طريقة عمل المكدوس السوري الاصلي
ها هي طريقة تحضير المكدوس الأصلي السوري، وهو واحد من أشهر المقبلات وأكثرها انتشارا في البلاد العربية، وهو من المأكولات الشامية التي لا يمكن الاستغناء عنها في أي وجبة بسبب طعمه اللذيذ وفوائده المتعددة في تنشيط الشهية.
تتعدد أنواع المكدوس وتختلف طرق إعداده وفقا للدولة التي يطهى فيها، وفي هذا المقال سنعرض أنواع المكدوس وطرق إعداده بالتفصيل على الطريقة التركية أو السورية أو الأردنية من خلال موسوعة، فتابعونا.
انواع المكدوس
تتنوع أنواع المكدوس وفقا للبلد الذي يقدم فيه، فكل بلد له ثقافته الخاصة في الطعام والشراب والمكدوس، وفي جمهورية مصر العربية والمملكة العربية السعودية يعرف بجمهورية الباذنجان المخلل، ومن أهم وأشهر أنواع المكدوس هي:
- المكدوس بالطريقة السورية أو الشامية الأصلية.
- المكدوس التركي.
- المكدوس الأردني.
- الباذنجان المخلل المصري.
طريقة عمل المكدوس السوري الاصلي
المطبخ الصوري أصبح شهيرا في الآونة الأخيرة، ومن بين المقبلات الشهية ذات الأصول الشامية، المكدوس، ونقدم لكم الوصفة الأصلية بالمقادير لتحضيره كما في المطاعم بالتفصيل
المقادير
- الباذنجان الأحمر الصغير يسمى بالشامية حموري ويزن كيلو.
- نصف كوب من الفلفلية الحلوة الحمراء.
- قرنين من الفلفل الأحمر الحامي.
- كوب من عين الجمل أو الجوز الأبيض.
- نصف كوب من الثوم أو حجم رأسين كاملين من الثوم.
- نصف كوب من الملح الخشن أو أكثر حسب الرغبة.
- ليتر كامل من زيت الزيتون البكر.
الطريقة
- نقوم بتنظيف الباذنجان جيدا ونشطفها بالماء الجاري بشكل جيد، ثم نضعها على نار متوسطة في قدر لنسلقها وبعد غليان الماء نتركها حتى تنضج تماما ونقشرها ونصفيها.
- نحن نشق الباذنجان من الأعلى إلى الأسفل دون فصل الطرفين.
- نبدأ في تتبيل الباذنجان بالملح بشكل جيد ويترك لمدة لا تقل عن 4 ساعات أو خمسة حتى يتخلص من الماء الزائد.
- نحضر الطاحونة ونضع الجوز أو عين الجمل مع الفلفل الأحمر الحار والبارد والثوم ونطحنها بحيث يكون الطحن خشنا نوعا ما ونتبلها بالملح حسب الرغبة مع مراعاة الملح المنقوع فيه الباذنجان.
- نقوم بإعداد الباذنجان ونملأه بالحشوة من الداخل ونضعه في علبة أو برطمان محكم الإغلاق ونتركه حتى يخرج ماءه لمدة يومين.
- ثم نقوم بإخراجه من العلبة أو البرطمان وتنظيفه جيدا وتجفيفه من الماء، ثم نضع كمية كبيرة من زيت الزيتون البكر ونقدمه بكل الشهوة.
طريقة عمل المكدوس التركي
يتم إعداد الباذنجان المخلل بالطريقة التركية بشكل مختلف تماما وبمكونات إضافية، وهو يعتبر من المقبلات المهمة على المائدة التركية، وفيما يلي الطريقة الأصلية بالتفصيل
المكونات
- كيلو من حبات الباذنجان الصغيرة البيضاء.
- كوب من الجوز المفروم خشن أو اللوز.
- نصف كوب من الصنوبر المحمص.
- نصف كوب من الثوم الطازج.
- كوب من الفلفل الأحمر الحار مع اثنين أو أكثر من الفلفل الحار حسب الرغبة.
- ملعقتين كبيرتين من السكر.
- ملح حسب الرغبة.
- بهارات مشكلة وبابريكا وسماق.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة خل.
الطريقة
- يتم غسل الباذنجان جيدا جدا ويسلق باستخدام العنقود الأخضر الموجود فيه.
- ويسلق جيدا نصف سِوا ويصفى.
- نقوم بتحضير الكبة ونضع فيها جميع المكونات من الملح والفلفل الأحمر والحار والثوم والبهارات وملعقة سكر وخل ونصف كوب ماء.
- نقلب الخليط جيدا ثم نقوم بحشو الباذنجان وترتيبه في البرطمان.
- بعد الانتهاء من الحشو، نضع المتبقي من الحشو مع كمية من زيت الزيتون أو السمسم حسب الرغبة.
- بمجرد أن يترك لمدة يوم كامل، يتم التخلص من الماء الذي ينتج عنه ويتم تصفيته وتغطيته بالزيت وألف هنا.
اسباب فشل المكدوس
تتعدد أسباب فشل المكدوس أو المخلل الباذنجان ولتجنب تلك الأخطاء عليك أن تكون حذرا من ما يلي:
- لا يجب أن يكون الباذنجان طريا في الأصل، بل يجب أن يكون ناشفا أو قاسيا لكي يتحمل التخليل.
- لا يجب أن يسلق حتى يصل إلى درجة النضج الكامل بل يجب أن يسلق نصف الوقت المطلوب.
- يجب أن لا يكون الحشو مفروما ناعما بل يجب أن يكون خشنا.
- يتعين التخلص من الماء الناتج عنه بعد أول يوم كامل أو 24 ساعة لأنه يتسبب في تعفن الباذنجان.
- ويجب غمره بالزيت بعد التخلص من الماء.
- وتحفظ في مكان بارد وعبوة محكمة الإغلاق.
تعفن المكدوس
له أسباب عدة أهمها:
- عدم إحكام الغلق على الباذنجان.
- تركه خارج الثلاجة لفترات طويلة.
- التسوية الزائدة للباذنجان.
- ترك الماء الزائد بداخله لفترة طويلة.