هل بيكربونات الصوديوم هو البيكينج بودر
هل بيكربونات الصوديوم هي نفس البيكينج بودر؟ من الشائع والمعروف أن البيكربونات الصوديوم وبودرة الخبز يتم خلطهما معا، والسبب في ذلك هو تشابههما في التركيب والشكل بالإضافة إلى أسمائهما، فالبيكربونات الصوديوم تعرف أيضا باسم صودا الخبز، وغالبا ما يتم استخدامهما سويا في نفس الوصفة، فما هو الاختلاف بينهما؟ سنتعرف على ذلك سويا عزيزي القارئ في مقالنا على موقع الموسوعة .
هل بيكربونات الصوديوم هو البيكينج بودر
هل بيكربونات الصوديوم هي نفس البيكينج بودر؟ الإجابة ببساطة هي لا، إنهما مواد مختلفة تماما عن بعضها البعض، ولكن يتم استخدامهما معا في نفس الوصفة في بعض الأحيان.
ماهي بيكربونات الصوديوم
- أساس مادة بيكربونات الصوديوم هو أساس معدني، وعند مزجها مع مادة حمضية، يتكون غاز ثاني أكسيد الكربون، وعادة ما يحدث هذا التفاعل مع السوائل التي تحتوي على فقاعات، مثل وصفات تشمل اليقطين أو عصير الليمون أو الخبز.
- يتم استخدام بيكربونات الصوديوم أو ما يعرف أيضا بالبيكنج بودر في إعداد العجين، ويعود ذلك إلى قدرته على زيادة حجم العجين وجعله هشا قليلا، ولكن يجب أن نحرص على عدم استخدامه بشكل مفرط حتى لا يكتسب طعما غير مرغوب فيه يشبه طعم الصابون، لذا قبل البدء في استخدامه يجب التأكد من جودة المواد المستخدمة لضمان عدم فشل الوصفة.
أهم استخدامات بيكربونات الصوديوم
تتعدد استخدامات بيكربونات الصوديوم في العديد من المجالات، فلم يقتصر استخدامه تحت بند المخبوزات أو المواد الغذائية فقط، ولكن أتاح لنا استخدامه في بعض المجالات الأخرى التي تكاد تكون غريبة قليلا ولكنها مفيدة جدا فيها مثل:
- تنظيف البشرة: يمكن الحصول على بشرة نظيفة تماما مليئة بالإشراق عن طريق خلط بيكربونات الصوديوم بالماء، في البداية عليك غسل الوجه بشكل جيد ثم البدء في وضع خليط الماء وبيكربونات الصوديوم على الوجه مع تدليكه ولكن مع مراعاة عدم وضعه على العين، وعند الانتهاء وغسل الوجه مجددا يمكن أن تظهر الفرق.
- تنظيف بقع الدهون: عند مواجهة بقع دهنية صعبة إزالتها بواسطة المنظفات، يمكننا خلط بعض بيكربونات الصوديوم مع الماء واستخدامه لغسل وتنظيف المقالي أو الأطباق، وبعد غسلها وتجفيفها، ستكون كأنها جديدة.
- تبييض الأسنان: يمكنك الحصول على ابتسامة هوليود البيضاء دون الحاجة إلى طبيب أو زيارة عيادات الأسنان، عن طريق مزج بعض بيكربونات الصوديوم بالماء وتدليك الأسنان بها لتعود بيضاء ولامعة.
- تنظيف الميكروويف: بقى ما فيش حاجة غير اسفنجة مبلولة بماء وبيكربونات الصوديوم، بمجرد ما تفركوا كويس بيتخلص من الأوساخ وبقايا الأكل اللي فيه، وبيقضي كمان على الكتير من الجراثيم والبكتيريا اللي فيه.
- تعقيم الفاكهة والخضروات: لضمان سلامة الخضروات والفواكه ونظافتها، يمكننا غسلها بماء مخلوط ببيكربونات الصوديوم لضمان إزالة المواد الكيميائية الموجودة على القشرة الخارجية لها.
- إزالة بشكل نهائي علي الروائح الغير مستحبة: للتخلص من رائحة الخوارج الكريهة في الثلاجة، يمكن وضع إناء به بيكربونات الصوديوم لتقليل الرائحة، وبالنسبة لسلات القمامة، يمكن رش قليل من بيكربونات الصوديوم للتخلص من الرائحة.
ما هي مادة البيكنج بودر
- يتكون مسحوق الخبز من مزيج متجانس من بيكربونات الصوديوم ومادة حمضية، وعادة ما يتم إضافة مادة مثبتة ونشا الذرة.
- ذلك يعني أن مسحوق الخبز هو مادة غير فاعلة نسبيا، حتى يتم إضافة مادة تساعد على التفاعل بين بيكربونات الصوديوم والمادة الحمضية لتكون غاز ثاني أكسيد الكربون نتيجة للتفاعل، ويعطي هذا التفاعل حافزا لمسحوق الخبز لتحضير الوصفات.
