضع اللحم المفروم ونقلبه مع الفلفل الأسود والبهار ونقلب حتى ينضج اللحم تماما ونرفعه من على النار.
- نحضر وعاء صغير ونضع فيه الثوم ونقلبه جيدا، ثم نضيف المعجون الخاص بالطماطم حتى يتم طهي الصلصة، ونضيف كمية من الماء والملح حسب الرغبة وقليلا من التوابل.
- عندما نحضر صنية التقديم، نقوم بوضع الطبقات بشكل متتالي، حيث نبدأ بوضع الصلصة في قاع الصنية، ثم نضع كمية من الباذنجان المرصوص، ثم نضع اللحم المفروم، ثم مقدار آخر من الصلصة، ونكرر هذه الخطوات حتى ننهي بطبقة أخيرة من الصلصة، ثم نضع الصنية في الفرن حتى تتماسك ويتحمر وجهها.
- تقدم ساخنة، إما مع قليل من الأرز الأبيض أو مع الخبز والسلطة. بالهناء والشفاء.
طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل
غالبا ما نسمع عن المسقعة بشكلها التقليدي، وهي الطبق المعروف من اللحم والباذنجان والصلصة، ولكن يمكن طهيها بطريقة أخرى باستخدام إحدى المكونات الأساسية في المطبخ العربي، وهي البشاميل، وإليكم الطريقة بالتفصيل:
المكونات
- تقطع الباذنجان إلى شرائح دائرية أو مكعبات حسب الرغبة.
- ٥٠٠ غراما من اللحم المفروم بنسبة صغيرة من الدهون لتعزيز نكهة اللحم المطهو، تماما كما نفعل في المعكرونة بالبشاميل.
- قطعتان كبيرتان من البطاطس، مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
- ثلاث قطع من الفلفل الحلو الملون الأخضر والأحمر والأصفر المقطع إلى شرائح.
- ربع كيلو من البصل المقطع إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
- كوبان من عصير الطماطم.
- وملعقتين من صلصة الطماطم أو معجون الطماطم.
- عدد 2 من مكعبات مرقة الدجاج.
- كمية متساوية من البهار المشكل والفلفل الأسود والقرفة الناعمة حسب الرغبة، وكذلك الشطة الحارة وفقا للرغبة.
- ملح حسب الحاجة.
مقادير البشاميل
- ليتر من الحليب السائل كامل الدسم.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض أو ما يعادل أربع ملاعق كبيرة.
- ملعقتين كبيرتين من الدهون سواء سمن أو زبدة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأبيض، وإذا لم يتوفر يمكننا إضافة الفلفل الأسود.
- بيضة ويمكن الاستغناء عنها.
الطريقة
- نقوم بإحضار إناء ويوضع على النار ونضع كمية من الزيت مع البصل ويقلب جيدا ثم نضيف الفلفل الملون وعندما يتغير قليلا من لونه نضيف عصير الطماطم.
- نقوم بإضافة مكعب مرقة الدجاج والملح والفلفل الأسود ونرفع الخليط على النار حتى يصبح متجانسا وكثيفا.
- ثم نقوم بتجهيز طاسة ووضع كوب من الزيت لقلي الباذنجان والبطاطس جيدا.
- نقوم بإضافة الباذنجان والبطاطس واللحم إلى الصلصة بعد غليها.
- نقوم بإضافة اللحم المطهو مسبقا مع شرائح البصل والزيت إلى الخليط ونضيف مكعبات مرقة اللحم أو الدجاج.
- نحضر وعاء آخر ونضع فيه المادة الدهنية وبمجرد أن تسخن نضيف الدقيق ونقوم بتحريكه بشكل جيد ولا نتوقف عن الخلط حتى يتم الاندماج الكامل وعندما يتغير لونه نضيف الحليب ونستمر في التحريك، ثم نضيف الفلفل الأبيض ونحركه جيدا. في هذا الوقت يمكن إضافة البيضة أو التخلي عنها.
- نجهز صينية التقديم أو البايركس الشفاف ونضع خليط الصلصة مع البطاطس والباذنجان واللحم، ثم نصب البشاميل فوقها حتى تغطي الصينية بالكامل.
- نضع الطبق في الفرن تحت الشواية حتى يتحمر وجه الصنم ويتجانس المزيج ونزينه بالبقدونس المفروم.
- وتقدم ساخنة مع الخبز وبالهنا والشفا.
