التجارة و الصناعةمواد كيميائية
ما هي الطبيعة الكيميائية للأغذية
في هذا المقال، سنقدم لكم معلومات حول الطبيعة الكيميائية للأغذية المستخدمة في حفظ الطعام لفترة أطول دون أن يتلف أو يتعرض لأي ضرر. تؤخذ هذه الأطعمة بعض الوقت للوصول إلى محلات السوبر ماركت وبيعها للمستهلكين، وتستخدم هذه المواد أيضا لتثبيت لونها. سنقدم لكم في هذه الموسوعة أمثلة لهذه المواد، بالإضافة إلى فوائدها وأضرارها.
ما هي الطبيعة الكيميائية للأغذية
- هناك بعض المواد المستخدمة لحفظ الأطعمة، فضلا عن كونها مواد غير ضارة ومن بين هذه المواد ما يلي:
مضادات الأكسدة
- تعمل هذه المواد على الحفاظ على الأطعمة لفترة أطول ممكنة لتمديد عمرها الافتراضي.
- تساهم المضادات الأكسدة في منع فساد الخضروات والفواكه والحفاظ على طعمها.
- تنشئ مضادات الأكسدة طبقة حماية على الأطعمة لحمايتها من الأكسجين الذي يتفاعل مع المواد الدهنية والزيوت.
المواد المبيضة
- تستخدم المواد التبييض على الأطعمة البيضاء للحفاظ على لونها لفترة أطول، بدلا من أن يصبح لونها الأبيض باهتا.
- من بين هذه الأطعمة الدقيق، بالإضافة إلى منتجات الألبان والجبن، حيث يجعل بياضها بياضا ناصعا.
المواد الملونة
- هناك نوعان من المواد، المواد الطبيعية والمواد الصناعية، ولكل منهما استخداماتها.
- تستخدم بعض الشركات الألوان الطبيعية لإضافتها إلى الأطعمة وتجعلها تبدو طبيعية، بالإضافة إلى كونها مواد غير ضارة للصحة.
- الألوان الصناعية تستخدم في الأطعمة لإبراز قوة لونها ورائحتها، بهدف جذب المشترين إليها، وتعتبر هذه المواد غير ضارة وآمنة تماما.
المواد الحافظة
- هذه المواد تستخدم لحفظ الأطعمة من البكتيريا والفطريات التي قد تسبب تلفها.
- هناك مواد حافظة طبيعية وأخرى صناعية، حيث إن المواد الحافظة الطبيعية تستخلص من الملح والسكر والخل.
- على الرغم من فعالية الألوان الصناعية، فإن لها العديد من الأضرار على الصحة.
مواد القوام
- وهي المواد الاستحلابية التي تمزج بين الماء والزيت، على سبيل المثال، حيث تأتي هذه المواد لجعلهما يتجانسان.
- بالإضافة إلى أن هذه المكونات يتم استخدامها في الآيس كريم والحلويات لإعطائها مظهر كريمي.
المواد المعطرة
- تتوفر بأنواع طبيعية وصناعية، وتستخدم لجذب المشترين إليها.
- ونظرا لأن هذه المواد قد تشكل خطورة على حياة الإنسان، فإنه يتم استخدامها بنسب محددة من قبل الكيميائيين.
أنواع المواد الحافظة
هناك نوعان رئيسين من أنواع المواد الحافظة، نستعرضهما كالآتي:
المواد الحافظة الطبيعية
- وهي كما سبق وأشرنا إلى أنها المواد التي يتم استخلاصها من الملح أو السكر أو الخل.
- يتم اللجوء إلى هذه المواد الطبيعية لإعداد المخلل والمربى.
- هناك بعض الأساليب والعمليات الطبيعية التي يمر بها الأطعمة قبل أن تصل إلينا وتشمل: التدخين والتبخير والتجميد.
المواد الحافظة الكيميائية
- تعتبر هذه المواد أفضل من المواد الطبيعية، وهي غير ضارة، ومن أمثلة هذه المواد:
- البنزوات: هو بنزوات الصوديوم، وحمض البنزويك.
- النيرتيت: مثل نيتريت الصوديوم.
- الكبريتيت: ثاني أكسيد الكبريت.
- السوربات: سوربات الصوديوم والبوتاسيوم.
المواد الحافظة الاصطناعية
وتعتبر هذه المواد التي تمنع تفاقم البكتيريا أو الفطريات مسببة لفساد هذه الأطعمة عن طريق رشها
- مضادات الأكسدة.
- عوامل الخالب.
- مواد مضادة للميكروبات.
ما هي استخدامات المواد الحافظة وفوائدها
تدخل المواد الحافظة في صناعة بعض الأشياء التي نستخدمها يوميا، وتشمل هذه الأشياء ما يلي:
استخدامها في الأطعمة
- تضاف هذه المواد الحافظة إلى الأطعمة لحفظها من التعفن.
