ما هو الجلوتين؟ هذا ما سوف نتعرف عليه بالتفصيل من خلال الفقرات القادمة. ومع ذلك، بشكل عام، الجلوتين هو أحد البروتينات النباتية التي تستخدم في العديد من صناعات الطعام، خاصة صناعة المخبوزات. وهو أيضا ضروري لصحة الإنسان، حيث يوفر الطاقة اللازمة للقيام بالأعمال. سنتعرف بدقة على مفهوم الجلوتين وفوائده وأضراره من خلال ما سنتناوله في الموسوعة.
ما هو الجلوتين
- إنه منتج يتكون من الغلوتين والغليادين، وهما من المركبات البروتينية، ويوجد أيضا في الشعير والقمح.
- يتواجد في القمح بنسبة تفوق الـ75%.
- وجود الجلوتين ليس مقتصرا على الأطعمة فحسب، بل يتواجد أيضا في منتجات التجميل، بالإضافة إلى بعض الأدوية الطبية.
- يتمتع الجلوتين بقدرته على زيادة تماسك المكونات الموجودة فيه، فمثلا يعطي المعكرونة التماسك المطلوب قبل طهيها، ويمنحها المرونة بعد غليها في الماء.
- بعض الأشخاص يعانون من حساسية تجاه الغلوتين في الجهاز الهضمي، ويعانون من اضطرابات هضمية مثل الانقباضات المعوية والتقيؤ، وفي هذه الحالة يجب تجنب تناول المخبوزات والكعك وجميع أنواع المخبوزات.
مصادر الجلوتين
يحتوي الجلوتين على نسب متفاوتة في جميع الأطعمة، وسنذكر لك بعضها في النقاط التالية كالتالي:
- الحبوب: ومن بينها القمح، الشعير، الحنطة، الفرينا، والفارو.
- منتجات الحبوب لمصنعة: يستخدم الجلوتين في صناعة البسكويت والمعكرونة والنودلز والبيف والمخبوزات.
- أطعمة ومشروبات: ويستخدم فيها الصلصة، والخل، والبشاميل، وبعض التوابل.
ما هي فوائد الجلوتين
- يساهم الجلوتين في الوقاية من الإصابة بالسكتات القلبية، وهناك العديد من الدراسات التي أثبتت فعاليته في هذا الصدد.
- كلما زادت نسبة تناول الغلوتين، انخفضت احتمالية الإصابة بالسكتات القلبية.
- بالإضافة إلى حماية الجلوتين من مرض السكر.
- يمد الفرد بالطاقة اللازمة.
- أثبتت بعض الدراسات أنه يحمي من ظهور التجاعيد وكل علامات التقدم في العمر.
- يتم رفع الجلوتين من فعالية الجهاز المناعي، بالإضافة إلى أنه يقوم بتنظيف الخلايا الموجودة في الكبد.
- يزيد من نضارة وحيوية البشرة، ويقلل من الشعور بالتوتر والقلق.
- يحمي من إصابة سرطان القولون والمستقيم.
الحالات المرضية التي يُمنع فيها تناول الجلوتين
- يجب على الأشخاص الذين تبدو عليهم ردود فعل تحسسية مثل ظهور طفح جلدي واحمرار على الجلد فور تناول الجلوتين أن يتوقفوا عن تناوله نهائيا حتى لا يزداد سوء الطفح ويؤدي إلى ظهور المزيد من البثور المزعجة.
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح أن يتجنبوا تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين لتجنب حدوث تورمات أو طفح جلدي على الجلد.
- بشكل عام، يجب تجنب الإفراط في تناول الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين لتجنب الإصابة بالاضطرابات الهضمية.
ما هي حساسية الجلوتين
- يعتبر الأطباء حساسية الجلوتين من أنواع الحساسية التي تؤثر على الجهاز الهضمي وتسبب بعض الاضطرابات، وهي واحدة من أبرز الآثار الجانبية للجلوتين.
- ومن المهم أن نذكر أن السبب الرئيسي لحدوث حساسية الجلوتين هو ضعف المناعة الذاتية للفرد.
- تنقسم حساسية الجلوتين إلى الحساسية البطنية والحساسية غير المرتبطة بالحساسية البطنية.
- بالنسبة للأمراض البطنية، فهي تعيق عمل الأمعاء الدقيقة في امتصاص العناصر الغذائية، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض فقر الدم وسوء التغذية وغيرها.
- أما الأمراض غير المرتبطة بالجهاز الهضمي فهي التي تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإسهال والإمساك، وارتجاع المريء وتقلصات المعدة التي تتفاوت في الألم وتشبه أعراض القولون إلى حد كبير.
- الصداع والوخز والتنميل في اليد والقدم من أعراض حساسية الجلوتين.
