من انواع المضافات الغذائيه المواد الملونه ورموزها

من انواع المضافات الغذائيه المواد الملونه ورموزها

منذ اكتشاف الإنسان أنه يمكنه تناول أشياء أخرى غير أوراق الشجر، بدأ في استكشاف الأطعمة واكتشاف المضافات الغذائية لتحسين الطعم وجعل الأكل أكثر لذة. اكتشف الملح لإضفاء النكهة المناسبة، وتعرف على السكر كمحلي للعصائر والمشروبات، واكتشف الخل لصنع المخللات، وهكذا. لذلك، يقدم هذا المقال في الموسوعة أمثلة عن أنواع المضافات الغذائية ورموزها

• الإجابة الصحيحة على هذا السؤال هي أن المواد المضافة للغذاء تنقسم إلى خمسة أنواع، وهي:
• تشمل المواد الحافظة، المكملات الغذائية، المواد المنكهة، المواد الملونة، ومواد تحسين القوام
• لكل مادة منها خصائصها الخاصة التي يستخدمها الطباخ الماهر في حالات محددة، لذلك سنتعرف على كل منها على حدة على النحو التالي:
• المواد الحافظة: هذه هي المواد التي يتم استخدامها للحفاظ على سلامة الطعام سواء كانت فواكه أو خضروات.
• أو الطعام المحضر لفترة أطول ممكنة، وهذه المواد أيضا تساعد على الحفاظ على الخضروات والفواكه في حالتها النضرة.
• تذبل الفاكهة والخضروات بعد فترة طويلة، لأن روحها دائما قصيرة وتتعفن بعد يومين إلى ثلاثة أيام من الإنتاج.
• هذا يعد تهديدا للأمن الغذائي القومي، ولذا تم ابتكار مواد حافظة تطيل مدة صلاحية الخضروات.
• وتباطئ عملية التلف من خلال تثبيط تفاعل البكتيريا مع الجزيئات المكونة للطعام.
•  وتعتبر المواد الحافظة من أنواع المواد المضافة للأغذية ورموزها لأنها تعمل كطبقة عازلة بين الطعام.
• من بين الملوثات الموجودة في الهواء المحيط به، إنها واحدة من المواد المعروفة بأنها مضادة للأكسدة.
• المواد المنكهة، ومواد تحسين القوام: من أشهر الأمثلة على المواد المنكهة هي التوابل التي يتم إضافتها إلى الطعام.
• تستخلص بعض هذه النكهات بصورة طبيعية، ويتم تصنيع الجزء الآخر.
• تعمل على تعزيز طعم الطعام في الفم وتمنحه النكهة المميزة التي تجعل الشخص يستمتع به ولا ينزعج منه.
• وبالطبع، معتاد أن كلما زادت النكهات المستخدمة من قبل الطاهي في الطعام، زاد تميز الطعام.
• من بين المضافات الغذائية المواد الملونة ورموزها، وهي مواد تحسين القوام التي تم ابتكارها من قبل الإنسان.
• ليعزز الشكل الجمالي للطعام ويعرف كيفية بيعه تجاريا، ومن أمثلة هذا النوع المواد المستخدمة في صناعة المعجنات.
• والتي تعطيها هيئة طرية ولكن قوية في نفس الوقت.

الهدف من استخدام المضافات الغذائية

• تنقسم المضافات إلى أنواع عديدة، ولكل منها استخدام معين وفائدة محددة، على سبيل المثال:
• المتممات الغذائية: أو ما يعرف أيضا بالمكملات الغذائية، وتوضع في الخضروات والفاكهة.
• تضاف خلال عملية النمو أو أثناء طهي الطعام، لأنها تزود الجسم بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.
• هذه المكملات الغذائية ضرورية لجسم الإنسان، وتعمل أيضا كأحد العوامل.
• المتممات الغذائية تساعد على تحسين المنتج خلال عملية النمو وبالتالي لها دور قوي وفعال.
• في القضاء على أمراض سوء التغذية والأنيميا الحادة ونقص الحديد في الجسم.
• المواد الملونة: تستخدم هذه المواد لحقن الخضروات والفاكهة لتعويضها بالعناصر.
• التي فقدتها أثناء عملية النمو وهي القدرة على التفاعل مع الهواء، والملوثات الهوائية، والآفات، والضوء سواء كان شديدا أو خافتا.
• تؤثر كل هذه العوامل على لون وجودة الطعام، لذلك تحقن الخضروات والفواكه في عملية النمو.
• باعتبارها إحدى أنواع المضافات الغذائية، تستخدم المواد الملونة لتحسين الشكل الخارجي للطعام وتحمل رموزا معينة.
• والتي تقوم أيضا بتصحيح الطفرات والاختلافات التي قد تكون موجودة.
• لكن لها أيضا مهام أخرى في الوقت الحالي وهي وضع هذه الألوان أثناء عملية الطهي.
• ذلك لمواكبة الحركة العالمية في الوقت الحالي حيث أصبحت تهتم بالأطعمة المختلفة والمتميزة.
• لذلك يمكن الآن شرب عصير البرتقال الأخضر أو عصير الفراولة الأزرق.
• أصبحت المواد الملونة ذات فائدة كبيرة ولا يمكن للأمهات الاستغناء عنها، حيث أنها قادرة على جذب الأطفال.
• فتجعلهم مقبلين على تجربة الطعام الذي كانوا لا يحبوه بشكله الجديد ولونه الجديد.
• يزيد ذلك من متعة الأشخاص ويجعل نظام تغذيتهم أكثر فائدة.

