أكلات و مشروباتوصفات الطبخ
طريقة عمل طاجن بامية باللحمة
هذه طريقة تحضير طاجن بامية باللحمة، وهي واحدة من الأكلات الشعبية المميزة في مصر، حيث لكل بلدة تراثها وثقافتها الخاصة في الطعام، ومصر لديها تاريخ طويل من الأطعمة الشعبية الشهية.
وطاجن البامية باللحم هو من أشهى الأطباق التي تحتوي على قيمة غذائية عالية بفضل غناها بالألياف الغذائية والمعادن والفيتامينات، خاصة الحديد والكربوهيدرات وجميع العناصر اللازمة للحفاظ على حيوية وصحة الجسم.
في مقالنا اليوم، سنعرض طريقة عمل طاجن البامية مع قطع اللحم واللحم المفروم بالتفصيل على موقعنا.
طريقة عمل طاجن بامية باللحمة المفرومة
المقادير
مقادير اللحم المفروم
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة أو الزيت بحسب الرغبة.
- كيلو من اللحم المفروم خشن.
- مقدار كبير من الثوم المقطع إلى شرائح سميكة.
- عدد 2 قرن من الفلفل الأخضر الحار يمكن استبداله بالفلفل الأخضر البارد.
- ملعقتين صغيرتين من البهار المشكل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- رشه من القرفة.
- رشه من الكمون.
مقادير خليط البامية
- ملعقتين كبيرتين من الزبدة أو السمنة.
- كيلو من البامية المنظفة سابقاً.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار أو البارد المقطع شرائح كبيرة أو حسب الرغبة.
- ضمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ثلاثة ثمار من الطماطم الحمراء الطازجة.
مقادير الصلصة
- ملعقتان كبيرتين من عصير الليمون الطازج.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون أو صلصة الطماطم.
- كأس من الماء أو المرقة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الشطة الناعمة.
الطريقة
أولا تحضير اللحم المفروم
- نستعد مقلاة كبيرة ونضعها على النار ونضع فيها السمن أو الزبدة والبصل المفروم ناعما ونقلبه جيدا حتى يتغير لونه إلى الأبيض.
- ثم نقوم بإضافة اللحم المفروم الناعم والبهارات والملح والفلفل الأسود والثوم ونقلبهم جيدا .
- يترك اللحم على نار متوسطة حتى يصبح ناضجا تماما، ثم يترك جانبا.
ثانياً تحضير البامية
- نقوم بتجهيز وعاء عميق ونضعه على النار، ثم نضيف الزبدة أو السمن، ونضع البامية ونقلبها قليلا لمدة لا تتجاوز 3 دقائق، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب الخليط حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
- نضع البامية فوق اللحمة مع البقدونس والفلفل الأخضر ونقلب الخليط جيدا.
تحضير الصلصة
- نحضر وعاء صغيرا ونضع فيه عصير الليمون والشطة والفلفل وصلصة الطماطم ونقلبه جيدا جدا.
- نضع البامية واللحم المفروم المعد مسبقا في الطاجن، ثم نرش الصلصة على وجه الطاجن ويغطى بورق الألومنيوم ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة لا تقل عن ساعة.
- زينها بالليمون وقدمها ساخنة مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.
وصفة طاجن بامية باللحمة الضانى
يعتبر لحم الضأن من أشهر أنواع اللحوم الحمراء في الوطن العربي وشبه الجزيرة العربية ويتم استخدامه بكثرة في مصر، نظرا لنكهته المميزة ومذاقه الخاص وشهيته داخل الأطعمة، وإليكم المكونات والطريقة بالتفصيل:
المقادير
- نصف كيلو من البامية.
- نصف كيلو من لحم الضأن أو لحم الغنم.
- نصف ليتر من عصير الطماطم.
- عدد 2 بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعماً.
- مكعب مرقة لحم وأخر خضار.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود والكزبرة المجففة وبهار اللحم والزنجبيل
- 4 أكواب من مرقة اللحم.
- بصلة كبيرة مبشورة ناعماً.
- شريحة من الجزر.
- ملعقتين من معجون الطماطم.
- ثلاث ملاعق من الزبدة أو السمنة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم والفلفل الأسود.
- ورق لورآ مع الحبهان.
الطريقة
- نحضر قدرا ونضعه على نار متوسطة، ثم نضيف الزبدة أو السمن مع البصل المفروم ونقلبهما جيدا حتى يتغير لونهما.
- نقوم بإضافة الماء الساخن مع التوابل والفلفل الأسود والسكر وحبة الطماطم الصغيرة والورق اللوري والحبهان والبصل وشريحة الجزر، ثم نغطي الوعاء ونترك اللحم ينضج لمدة ثلاثة أرباع النضج.
- نستعد مقلاة ونضعها على النار وندهنها بالزيت ونضع فيها البامية ونقلبها جيدا حتى تحمر ثم نضيف البصل والثوم ونقلبها جيدا حتى تحمر.
- ثم نجهز الطاجن ونضع فيه اللحم والبامية والشوربة، ونغطيه بورق الألومنيوم أو بغطاء الطاجن إذا كان متوفرا، وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة 180 درجة لمدة لا تقل عن ساعة.
- يتزين بالبقدونس وشرائح الليمون ويقدم ساخنا مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء وبالف هنا.