- بفضلك، يحدث طفح جلدي وظهور بعض البثور الحمراء التي تؤدي في النهاية إلى الإصابة بالأكزيما، بالإضافة إلى أمراض فقدان الذاكرة وتشتت الانتباه.
- عند تجاهل علاج حساسية الجلوتين، أو التوقف عن تناول الأطعمة التي تحتوي عليه فإن هناك بعض المضاعفات التي يمكن أن تحدث، والتي من بينها
- عدم القدرة على تحمل اللاكتوز الذي يسبب بعض الاضطرابات المعوية نتيجة تكسير اللاكتوز.
- تسبب ضعف امتصاص الكالسيوم في الأمعاء الإصابة بالهشاشة العظمية.
- فقر الدم نتيجة نقص الحديد في الدم واختلال في إنتاج كريات الدم الحمراء.
- من الممكن أن يتضاعف هذا الأمر ويؤدي إلى حدوث مشكلاتفي الخصوبة، وتعرض المرأة للإجهاض المتكرر نتيجة لتأثير حساسية الجلوتين على الخصوبة.
- تشير بعض الدراسات إلى أن الحساسية تجاه الجلوتين تؤثر على الجهاز العصبي وتؤدي إلى بعض الأمراض النفسية مثل القلق والاكتئاب واضطراب ثنائي القطب.
الآثار الجانبية للجلوتين
هناك بعض الآثار الجانبية التي قد تظهر على بعض الأشخاص بعد تناول الجلوتين، ومن بين هذه المضاعفات ما يأتي:
- قد يؤدي احتواء الجلوتين على العديد من البروتينات إلى حدوث ردود فعل تحسسية، مما يعوق امتصاصه في الدم بشكل كاف.
- هناك بعض الأبحاث التي أشارت إلى أن الجلوتين يسبب الإرهاق المستمر، بالإضافة إلى شعور بالانتفاخ والتجشؤ
- يمكن أن يتسبب تناول المزيد من الجلوتين في اضطرابات في الجهاز الهضمي.
أنواع دقيق خالية من الغلوتين
نظرا لحساسية الجلوتين التي قد يعاني منها البعض، نقدم أفضل بدائل لبعض أنواع الدقيق التي يمكن استخدامها لتصنيع المخبوزات خالية تماما من الجلوتين، ومن بين تلك الأنواع التالية:
طحين اللوز
- يعتبر طحين اللوز خاليا من الجلوتين، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات البسيطة.
- يمكن استخدامه في صناعة المعجنات بسبب طعمه البسيط، بالإضافة إلى أنه مناسب لمرضى القلب والسكري ولا يسبب أي تحسسات.
دقيق جوز الهند
- مناسب للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح بسبب الغلوتين.
- له رائحة قوية ومميزة، وبالتالي يمكن استخدامه في صنع الفطائر المحلاة والكعك.
- بالإضافة إلى صناعة الخبز والمعكرونة منه أيضا.
دقيق الأرز البني
- تتم استخلاصه من الأرز، ويتميز بقوامه الخفيف.
- يعتبر من أنواع الدقيق الشائعة بسبب إنتاجه في جميع بلدان العالم.
- يمكن تصنيع جميع أنواع كعك عيد الميلاد وفطائر الأرز منه.
دقيق الذرة
- بالإضافة إلى أنه خال من الغلوتين، يحتوي أيضا على كمية كبيرة من الألياف والبروتين.
- يحتوي أيضا على بعض مضادات الأكسدة، مما يؤدي إلى منع ظهور ردود فعل تحسسية منه.
- يمكن إعداد البيتزا منه، بالإضافة إلى بعض المخبوزات الأخرى بدون القلق من أعراض تحسسية أو ظهور طفح جلدي.
دقيق الشوفان
- يحتوي الشوفان الدقيق على الألياف والبروتينات المفيدة لمرضى القلب والسكري.
- بالإضافة إلى احتوائه على مضادات الأكسدة، فإنه مفيد لخفض ضغط الدم.
- يعزى أيضا لعمل الجهاز الهضمي، ويمكن صنع كيكة عيد الميلاد الصفراء.
وهكذا، تعرفنا على ما هو الجلوتين وكذلك على المصادر الرئيسية التي يمكن الحصول على الجلوتين من خلالها، وعلى الفوائد العامة له للجسم، وعن البدائل المتاحة لأولئك الذين يعانون من حساسية له.
كما يمكنك الإطلاع علي المزيد عبر هذه المواضيع:
- ما هو مرض حساسية الجلوتين
- هل الشوفان يحتوي على الجلوتين
- هل العدس يحتوي على الجلوتين؟ .. قائمة الأطعمة الخالية من الجلوتين
- طريقة تطبيق الحمية الخالية من الجلوتين بالخطوات
- ما هي أسباب حساسية الجلوتين وطرق علاج حساسية القمح بسرعة