- ومع ذلك، يجب مراعاة ضرورة الحفاظ على مسحوق الخبز في مكان بارد وجاف لضمان الحفاظ على فعاليته وعدم فساده.
- يمكننا أن نظهر صعوبة استبدال مسحوق الخبز ببيكربونات الصوديوم بسبب ضعف بيكربونات الصوديوم مقارنة بمسحوق الخبز.
الفرق بين البيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم
من المعتاد أن يتم استخدام مسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم معا في نفس الوصفة، ولكن في الواقع، هناك فرق كبير بين المكونين في التركيبة والاستخدامات.
- بيكربونات الصوديوم: يستخدم هذا المركب الكيميائي بشكل رئيسي في تحضير الحلويات والأطباق المالحة.
- يسهم في تحليل العديد من المواد الصلبة مثل الفاكهة سواء كانت مجففة أو طازجة ويتم إضافتها إلى الحلويات، وتساعد أيضا في تسريع جاهزية الفاكهة، بالإضافة إلى زيادة سرعة تفاعل الشوكولاتة مع باقي مكونات الوصفة.
- البيكنج بودر: يتم إضافة مركب كيميائي إلى المكونات المستخدمة في الحلويات لتكوين فقاعات داخل العجينة، وذلك للحفاظ على نسبة الهواء الموجودة فيها والمساعدة في توريقها بشكل الإناء الذي تملكه.
- السبب وراء وجود البيكنج بودر والبيكربونات الصوديوم معا في نفس الوصفة هو أن لكل منهما استخداما خاصا ومحددا لتحقيق الوصفة وتحقيق الهدف المرجو.
- يجب علينا أن نأخذ في الاعتبار الكمية المطلوبة للوصفات حتى لا تتجاوز حاجتنا عند شراء مسحوق الخبز وبيكربونات الصوديوم، وأقصى مدة يمكن الاحتفاظ بها لهذه المواد هي 3 أشهر من تاريخ فتحها، بالإضافة إلى تاريخ انتهاء الصلاحية.
هل يمكن استبدال البيكنج بودر بمادة بيكربونات الصوديوم
- وكما ذكرنا سابقا، لكل مادة استخدامها الخاص الذي يهدف إلى تحقيق نتيجة معينة. ويجب الحفاظ على استخدام كل مادة في مكانها الصحيح لضمان نجاح الوصفة، ويجب أيضا عدم إغفال ضعف تأثير بيكربونات الصوديوم مقارنة بالبيكنج بودر.
- تأثير بيكاربونات الصوديوم أضعف من تأثير مسحوق الخبز كما ذكرنا، لذا إذا تم استبدال مسحوق الخبز ببيكاربونات الصوديوم، فعلينا زيادة كمية بيكاربونات الصوديوم، ولكن يجب ملاحظة أن ذلك سيؤثر على جودة الوصفة بسبب مرارة طعم بيكاربونات الصوديوم.
- عند إعداد الوصفة، يجب أن تحتوي على مواد حمضية مثل عصير الليمون أو البرتقال أو حتى الدبس، لتساعد في إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون عند بدء التفاعل.
أضرار استخدام البيكنج بودر
إن الاعتدال في استخدام الكميات المحددة بشكل دقيق هو أحد أهم وسائل نجاح أي وصفة. يجب أن نأخذ في الاعتبار أهمية عدم الإسراف في استخدام مسحوق الخبز في المكونات المستخدمة، حيث يؤثر على عملية التخمير. ويمكن أن يتسبب الإسراف فيه في العديد من الأضرار كما يلي:
- عند تناول مسحوق الخبز (البيكنج بودر) بدون استخدامه في وصفات الطعام، يحدث شعور بالدوار والغثيان.
- تؤدي استخدام مسحوق الخبز إلى تأثير سلبي على القولون وزيادة كمية الغازات.
- الشعور بالألم في المعدة.
أضرار استخدام بيكربونات الصوديوم
- الإسراف في بيكربونات الصوديوم يسبب العديد من الأضرار التي تؤثر سلبا على صحتنا، فقد يسبب أمراض خطيرة في القلب بالإضافة إلى تقلص العضلات.
- مع بعض الآلام المصاحبة للمعدة، والتي تسبب الإسهال والانتفاخ والشعور الشديد بالقيء.
في نهاية حديثنا حول التساؤل “هل بيكربونات الصوديوم هي البيكينج بودر؟” يجب علينا أن نفصل بينهما ونفصل بين الاستخدامات المختلفة للمواد، مع الحرص على عدم الإفراط في استخدامهما حتى لا يكون له تأثير سلبي علينا أو على الوصفة التي نحضرها.
المراجع