التعليموظائف و تعليم
الفرق بين التجميد والتبريد
في هذا المقال سنستعرض الفرق بين التجميد والتبريد حيث قد يحدث الالتباس بينهما لدى العديد من الطلاب الباحثين عن إجابات لأسئلتهم، فهما ضروريان إذا كنت ترغب في إنشاء مصنع لحفظ الأغذية وإنتاجها، وبالتالي يجب أن تكون على دراية كاملة بالاختلافات بينهما، وسنتعرف على هذا الفرق من خلال موقع الموسوعة.
الفرق بين التجميد والتبريد
- تتضمن الإجابة على هذا السؤال الآتي وهى:
- غرفة التبريد هي مكان يحتوي على درجات حرارة منخفضة للغاية ولكنها لا تصل إلى درجة التجميد، وتستخدم لحفظ المواد غير التي تحتاج إلى تخزين طويل الأمد ويتم استخدامها بين الحين والآخر.
- غرفة التجميد هي المكان الذي يتم فيه تخزين الأشياء لفترة طويلة، حيث تعمل درجات الحرارة المنخفضة على منع نمو البكتيريا والحفاظ على المنتجات لفترة أطول ممكنة.
أهمية عملية التجميد و التبريد
- يحافظ العمليتان التبريد والتجميد على الحفاظ على الطعام من التحلل واختراق البكتيريا التي تشكل خطرا على الأغذية وصلاحيتها.
- قم بحفظها من أي تغيرات جوية قد تحدث وتلحق بها ضررا، خاصة عندما ترتفع درجات الحرارة وتتكاثر فيها البكتيريا وتفسد الطعام.
- الحفاظ على الأطعمة والمأكولات من التعفن.
- تقلل من عملية الأكسدة التي تسبب تلف الدهون في اللحوم والفواكه والأسماك.
ما الفرق بين البسترة والتعقيم
- تحتوي الأطعمة على دهون وبروتينات وكربوهيدرات، وبالتالي فهي عرضة للتحلل والتعفن الذي يصاحبها دائما، وبالتالي فهي تحتاج إلى خضوع عدة عمليات للحفاظ عليها لفترة أطول ممكنة، وخاصة إذا كان من المقرر تصديرها أو استيرادها من وإلى الخارج.
- يعتمد أسلوب التعقيم على إزالة البكتيريا أو الميكروبات التي قد تكون موجودة في الأغذية وتؤدي إلى تلفها أو تدميرها باستخدام أحدث الأجهزة المخصصة لذلك.
- أما البسترة التي تحدث خصيصا مع منتجات الألبان، فتهدف إلى الحفاظ على البكتيريا المفيدة داخل هذه الأطعمة الضرورية للحفاظ على جودة الأطعمة وعدم تلفها.
- يتم في عملية البسترة تدمير جميع الكائنات الضارة التي تسبب تحللها وتفسخها.
- يجب حفظ الأطعمة في ثلاجات التبريد بعد أن تمر بعملية البسترة، لأن البسترة وحدها غير كافية للحفاظ عليها من التعفن.
- يتم استخدام عملية التعقيم للحفاظ على الأطعمة لفترة أطول إذا كانت تحتاج إلى ذلك، بالمقابل، يستخدم البسترة للأطعمة ذات الوقت القصير.
كيف يتم حفظ البقوليات
- تتم حفظ البقوليات في مخازن التبريد عن طريق غسلها وتقطيعها بعد ذلك.
- تضع بعد ذلك في المياه المغلية التي يكون عليها ملح وسكر حيث أنهما تمتلكان من الخصائص التي تساعد على الحفاظ على الأطعمة كثيرا.
- تغلي لمدة خمس دقائق فقط، ثم يترك حتى تهدأ.
- بعد ذلك يتم تعبئتها في أكياس خاصة، ويجب التأكد من غلقها بإحكام.
- بعد ذلك ، يتم وضعه في الفريزر أو إذا كان مصنعا للأغذية ، يتم وضعه في غرفة التجميد المخصصة لذلك.
- يتم تخزين البقوليات بشكل موسمي وليس شهري أو أسبوعي.
ما هي الأطعمة التي تحفظ بالتجفيف
- يتضمن عملية التجفيف تعريض بعض الأطعمة لأشعة الشمس لإزالة أي رطوبة تكون موجودة بداخلها، حيث يعتبر الرطوبة بيئة مثالية لنمو البكتيريا.
- بعد ذلك، يتم تعبئة تلك الأطعمة في عبوات محكمة الإغلاق وحفظها في مكان مناسب بعيد عن الضوء والحرارة.
- هناك أيضا بعض طرق التجفيف الأخرى مثل التجفيف بالرش، والتجفيف بالميكروويف، والتجفيف بالتبخير.
- من ضمن الأطعمة التي يتم حفظها بالتخفيف هي الآتي:
- المشمش المجفف هو الخيار المفضل في وجبات الإفطار خلال شهر رمضان الفضيل.
- البطاطا، والمشروم (فطريات عيش الغراب المجفف).
- التين.
- العنب المجفف المعروف بالزبيب.
- التفاح.
- الموز.
هكذا نكون قد انتهينا من مقالنا الذي قدمنا فيه الفرق بين التجميد والتبريد، وتعرفنا على الاختلافات بينهما، وأهميتهما في المجال الغذائي، والفرق بين البسترة والتعقيم، وتحدثنا عن كيفية حفظ البقوليات، وتحدثنا عن التجفيف والأطعمة التي يتم حفظها بالتجفيف.
كما يمكنك الاطلاع على المزيد عبر هذه المواضيع: