طريقة عمل الانكينار الأرضي شوكي سهلة وسريعة
تتناول مقالتنا اليوم طريقة تحضير الانكينار الأرضي اللذيذ والسهل، أو كما يعرف في أغلب البلدان العربية بالخرشوف، وهو من أهم الأطباق وأشهاها، خاصة إذا تم طهيه باللحم المفروم بالطريقة العربية التقليدية، وتعتبر الطريقة السورية من أشهر الطرق لتحضيره.
طريقة عمل الانكينار الأرضي شوكي سهلة وسريعة
يمكن تناول الخرشوف بعدة طرق، سواء كان طهيه أو مسلوقا في السلطة أو مع اللحم المفروم أو بالبشاميل لإرضاء جميع الأذواق، وفي مقالنا اليوم سنسلط الضوء على أجمل الأساليب التي يمكن طهي الخرشوف بها بالتفصيل على موسوعة، فتابعونا.
طريقة عمل انكينار باللحمة
إنه من أشهر الأطباق، خاصة إذا تم إعدادها بالطريقة الشامية أو بالأخص الطريقة السورية، بفضل تنوع مكوناتها التي تضيف طعما لذيذا للأرضي الشوكي، وتقدم في المطاعم.
المقادير
- كيلو جرام من الأنكينار أو الخرشوف الطازج.
- 500 جرام من اللحم المفروم.
- ربع ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ربع كوب من الزيت.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- حبتين من البصل متوسط الحجم المفروم.
- أربع ملاعق من عصير الليمون الطازج.
- ليتر كامل من الماء النقي.
- مكعب من المرق.
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ناعم.
- ضمة من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- كأس من الجوز والصنوبر المحمصة أو المقلية
طريقة تحضير الخرشوف الانكينار
- نقوم بتحضير قدر ونرفع درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم نضع فيه ماء مع الخرشوف المنظف جيدا والمغسول مع مكعب من مرقة الدجاج، ويترك على النار حتى ينضج قليلا.
- تنزع من الماء بعد ما يقرب من ثلث ساعة تقريبا ويترك ليصفى جانبا.
تحضير الصلصة
- نحضر قدرا ونرفعه على درجة حرارة متوسطة ونضع فيه الزيت ثم نضيف البصل المفروم ناعما ونقلبه حتى يتحول للون الأبيض.
- تمت إضافة اللحم المفروم مع الفلفل الأسود والقرفة والبهارات وتم تحريكه جيدا حتى ينضج اللحم ويتغير لونه إلى الرمادي الداكن وتجف منه الماء.
- نضيف الملح إلى اللحم بعد تعصيجه ونضيف بعض المكسرات فوقه ونقلب.
- نرفع المقلاة على النار ونضع كمية من الزيت ونبدأ في قلي الخرشوف حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ونتركه جانبا ليجف.
- قم بتجهيز الانكينار أو الخرشوف وضعه في صينية الخبز، ثم ابدأ في حشوه باللحم وضع كمية مناسبة من الماء في قاع الصينية لتجنب التصاق الحشوة.
- يجب أن يدخل الفرن لمدة لا تقل عن 10 دقائق عند درجة حرارة متوسطة.
- في هذه الأثناء، نضع المقلاة على النار ونضيف الزيت مع الكزبرة والثوم ونشويها حتى يصبح لون الثوم ذهبيا فاتحا.
- نخرج الصنية من الفرن ونضع فوق كل حبة من الخرشوف ملعقة صغيرة من الطحينة أو الكزبرة مع الثوم.
- نقدم الصنية بعد النضج الكامل ونضيف المكسرات فوقها، ويمكننا أيضا إضافة بعض الخضروات مثل البازيلاء أو الجزر أو البندورة إلى خليط اللحم.
- ويقدم ساخنا مع طبق من الأرز الأبيض والسلطة وبالهنا.
طريقة عمل الارضي شوكي المجمد
يتساءل الكثيرون عن إمكانية طهي الخرشوف أو الأرضي الشوكي في حالة التجميد، ولكن في الحقيقة لا يختلف طهي الخرشوف الطازج عن الخرشوف المجمد بأي شكل، لذا نقدم لكم طريقة جديدة لطهي الأرضي الشوكي فتابعونا.
المقادير
- كيس يزن كيلو من الخرشوف أو الانكينار.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبتين من البصل المفروم ناعم.
- علبة من المشروم المعلب.
- ملعقتين من السمن أو الزبدة.
- فلفل اسود وبهارات وملح حسب الرغبة.
- كوبان من الجبن المبشور الرومي أو الموتزاريلا.
مقادير البشاميل
- كيلو من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
- ملعقتين كبيرتين من السمنة.
- وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
الطريقة
- نضع السمن والبصل المفروم في القدر على النار حتى يتغير لونه، ثم نضيف اللحم والفلفل الأسود والبهارات ونقلبهم جيدا حتى يتغير لونه، ثم نضيف المشروم ونتركه ينضج.
- نقوم بإعداد وعاء آخر ونضعه على النار ونغلي الخرشوف لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ثم نرفعه من الماء ونصفيه جيدا.
- نضع قدرا آخر على النار ونضع فيه السمن ثم الدقيق ونقلبه حتى يصبح لونه بنيا فاتحا، ثم نبدأ بإضافة اللبن تدريجيا مع الاستمرار في التقليب وإضافة التوابل، وبعد النضج يترك جانبا.
- نبدأ بوضع كمية من البشاميل في قاع الصينية ثم نرص الخرشوف ونحشوه باللحم، ثم نسكب البشاميل فوقه ونضع كمية من الجبن فوق كل قطعة وندخلها الفرن حتى تنضج تماما.
- يقدم ساخنا مع الأرز الأبيض وألف هنا.
