طريقة عمل كسكس بالخضار واللحم بالخطوات السهلة
في هذا المقال، سوف نشرح طريقة تحضير الكسكس بالخضار واللحم، وهو واحد من أهم الأطباق في المطبخ المغربي الذي يزين الموائد الكبرى. المطبخ المغربي يتميز بتنوعه في استخدام الخضراوات وطرق طهيها، وهذه الطريقة تزيد من قيمتها الغذائية.
الكسكس أو الكوسكوس، هو واحد من أكثر الوجبات الشائعة في المغرب العربي، وهو طبق تقليدي خاصة في المغرب وتونس وليبيا، بفضل قيمته الغذائية العالية وطعمه الشهي، خاصة إذا أضيفت إليه اللحمة.
لذا، خلال مقالنا اليوم، سنسلط الضوء على كيفية تحضير الكسكس بالخضار واللحم بالطريقة الأصلية كما يقدم في المطاعم بالتفصيل من خلال موسوعة، فتابعونا.
طريقة عمل الكوسكوس المغربي باللحم
هذا الطبق من أجمل الأطباق التي يمكن تذوقها في قلب المطبخ المغربي، ولكن الكثير من الناس لا يعرفون الطريقة الأصلية لطهيه. ولكي نحصل على درجة تسوية صحيحة وطعم مغربي وشهي أصيل، علينا اتباع المكونات والخطوات بالترتيب كما سنوضح فيما يلي:
المقادير
- كيلو من لحم الغنم المقطع بحجم متوسط .
- نصف كيلو من الكسكس.
- حبتين من البصل الكبير مقطعة إلى شرائح أو قطع.
- اثنتان من الطماطم الطازجة وقم بتقطيعهما إلى قطع صغيرة.
- ضعة من البقدونس الطازج مقدار نصف كوب.
- 8 قطع جزر متوسطة الحجم مقسمة إلى نصفين أو 4 أجزاء (قطع كبيرة).
- نصف كيلو جرام من اللفت الطازج.
- 500 جرام من اليقطين.
- كوب من الحمص المسلوق أو الحمص المعلب.
- قرنين فلفل حار أو أكثر حسب الرغبة.
- نصف كأس من الزيتون المخلي.
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة صغيرة واحدة من الكركم والزعفران وبهار اللحم.
- ثلاث بصلات حجم كبير مقطع شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمنة حسب الرغبة.
- ليتر ونصف من الماء النقي.
- اترك الزبيب المنقوع والمصفى لمدة لا تقل عن ساعة.
- مقدار ملعقة صغيرة واحدة من القرفة الناعمة والسكر.
الطريقة
- نستعد قدرا ونضعه على نار متوسطة الحرارة ونضع الزبدة أو السمن وشرائح البصل ونقلبها حتى يصبح لونه شفافا وأبيضا
- نبدأ بإضافة قطع اللحم المقطعة إلى قطع متوسطة الحجم والفلفل الأسود والبهارات والزنجبيل، ونقلب حتى يتغير لون اللحم، ثم نضيف كمية قليلة من الماء ونغطيه لمدة 10 دقائق ونقلب.
- نضيف الطماطم الطازجة المقطعة صغيرة، والماء الساخن والمغلي مسبقا، ونغطي القدر لمدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
- نبدأ في إضافة الخضار المقطعة إلى القدر مع اللحم واللفت والجزر والكوسا والملفوف ونقلبه جيدا.
- نضع الكسكس في وعاء ونرش عليه الماء بالبخاخ ونقلبه، ثم نضيف الزيت ونقلب.
- نضع الكسكس في حلة البخار أو الضغط ونتركه ليطبخ على البخار لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
- نتبل الكسكس بالملح والفلفل الأسود ونقلبه، ثم نضعه في طبق التقديم ونبدأ في ترتيب الخضروات واللحم فوقه.
- نستعد القدر ونضع الزبدة مع البصل ونقلب جيدا، ثم نضيف البهارات والزبيب والملح والفلفل ونقلب جيدا حتى ينضج.
- نقوم بوضع الصلصة فوق طبق التقديم، ويقدم ساخنا وبكل الشهية.
طريقة عمل الكوسكوس بالخضار
نقدم لكم طريقة جديدة لتحضير الكوسكوس مع الخضار وقطع اللحم بطريقة طهي مختلفة ومكونات جديدة ولذيذة، ولكن بالطريقة التقليدية كما يقدم في المطاعم أو كما يتم طهيه في الأسر الكبيرة. إليك المقادير والطريقة بالتفصيل:
المقادير
- كيلو من الكسكس.
- كوب واحد من الحمص المسلوق أو المنقوع قبل ذلك بمدة لا تقل عن 12 ساعة.
-
بصلتين كبيرتين مفرومين ناعماً.
- ملعقة كبيرة الثوم المفروم ناعماً.
- أربع ثمرات من الطماطم المفرومة.
- نصف كيلو من الكوسة المقطعة إلى نصفين بالطول أو قطعها إلى أصابع رباعية الطول.
- خمس حبات من البطاطس المقطعة أصابع.
- خمس حبات جزر مقطعة إلى أربع قطع أو إلى نصفين، حجمها يجب أن يكون مناسبا مع باقي الخضروات.
- كوب كبير من الكرنب المبشور بشكل طولي.
- نصف كيلو من اليقطين بشكل شرائح أو أصابع.
- نستخدم نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشنا.
- ربع كوب من الزيت الزيتون أو عباد.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
كيفية تحضير الكسكس
- نقوم بإعداد القدر ونرفعه على نار هادئة ونسخن الزيت ونقلب الكسكس فيه مع الملح والفلفل الأسود وكمية قليلة من الماء لمساعدة الكسكس على النضج.
- نحضر الحمص سواء كان مسلوقا أو معلبا منقويا ويوضع في مصفي.
- نجهز القدر ونضع الزيت ونضع البصل في القدر ونشويه قليلا حتى يصبح لونه أبيض، ثم نضيف الثوم والطماطم والتوابل بما في ذلك التوابل للحم والكمون والفلفل الأسود والكزبرة المجففة ونقلبها.
- نقوم بإضافة الحمص وكمية من الماء إلى الخليط حتى يغلي تماما.
- نضع جميع أنواع الخضروات مثل الكوسا والجزر والبطاطس والملفوف واليقطين، والكزبرة الخضراء، ونقلبها جيدا ونضيف الماء الساخن للخليط ونغطيه حتى ينضج تماما، ويستغرق ذلك وقتا بين نصف ساعة وساعة وربع.
- نقوم بتجهيز طبق التقديم ونضع الكسكس في قاعه ثم نضع مزيج الخضروات فوقه ونزينه بالبقدونس المفروم ونقول: بالهنا والشفا.