أضرار المضافات الغذائية

• بعد أن تعرفنا أن المواد الحافظة والملونة ومواد تحسين القوام هي من أنواع المضافات الغذائية، هي المواد الملونة ورموزها
• يجب أيضا ملاحظة أنه لا يجب استخدام هذه المواد إلا بعد الحصول على الموافقة من المنظمات الصحية المعنية.
• وهذه المضافات تتحمل مسؤولية قانونية كبيرة بسبب الأضرار الجسيمة التي قد تسببها على الصحة.
• وذلك إذا تم استخدامها بكثرة أو تم تصنيعها من مواد غير مصرح بها أو مواد كيميائية سامة.
• وحتى لو لم تظهر آثارها إلا على المدى البعيد، فإنها تعتبر ضمن آثار المضافات الغذائية
• قد تؤدي إلى اضطراب الحركة لدى الأطفال الصغار، وهذا هو الخطر الأول الذي تهتم به الأوساط العلمية منذ فترة السبعينات.
• والتي عملت بجد على التأكد من صحة هذا الافتراض والتي لا تزال حتى الآن تبحث عنه.
• ولم تتمكن من إيجاد دليل ينفي أو يثبت عكس ذلك، وبناء على ذلك يجب أن ندرك أن ليست جميع المكملات الغذائية تسبب هذه المشكلة.
• هناك المضافات الطبيعية وهي المواد المنكهة، أي التوابل التي يتم استخلاصها من النباتات والأعشاب.
• وهي ضرورية جدا عند طهي الطعام وتساعد على تناوله والشهوة له.
• والسبب في زيادة النشاط، وقلة التركيز والتشتت هو تواجد العديد من الإضافات التي تصنع في المصانع.
• وهي ليست مستخلصة طبيعيا مثل الملونات والمحسنات القوام، وكذلك لا تسبب فرط الحركة مثل المكملات الغذائية.
• ومع ذلك، يمكن أن تكون للأكل الزائدة أضرار كبيرة جدا وأهمها التسمم بسبب زيادة تناول الطعام عن المعدل الطبيعي الذي يحتاجه الجسم.
• ومن أشهر الأضرار الأخرى للمواد الحافظة، هو تأثيرها السلبي على صحة القلب.
• تشمل المواد الخاصة بذلك نيترات الصوديوم والدهون الثلاثية التي تسبب زيادة في الكوليسترول وتؤثر على القلب وضغط الدم.
• أيضا، المواد الحافظة التي تحضر كيميائيا تعتبر عاملا محفزا لنمو السرطان في الجسم.
• ذلك بسبب تناول كمية كبيرة جدا من هذه المواد، وفي النهاية تؤدي أيضا إلى الإصابة بمرض السكر.
• بحيث تؤثر على كمية الأنسولين داخل الجسم، مما يؤدي إلى الاضطراب الناتج عنه مرض السكري.

الفرق بين المضافات الغذائيه الطبيعية من انواع المضافات الغذائيه المواد الملونه ورموزها

• بسبب أنهما يشملان المواد الحافظة والمكملات الغذائية والمواد المنكهة والمواد الملونة ومواد تحسين القوام.
• من المضافات الغذائية وأن لها الكثير من الأضرار على صحة الإنسان إذا زاد استخدامها عن المعدل الطبيعي الذي يتحمله الجسم.
• يجب معرفة أن هناك نوعين من مضافات الطعام وهما المضافات الطبيعية والمضافات الاصطناعية.
• المضافات الطبيعية هي التي تستخلص من الطبيعة المحيطة بالإنسان مثل الذرة والبطاطس.
• يمكن استخدامهم كمواد محسنة للقوام بسبب احتوائهم على كمية عالية من النشا.
• من الممكن استخدام البنجر والبروكلي كمواد ملونة، حيث يعطيان اللون الأحمر والأخضر على التوالي.
• يجب أن يكون بكثافة وثراء، ويمكن استخدام الملح والسكر كمواد حافظة.
• كلاهما يعتبران مكونات تساعد على زيادة فترة صلاحية الطعام، ونظرا لعدم قدرة الطبيعة على توفير جميع الإضافات التي نحتاجها.
• تم تصنيع المواد الأخرى مثل المكملات الغذائية ومنها مكملات فيتامين ج وحمض الأسكوربيك.

وهكذا قد وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي تحدث عن أنواع المواد الغذائية المضافة، والمواد الملونة ورموزها، ونتمنى أن نلتقي بكم في كل جديد على الموسوعة.

• تعريف الغذاء والتغذية والاحتياجات الغذائية والفرق بينهما
• بحث عن الغذاء الصحي ومكوناته مع الاستشهادات
• ما هو الغذاء الصحي للاطفال
• كيف يصل الغذاء الذي يتناوله الشخص إلى الشعرة

المراجع

1