- بالإضافة إلى قدرتها على تمديد فترة صلاحية الطعام.
- تعزز هذه المواد قوة ورائحة اللون وطعمه أيضا.
استخدامها في المجال الطبي
- يشارك في صناعة الأدوية والأسبرين وجميع الأدوية المستخدمة في علاج الأمراض.
- كما يستخدم خصيصا للأدوية التي تستخدم لعلاج البكتيريا والفطريات.
استخدامها في الخشب
- لحماية الأخشاب من التلف عن طريق بعض الكائنات الضارة، يتم حفظها.
استخدامها في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية بالبشرة
- تشارك في صناعة الكريمات التي تحمي من الشمس.
- بالإضافة إلى معجون الأسنان والشامبو.
رموز المواد الحافظة المسموح بها
يتم وضع تصنيف من قبل الاتحاد الأوروبي لترميز المواد الحافظة كالتالي:
- المواد الحافظة: وهذه المواد التي ترمز لها بالرمز E من الرقم 200 إلى الرقم 299.
- مضادات الأكسدة: يرمز لها بالرمز E أيضا من الرقم 300 إلى الرقم 399.
- مواد القوام: يتم تمييزها بالرمز E من الرقم 400 إلى 499.
أضرار المواد الحافظة
تسبب المواد الحافظة ببعض الأضرار على المدى البعيد، بما في ذلك أمراض خطيرة جدا، وسنستعرض لكم بعضها كالتالي:
فرط الحركة وتشتت الانتباه عند الأطفال
- وجد الباحثون الذين يهتمون بالعلوم من خلال بعض الدراسات والأبحاث أن استخدام المواد الحافظة على الأطعمة والمشروبات يعد سببا مباشرا في إصابة الأطفال بفرط الحركة وتشتت الانتباه وتأثيرهم المباشر على أدائهم الدراسي.
أمراض القلب والسكر
- أظهرت الدراسات أن المواد الحافظة التي توضع على الأطعمة تسبب ضيقا في الأوعية الدموية، كما أنها تؤثر سلبا على صحة القلب.
- وبالإضافة إلى ذلك، تزيد من معدلات الإصابة بمرض السكري.
ارتفاع معدلات الإصابة بمرض السرطان
- بسبب مادة البروبيل غالات الموجودة في المواد الحافظة والتي تؤدي إلى نمو الخلايا السرطانية.
- كما ترفع من معدلات الإصابة بأورام المخ والبنكرياس.
- تعتبر مواد النترات والنتريت المستخدمة في صناعة الألبان من بين المواد التي ترتفع بها معدلات الإصابة بالسرطان.
ارتفاع ضغط الدم
- نظرا لأن المواد الحافظة تحتوي على الكثير من الملح والصوديوم ، فإنها تسبب تصلب الشرايين ، وهذا يؤدي إلى الإصابة بأمراض ضغط الدم.
الحساسية والطفح الجلدي
- هناك بعض الأشخاص الذين يعانون من ردود فعل تحسسية نتيجة تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد حافظة.
- في هذه الحالة يجب استشارة الطبيب لمعرفة ما إذا كان هذا التحسس نتيجة المواد الحافظة أم لأسباب أخرى.
أضرار المواد الحافظة على الجنين
- تؤدي المواد الحافظة إلى إلحاق الضرر بالجنين، وتسبب أيضا هشاشة العظام.
- كما يمكن أن تؤدي مادة الفورمالين الموجودة في الجسم إلى تسمم الطفل.
- لذلك ينصح الأطباء دائما بتجنب تناول الأطعمة والمشروبات المعلبة من قبل المرأة.
كيف تتجنب المواد الحافظة الضارة
يمكن تجنب ضرر المواد الحافظة من خلال اتباع هذه الإرشادات:
- تجنب استخدام هذه المواد، وخاصة تلك التي تحتوي على مركبات الترترازين والداي أسيتايل، حيث أثبتت الدراسات أنهما يعدان من أبرز أسباب الإصابة بمرض الزهايمر.
- تجنب تناول الأطعمة الجاهزة أو التي لا يعرف مصدرها والاعتماد على الأطعمة المصنعة في المنزل.
- تناول الخضارات والفاكهة الخالية من الدهون.
وفي النهاية، تم تقديم معلومات شاملة عن الطبيعة الكيميائية للأغذية، وتعرفنا على أنواعها واستخداماتها، بالإضافة إلى التعرف على أضرارها.
كما يمكنك الإطلاع على المزيد عبر هذه المواضيع:
- ما هي آثار المواد الحافظة وكيفية تجنبها؟
- أنواع المواد الملونة ورموزها في المضافات الغذائية